Kavkaški kulinarika - konvencionalna koncept, ki se nanaša na kuhinjskih več državah: Gruzijo, Armenijo in Azerbajdžanom. Kuhinj kavkaških držav ima skupne značilnosti, kot so pitje veliko sadja, zelenjave, svežega mesa in vina. Imajo kuhinje kavkaških držav so tudi pomembne razlike.

Glavne značilnosti

Odlično podnebje, mile zime in dolga poletja, obilje užitnih rastlin - prispevali k razvoju kavkaškega kuhinje. Na Kavkazu, pijte veliko naravnega vina, jejte veliko zelenjave in mesa, z veliko jedi armenske, azerbajdžanske in gruzijske kuhinje je zelo podoben, razlikuje samo po imenu.

Shish kebab in riž, ter khinkali kharcho, adjika Adjika: strastno začimbe in bozbash - ta imena Slatkorječiv tudi tiste foodies ki še nikoli niso bili na Kavkazu. Caucasian jedi - pikantni jedi iz svežih sestavin, vedno okusne in flavorful.

Zanimivo je, da so kavkaških jedi pogosto zamenjuje s Srednje Azije, čeprav imajo veliko razlik. Pogosto je ta zmeda je zaradi podobnih imen, na primer, je riž pripravljen kot na Kavkazu in v Srednji Aziji, čeprav je tehnologija priprave se precej razlikuje.

Armenski kuhinja

Kuhinja Armenija - najstarejša v regiji. Tehnologija priprave večini nacionalnih jedi je precej težaven. Precej pogosta polnjene jedi in zdrobljena v pireju mesa: za lahko njihova priprava traja nekaj časa. Na primer, nekatere tradicionalne sladice je treba pripraviti v roku dveh tednov - razne operacije uspelo med seboj, in na koncu dobimo izvirno jed z zanimivim okusom. Ponavadi je meso izpostavljen več vrst zdravljenja, vendar na splošno prevladujejo kaljenjem (meso in perutnino) in pripuskaniya (za ribe). Prav tako je meso pogosto kuhano nad odprtim ognjem.

Zelenjava v Armeniji jedo veliko: sveže, soljeni, piklane ali marinirana zelenjava spremljajo vsak obrok. Poleg tega se prepričajte, da dodate zelenjave juhe in glavne jedi. Pogosto se uporabljajo kot aditivi in ​​sadja, še posebej kislo - limone, granatnega jabolka, slive, dren. Hkrati self-zelenjavnih jedi v armenskem kuhinjeArmenski kuhinja zelo malo, večinoma rastlinski material združiti z mesom, ribami, perutnino in gobe.

Kuhanje v Armeniji se tradicionalno uporabljajo običajno stopljeno maslo iz jogurta, kislega okusa drugačen. Rastlinsko olje (sezamovo, sončnično ali olivno olje) se uporabljajo manj pogosto - običajno za kuhanje rib ali zelenjave.

Gruzijska kuhinja

Dolgotrajen obstoj Gruzijo na stičišču različnih ver in kultur se odraža v kuhanju: tu so strpni do različnih hranljivih krmo. Tako je v gruzijskem kuhinje je prav tako pripravljen za uporabo priljubljena v vzhodni jagnjetine in svinjine favorita na zahodu. Poleg tega, tukaj so srečni, da bi jedli govedino in perutnino.

Šteje se, da so gruzijske jedi vedno oster. To ni čisto res. Veliko bolj pravilno, da pokličete gruzijske kuhinje ni pikantno, vendar začinjeno. V tej regiji, aktivno uporablja različne zelišč (bazilika, koriander, pehtran, meto, šetraj, česen), tako sveže in suho. Sveža zelišča, pa prevladujejo. Zasedajo pomembno mesto v gruzijske kuhinje in oreškov: so dodali, ne samo v slaščice, ampak v glavnih jedi, solate in celo juhe.

V Gruziji, od takrat je bil nekdaj razvoj živinoreje in tradicionalni gruzijski tabele je mogoče predstavljati brez takih proizvodov, kot so jogurt (kislo mleko) in različnih sirov. Siri so pripravljeni samo škripcih - v vročem podnebju je tak način priprave optimalna. Zanimivo je, da so razmeroma redke siri jedel v svoji naravni obliki, temveč aktivno uporabljajo za pripravo različnih jedi: ocvrte, kuhane, pečene v testo in na ražnju.

Pozitivno mnenje k omakam materni gruzijske kuhinje s francoščino. V tem kavkaških omake malo spominja na evropski: surovine za njihovo proizvodnjo, jagodičevje, sadje, zelenjava, zelišča in oreški. Kot osnova se običajno uporabljajo kislih sadnih sokov ali jagodičja. Z uporabo različnih omak Gruzijska kuhinja zdi zelo raznolika: enako jed dobesedno preoblikuje, ko je hranjenje z različnimi omakami.

Azerbajdžanski kuhinja

Azerbajdžanski kuhinje oblikujejo pod vplivom iranskih kulinarične tradicije. Iz kuhinje sosednjih držav ima Azerbajdžan nekaj pomembnih podrobnosti. Na primer, najbolj priljubljen mesa v Azerbajdžanu - jagnjetina, teletina nekoliko manj pogosti, kot tudi s perutnino in divjačino. V tem primeru poskusite kuhati meso samo mladi, mehka in primerna za pečenje na odprtem ognju. Pogosto se uporabljajo pri pripravi mesnih kislih sokov.

Ribe zavzema častno mesto azerbajdžansko meniju. Pripravljena je na odprtem ognju, baked, boiled na parni kopeli in celo polnjene s sadjem in oreščki. Zelenjava in sadje sta zelo pogosto uporablja in zelenjavnih jedi myasoovoschnyh del ponavadi prevlada. Zanimivo je, da zelenjava v Azerbajdžanu raje jedo sveže, vendar ne v obliki kumaricami ali zeljem. Poleg tega praktično ni korenine uporabe.

V nasprotju s splošnim pojmovanjem kavkaški kuhinje, Azeri kuhinjaAzerbajdžanski kuhinja se komaj lahko imenujemo akutna da tudi začimbe uporabljati zelo varčno, je prednost v različnih zelenicah, zelišča. Slane jedi so ponavadi dokaj zmerno. Ampak sadje in oreščki, potem ljubezen in dodal, da veliko jedi, ne samo sladkarije.

Azerbajdžan pilaf malo spominja na znanega uzbekistanski riž in meso je vedno kuha ločeno in združujejo tik pred postrežbo. Pilaf tako veliko možnosti, je ta jed pogosto dodano sadje.

Izbor azerbajdžanske sladkarij je zelo širok: to je sladko in sorbet, in razne slaščice iz testa in orehov, piškoti in halva. Vse te dobrote so vroči čaj, ki je zelo priljubljena v Azerbajdžanu.

Maria Bykov