Gruzijska kuhinja je znana po svojih začinjenih in sladkih jedi, in eden od najbolj znanih gruzijskih jedi se lahko šteje chakhokhbili. Prevedeno iz gruzijskega zapleteno ime pomeni nič več kot fazana ("jojoba" v gruzijski) v omaki. Vendar faza - ni najbolj cenovno izdelek, zato jed, pogosto narejen iz piščanca, in včasih celo z govedino Goveje meso - meso vodnik ali jagnječje Lamb - vodnik za meso.

Značilnosti jedi

Kot že ime pove, je idealen surovina za pripravo chakhokhbili fazana, fazana in Chubby, maščobe: Ni naključje, da je bila ta jed vedno sezonski in pripravljena v jeseni, ko je faza pridobivanja teže. Vendar pa je zaradi omejene razpoložljivosti te vrste fazanov obara se vse bolj uveljavlja od druge perutnine - piščanec, raca ali prepelic. Tako ime jed v prvi vrsti predstavlja metodo za njegovo pripravo.

Dejstvo je, chakhokhbili - je perutninsko meso, dušeno v paradižnikovi omaki s česnom in zelišči. In da je postala jed izgovarja gruzijski okus, ga morate kuhati v skladu s pravili. Jed v nobenem primeru ne sme biti ostra: vizualno splošno dikcijo gruzijske kuhinje. Okus mora biti začinjeno in nežna, dobro kuhana jed dobesedno topi v ustih.

Izbira sestavin

Glavne sestavine pri določanju okus jed ni meso in sklop začinjene zelenice. V sklop obveznih zelišč vključujejo slane zelišča, peteršilj, bazilika in koriander in sladko papriko in česen. Prav tako, včasih se meso doda Imeretian žafran, pehtran, koper, meto, koriandra semena. Zaželena uporaba svežih zelišč.

Za kuhanje uporabljajte celotnega trupa ptica. Kokoš je zaželeno uporabiti doma, vasi. Če to ni mogoče, morate dati prednost najbolj mastno in zelo mladega piščanca ali race. Se ne sme omejiti samo na golenih, samo za stebre ali le krila - kombinacije vseh delih ptice bodo dobili želen okus.

Meso mora biti narežemo na majhne (štirideset ali petdeset gramov) kosov skupaj s kostmi in kožo. Menijo, da morajo biti ti kosi natanko sedemnajst, zdaj pa ta tradicija pogosto zanemarjena. Lahko kupite poseben komplet za piščančjo obaro, vendar je bolje, da cut trupov neodvisno: ena srednja piščanca dobiti 4-8 obrokov chakhokhbili.

Struktura chakhokhbili mora vsebovati čebulo in paradižnik. Zelenjava mora biti dovolj velika, da vlaga, ki je v njem, kar je dovolj za kuhanje omako. Praviloma funt piščanec dovolj, da od dve do pet žarnic in tremi ali štirimi paradižnik. Ne storiti brez treh ali štirih stroka česna. Če želite, lahko dodate chakhokhbili druge zelenjave, kot so paprike ali korenja. Volumski zelenjave, morajo biti približno enaka količini mesa.

Skrivnosti kuhanje

Glavna tehnološka funkcija chakhokhbili jedilna - pečenju mesa na suhi ponvi brez maščobe. Ko je bila misel, da je ta metoda na voljo le najbolj izkušeni hostesa. Ampak danes, v dobi non-stick kuhinjskih pripomočkov, prepražimo kose perutnine na suhi ponvi ni težko, tudi novinec kuhanje.

Zato je najbolje, da uporabite vok ali kateri koli z debelimi stenami pan. Potrebujemo za segrevanje jedi na ognju, nato pa ga spustite za petnajst minut piščanca razrežemo na kose (fazan, raca, gos, prepelice). Jed mora biti v procesu cvrtje premešamo neprestano.

Če je to narejeno pravilno, nato segrevamo s koščki mesa, maščobe. Ocvrti meso je treba odstraniti v drugi skledi in ogrevan z maščobo zalege narezane čebule pol obroči. Ko je čebula prosojen, dodamo paradižnik v ponev (narežemo na koščke, zdrobljene ali v prahu z mešalnikom). Zato je najbolje, da se predhodno sprostijo paradižnik iz kože, ki jih navzkriž rezanjem in prhanje z vrelo vodo. Tako da bo omaka bolj nežen. Ko zmes pride do vrenja, je potrebno vrniti na koščke perutnine. Zdaj je še vedno, da bi pogasili chakhokhbili dokler razpis.

Medtem ko se piščanec dušena v rastlinskem omaki morala melje česen z zelišči in suhih začimb. Ta aromatična mešanica je dodana tudi piščanca, potem morate dati jed na srednje močnem ognju, dokler je pripravljena doseči. Celotni čas kuhanja je približno trideset do petdeset minut, odvisno od trdote mesa: piščanec, mlajši in manjši kosi, hitreje bo pripravljena jed.

Chakhokhbili jesti vroče. Kot okras za jed prilega solate, zelenjava, zelenice in kuhan riž. V idealnem poudarjajo okus chakhokhbili gruzijskega vina in ostanki omako v družinskem krogu, se lahko zberejo iz plošče s pomočjo kos pogače Gruziji.

Chakhokhbili vino

Na mnogih obara recept chakhokhbili značilno, da ptica ne dodajajte olja ali tekočine. Meso dušena v pikantnih sokov iz zelenjave in zelišč, slavja ob novih okusov. Iz tega razloga so čebulo in paradižnik uporablja v velikih količinah.

Nekateri recepti, pa kažejo, dodatek majhne količine vina posode. Da bi dobili verodostojno jed, alkohol, je najbolje, da uporabite gruzijski proizvodnje. Odlično dopolnjuje okus dušeno piščanec z zelenjavo suhega belega vina, vendar jih ne bi smeli zlorabiti - pol skodelice za funt mesa, bi bilo dovolj, da napolnite posodo z novimi okusi.

Včasih, namesto vina v chakhokhbili nalijemo kis, ampak kot dodatek namesto coarsens okus jed, kot jo okrasite. Tudi če uporabljate naravni kis, je tveganje, da jedi okus preveč ostra. Za meso je mehko in taljenje v ustih, dovolj kisline vsebuje zelenjavo, tako da je uporaba kisa, limoninega soka in drugih kislih snovi je treba odpraviti.

Maria Bykov