Shurpa - eden od najbolj znanih orientalski juha, ki je pripravljen v Srednji Aziji, Turčiji, Siriji, na Kavkazu, Egipta, Libanona in celo na Balkanu. Danes je težko ugotoviti, kaj ljudje izumili Shurpa, in kaj - recept izposojeno od sosedov. Kljub regionalnih razlik, shourpa ima posebne značilnosti, ki ne omogočajo jed mešati z nobenim drugim.

Značilnosti jedi

Prevedeno iz turških "shourpa" preprosto pomeni "juho". Polnjenje juhe s podobnimi imeni, so pogosti, ne samo na vzhodu, pa tudi v vseh državah, kjer je kultura pod vplivom vzhodnih državah, kot je Turčija. Na primer, na Balkanu, v Romuniji in Moldaviji, kot juha imenuje chorba in pripravo tehnologije je praktično enak shurpa na Bližnjem vzhodu. Poleg tega je ta juha včasih imenuje Sharp, Charpy, Arpa in podobnimi imeni.

Zanimivo je, da se pod istim imenom se lahko skrivajo različne juhe. Pripravljeni po klasični orientalski recepti shourpa - maščobe juho iz mesa, rib ali perutnine z zelenjavo in zelišči. Običajno uporablja za kuhanje jagnje juho, jušno pogosto začinjeno čičerko in riž. Tatar shourpa - zelo različni jagnje juha, ki ji dodamo krompirju, rezance in zelo veliko število surovin čebulo.

Shurpa ima številne presenetljive značilnosti, ki jo ločijo od drugih prvem teku juho. Na primer, uporabimo za pripravo predhodno ocvrti sestavine hrane. Iz tega razloga Shurpa pogosto imenujejo "ocvrte juha." Seveda je ta tehnologija odraža v pripravi kalorij: shourpa bistveno debelejša številne druge juhe.

Priprava shourpa dolgo, ne toliko juhe skuhane kot vene na nizko toploto, absorbira vonj začimb. Zahvaljujoč tej metodi priprave shourpa obrne dišeče in bogastvo.

Kot veliko drugih orientalskih jedi, pripravljene z shourpa dodal številne začimbe in zelišča. Izbor začimbe odvisna predvsem od območja, kjer se pripravlja juha. Na primer, v kuhinjah tadžikistanskih in Uzbekistana v Shurpa pogosto dodamo baziliko ali kumino in moldavskem in romunsko juha začinjena z rdečo papriko. In poleg zelenjave v juho je običajno vključena tudi sadje - grobo sesekljane jabolka, slive, marelice ali kutine.

Shurpa stregla ni kot običajni juhe z okusom močno juho postrežemo ločeno in kuhana v juho, zelenjave in mesa služil na posebnem krožniku. Če datoteka Shurpa v eni posodi, se morda ne zdi kot juha, glavna jed - jed iz zelo debel.

Izbira surovin

Shurpa tradicionalno pripravili jagnje. Seveda, lahko uporabite tudi druge vrste mesa, perutnine in celo ribe (na primer Tagaloški asov sorpa), vendar je bilo z jagnjetino Lamb - vodnik za meso juha izkaže posebej okusna. Svinjina Svinjina - vodnik za meso jed ni pripravljen kdaj: doma shurpa, v muslimanskih državah, ne jedo svinjine.

Lamb mora prevzeti mlado in vedno seznanjeno: shourpa zamrznjenega mesa bo že ni tako okusna. Običajno uporablja jagnjetina ramena, vratu ali hrbtu. Strokovnjaki svetujejo, da dajejo prednost mesa ovac in ne ovce - meso je običajno lažje in z manj maščobe. Ovčetina juha mora biti dovolj. Nekateri kuharji sesekljamo meso s kosti, na majhne koščke, medtem ko drugi raje položite meso v enem kosu, pre obzharivaya njem do zlato rjave barve.

Shurpa začinjena drugače. Iranski vrsta juhe je nepredstavljivo brez riža, medtem ko Uzbek Shurpa, na primer, ni žita se ne seštevajo, ampak se pogosto znajdejo čičerko. Pri nekaterih vrstah shurpa tudi dodano rezance.

Drugi recepti vključujejo dodajanje Shurpa različne zelenjave, vendar brez čebulna juha tega ne stori nikoli. To se nahaja veliko 02:58-krat večja od tradicionalnih evropskih juhe. Kot splošno pravilo, razen Luke uporablja korenje, paradižnik, paprika, včasih - krompir. Rezano zelenjava mora biti velika. V starih časih so na splošno vložimo v juho v celoti, ker pa ta oblika ni najbolj primerna za hrano, rastlinske sestavine juha danes še vedno narežemo na koščke. Izbira začimb je nenavadno široka, so obvezni začimbe vključujejo lovorjev list in poper, kot tudi različne zelenice.

Priprava

Preden se mora kuhanje sestavine ocvrt v kotličku z debelimi stenami na visoko vročino. Meso pečeno do mehkega, nato zlijemo vrelo vodo. Ground zelenjava in sadje so postavljeni v Shurpa brez predhodnega praženja korenasto zelenjavo pražena nujno enaki. To je posledica dejstva, da je bilo v starih časih v Uzbekistanu je verjel, da so korenine, ki so v deželi, ni čist, in ki jih potrebujejo za čiščenje ogenj. Težko je reči, kako učinkovito praženje v boju proti umazaniji, vendar je dejstvo, da je ta postopek daje juho poseben okus na izziv ne.

Zanimivo je, da obstaja tudi druga, manj znana metoda kuhanja shurpa - brez vnaprej cvrtje živil. Seveda, shurpa okus pripravili na način, ki se razlikuje od okusa "ocvrte juho." Vendar pa, kot shourpa ima tudi pravico do obstoja. Ta vrsta juhe manj kalorij in je zato bolj primeren za tiste, ki so na dieti, in poskuša omejiti maščob v vaši prehrani.

Shurpa lahko storite tudi manj kaloričen, če kuhamo juho pusta govedina Goveje meso - meso vodnikNamesto jagnjetine. In še, da bi dobili pravi okus bogato orientalsko juho, je zaželeno, da se uporabljajo iste izdelke, ki se uporabljajo doma to jed.

Kuhan juho za dolgo časa - od treh do šestih ur. V tem času se je čas meso vrejo tako da postane mehka, taljenje v ustih in juho postane trdnjave in aromo.

Maria Bykov

Sorodni članki

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Juha kharcho: pearl Gruzijska kuhinja

Juha - klasična Kremna juha

Drain juha: razkladanje z užitkom