GLAVNI smetane

Stepeno smetano razlikuje blišča, nežnost in lahkotnost, visoko hranilno vrednost in odličen okus. Pri pripravi te kreme morajo biti temeljito izpolnjevati določene pogoje. Neuspeh celo eden od njih lahko privede do neuspeha. Krema mora biti sveža. Pred uporabo jih je treba močno ohladili. Za ta steklenico damo kremo za 2 uri v hladilniku, in če ni, potem v mrzlo vodo, led ali sneg. Zanimive ponev in stepemo dobro, kar bo bič kremo. Brisal sam je treba izvesti, če je le mogoče, v hladnem prostoru, dajanje v lonec s hladno vodo, led ali sneg, posuto s soljo. Na neprimernih temperaturah stepeno smetano ne more, to je,. e. ne daje puhasto peno. Zrak, ki obdaja mora biti čista, kot so vonjave zaznavajo kremo. Debela krema, ki vsebuje 35% maščob, stepeno dobro; krema s 20% smetane maščobe je mogoče dobiti le v prisotnosti želatine. Stepeno smetano metlico najprej počasi, potem pa pospeši pretok in še naprej Mešalnikih dokler gosto puhasto peno. Če kremo medtem stepanjem zatvorozhatsya (tvorijo heterogeno maso pockmarked), naj se ustavi, pretepanje, dal kremo fino sito in pustite, da odteče tekočina, nato pa naprej bije. Ponovi napaka pomeni, da je krema preveč topla in tekoča ali smetana jim ne bo delovalo. Te kreme lahko še naprej bije z leseno lopatico olje. Smetana smetane je treba pripraviti tik pred uporabo. Izdelki s to kremo se lahko shranijo za več kot 2-3 ur na hladnem. Stepeno smetano brez želatine hitro izgubi njeno obliko in tokov; Kreme, ki z želatino, bolje in dlje ohranijo svojo obliko, vendar niso zraka in želatinasta struktura in okus želatina. Maslo smetana uporabljajo za dekoriranje površino peciva in slaščic, kot tudi za zapolnitev cevi, košare in zložena v obliki cevi rezin Vaflji: ne more biti lažje. Za plasti z masleno kremo se uporablja samo v gobo pecivo in slaščice. Sandwiching te kreme in večplastna peščene plasti ni priporočljiva, saj pod težo zgornjega smetane plasti sede in rezanje, kot tudi med obroki stisnemo.

48. CREAM KREMA ni želatina

Za uporabo tega smetane smetani le 35% maščob. Ohlajeno kremo vlijemo v hladno ponev, dal v mrzlo vodo, da se led ali sneg metlo in ritmu, dokler debela in puhasto peno. Brez ustavljanja stepanjem dodajte malo vanilijev sladkor in sladkor v prahu, dobro premešamo. Pripravljeni, tudi stepeno smetano je potekala na pogoste Venichka. Ta krema je res nestabilen v skladišču; hitro obrne kislo in tokovi (širjenje). Po stepanje smetane takoj uporabiti, in izdelki s to kremo, da dajo na hladno. Ne bi odtenek kreme za arome se lahko uporablja le, vanilijev sladkor.

49. CREAM krema z želatino (BASIC)

400 g smetane: smetana, 20-35% maščob - 1 1/2 skodelice; Želatina - 1/2 žlička; Sladkor v prahu - 1 1/2 Art. žlice

Sperite z vodo in želatino nasloni na fino sito, dal v kozarec, dodamo pol smetane in premešamo. Po 2 urah, ko se želatina nabrekne kanal in Čašo postavimo v vodno čaj toplo in burijo vsebino želatino, da se raztopi, nato pa se ohladi malo želatinasto rešitev (do 40-50 °). Preostanek ohlajeno kremo (1 skodelica) stepanje metel pri nizki temperaturi, dokler gosto puhasto peno. Brez ustavljanja pretepanje, postopoma dodamo sladkor v prahu in prelijemo tanek curek želatine rešitev. Krema odtenek barve za živila, dokler ni postal želatinasta, in se prepričajte, da okus, da se znebite okus želatine. V smetano, kot se uporablja za polnjenje, lahko dodate sesekljane orehe ali sadne koščke. Uporaba kremo, mora biti takoj po dodajanju želatine.

50. Krema za maslo in jajce z želatino (BASIC)

400 g smetane: smetana, 20-35% maščob - 1 skodelica; Jajca - 3; Sugar - 2 žlici. žlice; 1 žlička želatina

Pripravimo raztopino želatine in smetane. Jajca s sladkorjem skrbno rub metlo, segrejemo posodo z zmesjo v vodni kopeli na 40-50 °, pri procesu segrevanja stepanje zmesi. Ponev iz vodne kopeli, ga v hladno vodo in še premeša, da se tvori bogato maso, jo ohladimo na temperaturo hladne vode. V ločeni posodi bič ohlajeno kremo, dokler debela puhasto peno. Nato pa vmešajte smetano s stepeno jajca, dodajanjem raztopine toplo želatina (40-50 °). Aromatizirani smetana, kot je opisano v naslednjih receptih jo odtenek in hitro uporabo izdelka, dokler ne postane želatinasta.

AROME smetane

V letu osnovno želatina s kremasto kreme pripravimo po receptih 49 in 50, je mogoče, da dodamo začimbe in arome, ki so pridobljene na podlagi različnih okusom kreme.

51. CREAM KREMA APRICOT

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatinastih 2 žlici. žlici marelice tekočine ali liker ali 2 žlici. žlici drobno naribanega marelični pire.

52. Pineapple Cream CREAM

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatinastih 2 žlici. Žlico sirupa ali ananasov sok ali drobno naribanega ananas pire. Obarvano kremo rumena.

53. ORANGE CREAM KREMA

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatino v sok ene pomaranče in lupino. Krema se lahko odtenek oranžne Kakšne barve združuje oranžna: bold in miren kombinacija.

54. kremasto VANILIJA CREAM

Dodamo smetano kremo na začetku glavne stepanje 5 vanilijev sladkor ali pred uvedbo želatine 2 žlici. žlico vanilijev liker.

55. CHERRY CREAM KREMA

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatina 1 žlica. žlico češnjevega žganja ali likerja, ali 2 žlici. žlico stisnemo iz sveže češnje soka ali sirupa češnjevega marmelado

56. KREMA JAGODA SMETANA, jagode, maline

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatina 1/2 skodelice soka, marmelado ali svežih jagod, jagode, maline. Obarvano kremo roza.

57. BRANDY CREAM KREMA

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatinastih 2 žlici. žlici žganja.

58. CREAM KREMA ZA KAVO

Dodaj na glavno kremupered uvedbo želatina 1 žlica. žličko kave likerja ali 2 žlici. žlici močne kave infuzijo izdelano iz 1 žličko naravnega. kava.

59. limonina krema CREAM

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatine sok od 1/2 limone ali 1 žlica. žličko limoninega likerja ali 3-5 kapljic razredčene citronske kisline ali limoninega bistva. Krema rumeno obarvano Kakšne barve je kombinirana rumena: Armed and Fabulous.

60. CREAM KREMA tangerine

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatine soka iz ene ali dveh tangerine ali 1 žlica. žlico mandarina liker.

61. HONEY CREAM KREMA

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatinastih 2 žlici. žlico medu ogreti.

62. MANDELJ CREAM SMETANA (NUT)

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatine 1/3 skodelice sesekljane orehe in opečenega mandljev, lahko dodamo 1 žlica. žlico dišečega likerja ali silvestrovo.

63. CREAM KREMA praline

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatine 2-3 žlici. žlico praline polnjenje.

64. CREAM KREMA PINK ALI Roma

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatinastih 2 žlici. žlici likerska roza ali 4-5 kapljic ruma bistvu, ali 2 žlici. žlici ruma.

65. CREAM KREMA TEA

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatinastih 2 žlici. žlico močno infuzijo izdelano iz 1 čajna žlička suhega čaja.

66. CREAM CHOCOLATE CREAM

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatine mešanice kakavovega prahu in sladkorjem v prahu (1 žlica. Spoon) ali 50 g čokolade, segret.

67. CREAM KREMA APPLE

Dodajte smetano na glavno pred uvedbo želatine 1-2 žlici. Žlico jabolčnega tinkture ali 2-3 žlici. žlici jabolčnega soka, mezge ali drobno sesekljane sveže (v pločevinkah) jabolk.

Sorodni članki

Oriental sladkarije: čar Vzhoda

Kuhanje sladkorni sirupi: Skrivnosti slaščičarji

Kolačev: okusno vsak dan

Karamel: sladka poslastica