Tadžiščina kuhinja razmeroma malo poznana. Medtem, nacionalna kuhanje Tadžiščina ima številne presenetljive značilnosti, ki ga ločijo od drugih srednjeazijskih kuhinj: tu so priljubljena koza in divjačina, čičeriko in izvirnih sladkarije. Nekateri raziskovalci kažejo, da Tadžikistana kuhinje - najstarejše in najbolj kompleks v regiji.

Značilnosti Tadžikistan kuhinje

Bežen študija seznama jedi srednjeazijske kuhinj, da razumete, da so tadžikistanskem in uzbeškem jedi zelo podobni med seboj. To velja na primer, izbira surovin: tako kot v drugih muslimanskih državah, v Tadžikistanu ne jedo svinjine, ampak kot ovčetine. Perutnina ni zelo priljubljen, race in gosi, ne jedo. Skoraj nobena ribje jedi, jajca, ki se uporabljajo za kuhanje, je zelo zmerna.

Med najbolj uporabljenih izdelkov se lahko imenuje zrna, stročnice, nekatera zelenjava (čebula, redkev, korenje, buče, repa), sadje, oreški, mlečni izdelki. Pogosto uporabljajo začimbe, kot so rdeča paprika, bazilika, kumina, kurkuma, koriander, meta, koper. Kot začimba se uporablja tudi barberry. Pri kuhanju je prednost kombinacijo rastlinskih in živalskih maščob.

Čeprav so mnogi tadžikistanskem jedi zelo podobna uzbekistanske razlik preveč. Na primer, skupaj z jagnjetino v Tadžikistanu se uporabljajo tudi kozje meso, še posebej mlade, vendar ni želel konjskega mesa. Igra jedi so tudi bolj priljubljen kot v sosednjih državah. Metuljnic preference Nuţu. Veliko jedi ima svoj narodni značaj, in da so pripravljeni na različne načine, v različnih regijah države. Na primer, obstaja veliko receptov pilaf in shurpa sambusy.

Barva Tadžiščina

Tadžikistanske jedi neizkušen potrošnik lahko zamenjevali z uzbeško, vendar z evropskimi jedmi je skoraj nemogoče, da bi jih zmesti, so precej drugačni maščobnih in zelo bogat okus. Na primer, tradicionalne juhe zelo zadovoljujoče, debela in bogata. Njihova sestava je skoraj vedno vključena maščob mesa, maščobe z repom ali ghee, ki se prelevi v popolno juha jed, ki je lahko dovolj. Poleg tega so te juhe pripravimo s posebno tehnologijo - prvič, vse sestavine ocvrte, in šele nato nalijemo vodo. Enako priljubljena mlečni juhe, ki se dodajajo lokalnih mlečnih izdelkov, na primer, ali katyk suzma. Značilna juhe zrn. Kot pravilo, v vroči tekoči jed dodal veliko čebule - v svojih tadžikistanskih juhe so približno petkrat večja kot v Evropi.

Mesne glavne jedi so pripravljene po navadi s kostmi, izjema je le za kebab govejega mesa. S perutnino ali igri, vedno odstranite kožo. Zgolj zelenjavne jedi niso zelo cenijo: ponavadi združujejo zelenjava z mesom, žit ali test.

Zelo pogosti izdelki iz moke - razne torte, pite Pite. Pozdravni jedKakor tudi Manta žarke Manta velikih "bratje" cmoki. Kruh in mnogi testenih izdelkov, posebno pečico - Tandoor, obveščanje jedem poseben okus in aromo. Prav tako so izdelke iz testa, pečena v namaščen in premoga kotlov in ocvrte v olju. Izdelkov iz nekvašenega testa, kot je Manta žarke, kuhamo nekaj.

Kot v drugih srednjeazijskih kuhinje, sladkarije (suho sadje, brezalkoholne pijače, oreški), se položi na mizo ob začetku obroka, ne pa konec kosilo. Na splošno, Tadžikistan slovi po originalni slaščice, kuhati doma, da ne sme biti enostavna: poleg znanja potrebna posebna pečica, orodja in sestavine. Sladkarije precej raznoliki, vendar so precej težka in še bolj slastna. Osnova za sladice so oreški, suho sadje, kristalni sladkor, kuhana sadni sokovi. Zelo priljubljen in halva.

Najbolj znani jedi

Čeprav je veliko znanih tadžikistanskem kolegi jedi najdemo v drugih srednjeazijskih kuhinj, nekatere jedi tradicionalno pripravili le Tadžikistan, kuharja. To, na primer, čičerka juha z jagnjetino ali kašo - juha mešanice žit in stročnic z jagnjetino. Tradicionalna juha shakarob pripravimo iz zelišč (drobnjak, koriander, šetraj, peteršilj, bazilika), ki so zmleli v gošči, razredčimo z vodo, in nato pomešamo s kislo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje in pour to mešanico kosov torte.

Tadžikistanske pilaf razlikujejo od uzbeško samo majhne podrobnosti. Na primer, riža pred kuhanjem so prepričani, da se namaka v vodi: to je bolj krhka in hitrejše kuhanje. Pogosto pilaf dodajte čičerko, sesekljan kutine ali cele glave česna. In za nekatere vrste Tadžikistana pilaf namesto riža, žitaric uporablja ugro, ki je izdelan iz nekvašenega testa. Priprava tega žita ima svoje značilnosti, na primer, je treba prepražimo pred uvrstitvijo na zirvak (mesa in zelenjave pilaf del). Za predjed Tadžikistana pilaf idealno Riwoche - divjih stebla rabarbare, ki so očiščene, cut in rahlo prisalivaem.

Tadžikistanske Manta žarke, ne samo meso, ampak tudi s čičeriko - to je nacionalna jed Kuš. Tako manti prvi ocvrti v olju do zlato rjave barve, nato prinesel pripravljenosti v zmesi mesa in zelenjave, ki se imenuje Kayla.

Sladice so lahko precej preprosta v sestavi, vendar z zelo zapleteno tehnologijo stališča. Na primer, za pripravo sladkih pashmak karamelni sirup raztegne na marmorni plošči, zmešamo s prepraženo maslo, moko in se spremeni v nekakšno rezanci sladkorja. Sherbet pripravo lažje. Ta jed je debela jasna sirup iz sladkorja in sadnega soka. Od običajnih sirupov sorbet drugačno tehnologijo Priprava: zavremo jih malo dlje, ali ne zavre na vse, s čimer ohranja okus sadja in jagodičja, kot tudi vitaminov, ki jih vsebuje sadje.

Maria Bykov

Sorodni članki

Lagman: multinacionalka individualnost

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih