Lagman v uzbeško

Recepti Laghman različnih nacionalnih kuhinj ne razlikujejo načeloma, vendar so pomembne nianse okusov.

Uzbek Lagman - eden od "demokratičnih" sorte receptu saj se zaveda dveh vrst testenin: Cesme-Lagman in chumza-Lagman, ker so, na primer, se pripravlja Ujguri Lagman izključno na tehnološko chumza Lagman.

To je zelo dolgotrajen proces, za rezance, v kateri je potegnil roke iz testa "klobase". Od prvič brez pomoči kuhamo rezance po tem receptu je neverjetno težko.

Rezanci kot jabolko razdora

Zgodovina Laghman - eden od razlogov za spor med predstavniki različnih nacionalnih kuhinj. Ujguri, ki živijo v Uzbekistanu trdijo, da je se je naučil Uzbeki storiti Lagman, in so prišli z "leno" različico z narezanimi rezanci.

Uzbek kuhinja, v zameno ponudi dokaze, da ima Cesme-Lagman daljšo zgodovino, kot je "raztegnjena rezanci." Obstaja hipoteza, da so te vrste, kot tudi zelo podoben japonski različici Lagman testenin "Romaine" pojavil pri različnih ljudeh neodvisno.

Cesme-Lagman je rezanje testenin. Zamesimo testo iz moke, jajca in sol ter pustimo, da nabrekne pod folijo ali krpo. Potem ko so tri četrtine ure testo razvaljano na tanke pastile polutoramillimetrovye zloženi kup in nalijemo so moka rezanci obrežemo z ostrim nožem. Cesme testenin dobimo tanjše od chuzma. Tukaj lahko primer, kako je ista kot debelina testa spremeni okus.

Vreti rezance v slani vodi in opere v cedilo.

Vajiha ali sai?

•  Najboljše meso za omako, seveda, jagnjetina Lamb - vodnik za mesoAmpak uporabite celuloze in govedino Goveje meso - meso vodnik.
•  V ujgurski kuhinja omaka imenuje sayem. V uzbeško - Vajiha.
•  Sai kuhana v globoki ponvi in ​​Vajiha - v Kazanu.
•  Ujguri zmanjšati dolžino krožnik meso, Uzbeki kocke.
•  Sestava zelenjave ne povzroča veliko polemik. So izbrani glede na sezono. To lahko jajčevci, redkev, redkev, zelje. Paradižnik so vedno prisotni.
•  Uighur kuhar lahko uporabite tudi kumare, krompir in tu - nikoli!
•  V Ferghana in Tashkent regijah, ne glede na državljanstvo kuhinji, neobvezne sestavine so Laghman redkev in rdeča paprika.

Recept Uighur Laghman zahteva, da se zelenjava škrtanje in zato ne kuhamo zelenjavo za obara omako. V uzbekistanski Laghman ni mogoče, saj izvaja krompir. Vse zelenjavo dušimo, dokler ni pripravljen.

Lagman služil v Kasakh Uzbekistana keramičnih skodelic. Najprej dal plast testenin, nato nalijemo Vajiha, ki je v uzbekistanski kuhinjeUzbek kuhinja ki ga odlikujejo številne in bolj tekoče konsistence kot Ujgurov sai. Vložki se uporabljajo koriander, poper, česen.

Uzbek kuhinja je znana v preteklosti naredil brez pribora. Juhe in semi-tekoča hrana Pilis neposredno iz skodelic ali CAS. Danes, obiskovalci Laghman služijo vilice in žlico za rezance za Vajiha

Sorodni članki

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih

Azerbajdžanski kuhinja: tradicija in modrost starosti Kavkaza