V slaščičarski poslovanja brez sladkornega sirupa ne more storiti: to komponento je potrebno pri pripravi skoraj vseh namiznih jedi, od najpreprostejših do najbolj zapletenih. Vendar pa vre sladkorni sirup ima svoje skrivnosti: začetnik, ki jih ne pozna, je težko pripraviti sladkarijami sami. Kako si pravilno kuhati sladkor?

Vre sladkor

Slaščičarna umetnosti v sodobnem pomenu se je rodil na vzhodu. Arabski slaščičarji prvi opozoril na edinstvene lastnosti sladkorja, odpira možnosti za pripravo različnih sladic.

Prvi v sladkornem sirupu začelo vreti sadje in jagode, pa tudi svoje sokove. Tako da sirupi, marmelade, konzerve, kandirano sadje, džemi in marmelade. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja, lahko takšne jedi shranjujejo dolgo časa, veliko dlje kot sveže sadje in jagodičevje.

Dodajanje škroba sladkorni sirup, moko različnih razredov ali samolepilnih izdelkov (npr milo root), so se ljudje naučili, da prejemajo takšne sladkarije kot lešnikov, turški Delight, halva. Kuhanje brez dodatkov sladkorja v dovoljenih dobiti sladkarije in karamela. In to je vredno dodati mleko sladkorni sirup, smetana, vino, orehi, makom ali olje z, pridobiti nove izdelke - karamela, polnilom, praženi oreščki Grilyazh: Francoska sladkosti orientalskega izvora, Mandlji, karamela.

Včasih sladkorja ali medu sirup se uporablja tudi za vre izdelkov (Chak-Chak, Španski sladki rezanci) ali za impregnacijo (Baba, različnih piškotov, baklava). Torej ni nič presenetljivo dejstvo, da v celotnem poslovno usposabljanje svetu slaščičarski začne z razvojem kuhanje sladkorja.

Vzorci za sladkor

Sladkor ima svoje značilnosti: slaščičar morajo poznati vse trike za taljenje in vrelišča sladkornega sirupa iz nje, da bi obvladali pripravo različnih sladic. Kot je sirup zelo hitro kuhane, včasih dovolj, da se ustavi za nekaj minut, da ga prebavi in ​​se ustavil fit za določeno jed. Da bi popravili napako, ponavadi ni več mogoče, da sladkorni sirup zahteva zelo skrbno pozornost zase.

Profesionalni peki uporabljajo posebne termometri sladkorja. Ljubitelji pogosto oceni pripravljenost sladkorja z zunanjimi znaki, tako imenovane "vzorcev sladkorja." Skupno je dvanajst vzorcev sladkorja. Vsi imajo svoja imena:

• Tekočina sirup. Ta sirup izgleda skoraj ni mogoče ločevati od vode. Uporablja se za pripravo pijač in konzervirane polnjenje gostih kompoti;
• Tanka nit. Če to kapljanje lepljiv sirup prej pa samo chill na konico prsta, nato pa stisnite pesti in se raztopi v roki, dobili tanke, krhke nit. Ta sirup se uporablja za ohranjanje občutljivega sadja, da žele, kuhanje marmelade trdih sadja;
• Povprečna nit. Nit je že pridobila bolj trpežne. Sirup takšne gostote, primernega za marmelado;
• Debela nit. Sirup postane debela, če kaplja na prste, nato jih ni tako enostavno. Ta sirup se uporablja za konzerviranje in marmelado, ko kuhanje občutljivih sadja in jagodičja;
• Šibka sladko. Če se spustite sladkorni sirup v kozarec hladne vode, bo padec postala debela smetana Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje. Šibka sladko včasih uporabljajo za proizvodnjo fondana sladkorja in glazure;
• Sweet. Padec v čaši z mrzlo vodo postane doslednost maslu podoben. Uporablja se za pripravo sladic in polnila za čokolade. Vzorec je zelo nestabilno, če se to zahteva, mora vreti sladkor takoj ustaviti;
• Šibko podajo. V hladno vodo sirup strdi v prožnem žogo, iz katere si lahko plesen kot gline. Ta sirup se uporablja za sladkarije, karamele, medenjaki, nekatere vrste marmelade;
• Solid žogo. Sirup strdi v kroglo, ki se hitro strdi, preneha biti plastike. Ta sirup je potrebna za nekatere sladkarije;
• Ocvirkov. V sirup je treba spustiti vilice in ga razstrelili težko. Če vam je uspelo, da film ali mehurček - sladkorni sirup je pripravljen za uporabo pri pripravi meringue, sladkarije zalivk, okraski;
• Karamel. V kozarcu vode v sladkor postane prozoren trdna Ledenica, da se lahko razpadel med trkom. Uporablja se za proizvodnjo bonbonov in karamela;
• Obvoznica. Sirup postane rumeno in značilno aromo. Ta test je pogosto zmotno besedilu karamel Karamel: sladka poslastica. Uporablja se za izdelavo čokolade, aromatične testa, pijače, kreme, glazure, praženje trde sadeže (kot jabolka);
• Zhzhenka. Sladkor porjavi, se zdi svetlobe dima, vonj. Okus sladkorja postane grenka. Zgorela sladkor razredčimo z vodo in se uporabljajo za okus in dotik veliko slaščice in pijače.

Osnovna pravila za kuhanje

Pravilno kuhanje sladkornega sirupa ima svoje skrivnosti. To je najbolje uporabiti za izdelavo sirupa, rafinirana - običajno sladkor običajno vsebuje preveč nečistoče. V vsakem primeru, ne glede na to uporablja sladkor, je treba skrbno odstrani iz vseh pene sirupa. Po odstranitvi peno je treba obrisati rob krožnika krpo, namočeno v ledeno vodo, da odstranimo morebitne zrna sladkorja.

Vreti sirup mora biti v močni enotni toplote. Jedi so bolje uporabiti debelimi stenami, narejen iz medenine ali bakra. Idealno Kazanki z izbočeno dno, vendar v ščepec lahko uporabite katerikoli debelimi stenami kovinskih pripomočkov.

Prvič, dokler se sladkor ni raztopil, je treba vedno moti, da se prepreči lepljenje na dnu posode. Toda, kakor hitro je sladkor raztopi v vodi, z mešanjem treba prekiniti.

Deleže sladkorja in vode za pripravo sirupa, v večini primerov so določeni v receptu. Včasih voda s sladkorjem sprejeti v enakih deležih, in včasih zahteva sladkor dva- do trikrat večja od vode. Če se uporablja namesto vode drugo tekočino, ki je sirup, kuhan z istimi pravili, kot normalno.

Maria Bykov

Sorodni članki

Sweet Kuhinja

Oriental sladkarije: čar Vzhoda

Kolačev: okusno vsak dan

Karamel: sladka poslastica