Lagman: recept

Lagman - jed je tako težko, v vseh vidikih, kot so nenavadno okusna in lepa. Vsi narodi Srednje Azije imajo nacionalne jedi, ki uporabljajo testo in meso. Postopki za pripravo in predelavo proizvodov, njihov izbor, kombinacijo, izbor začimb se določi glede na lokalne okuse in običaje. Najpogostejši recept Laghman je sinteza treh glavnih jedi: ujgurskega, uzbeškem in Dungan.

Pet glavnih značilnosti Laghman

Stara kitajska legenda, ki je posvečena izvor Laghman, pripoveduje zgodbo o treh lačne potnike, ki so se sestajali na pomlad, na križišču treh cest. Ena ni bila drobtine hrane, vendar je bilo kotel, slavni krog kitajski Wok. V drugi je bilo malo moke in suho meso. Tretji potegnil iz zaloge redkev, začimbe, sol, in dejal, da je lahko čudovit kuhar. Priprava prvič v zgodovini Laghman je v polnem zamahu, ko cesta zdelo kitajski plemič, pritegnil nenavaden okus. Med potniki so bili zdravljeni na dvorjana, in njegovo navdušenje je bilo tako veliko, da mu podeli listino s tremi tovariši izključno pravico, da pripravi novo jed. Od takrat se prijatelji ne vedo potreb in Lagman začel zmagovitega pohoda po vsem svetu.

Seveda, to je le prilika, ampak rojstni Laghman, res, je Kitajska.

•  Lagman ima dve enaki podlagi: rezance in omako. Oni so pripravljeni posebej in združiti tik pred postrežbo
•  Rezanci lahko okrogla ali ravna ali podolgovate rezine, vendar rezanci in je ni mogoče nadomestiti z drugo testenin.
•  Meso in zelenjavo za obara omako in ocvrte v globoki posodi - kotlu ali globoki ponvi.
•  Omako sestavine narežemo na trakove. Na ta način evropska kuhinja imenovano "julienne". To je oblika proizvodov rezalnih pa ime znane jedi z gobami "Cocotte"
•  Komponente omaka po praženju obara juho, ki je ostala od vre rezanci.

Algoritem in nianse ustvarjalnosti

Kuhanje se začne kot vsak ustvarjalni proces, s plimo navdiha, in nato, z moko, vodo, sodo in sol. Donggang najprej priključite vodo in sol ter zamesimo testo na slano vodo. Ujguri dodajte jajca in jih sproščajo v vdolbino v moko, in tam postavi tudi sol in sodo. Vsi, brez izjeme, temeljito gnete testo, pustimo, da nabrekne spet gnete in zamazan z oljem, da se ne držijo svoje roke. Strogi razmerja ne more držati, dokler je testo težko.

Po eni od hipotez v imenu krožnika podpisal dve kitajskih pismenk: "lam" in "yang". Japonski je mogoče brati kot "ra" in "moške". V obeh jezikih znaki pomenijo "rezanci" in "pull" (v japonsko kuhinjo Japonska kuhinja imajo dolgo rezanci juho, imenovano "ramen") Jasno je, da priseljenci iz Kitajske in Ujguri Dungans trdijo, da bo rezanci zagotovo ročno podaljša. Vendar pa so uzbekistanski kuharji vaditi, razen podolgovate rezance (chuzma-Lagman) in rezanci reza (Cesme-Lagman). V prvem primeru test klobas so oblikovani, ki lapshevye raztegljiva preja, pri je druga testo razvalja in narežemo na trakove.

Vreti rezance in izberite cedilo. Decoction listov za omako. Jagnjetina ali govedina Goveje meso - meso vodnik narežemo na trakove samo.

O sestavi zelenjave so skoraj nobenih omejitev sprejeti tiste, ki so najbolj na voljo v "sok", v času priprav. Ujguri ne uporabljate krompir, nekateri kuharji izognili redkev. Glavna stvar, ki bi morala biti paradižnik obvezna. Vse zelenjavo, razen čebule, narežemo na trakove. Čebulo narežemo na pol obroči in obroči.

Najprej v vrelo maščobe ocvrta meso, nato dodamo zelenjavo. S Uighur ne ugasnejo svoje recept, morajo crunch. V ostalih kuhinjskih zelenjave vlije z 01:59 skodelic brozge iz kuhanje rezanci in dušimo od pet minut do pol ure, in šele nato nalijemo ostanke brozge.

Tako se izkaže, slavni Laghman omako, ki se imenuje Vajiha, Kyle ali sai - vsak narod na svoj način.

Igrajo pomembno vlogo začimbe. Različni ljudje raje različne začimbe, vendar jed mora biti začinjen.

Lagman porcije stregla, v globoki posodi: sklede, sklede, Kasakh. Jih prelijemo z vrelo vodo v notranjosti, nato prelijemo z vrelo vodo kuhane rezance, in deljenjem na obroke, se je razširil v skledo. Pour omako na vrhu. Količina tekočine v omako, in zato je konsistenco hrane določena s prepričanji kuhar: Ujguri sai debelejši Uzbekistana Vajiha - tanjši.

Številne restavracije v Laghman služil palčke. Ampak načeloma se Evropejci ne bo sram, da uporabite vilico in žlico.

Sorodni članki

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih

Azerbajdžanski kuhinja: tradicija in modrost starosti Kavkaza