Prebivalci različnih regij Turkmenistan imajo različne kulinarične tradicije, zato Tagaloški kuhinja je raznovrstna in raznolika. Vendar nacionalna kuhinja Tagaloški ima svoje svetle funkcije: vključujejo prevlado mesa brez aditivov, mlečne proizvode iz ovčjega in kamelje mleko, izvirne ribje jedi.

Zgodovinsko ozadje

Nastanek tradicij turkmenski kuhinje je močno vplivala na pogoje življenja v tej državi. Zaradi izolacije različnih področjih med seboj regionalne kuhinje lahko bistveno razlikuje. Tako potomci nomadov, ki živijo v redkih puščavski oazi, od nekdaj raje meso in mleko. Pogosto te jedi vsebujejo zrna ali zelenjave. Istočasno, prebivalci obalnih območij jedo ribe - izdelek ni preveč pogost v Srednji Aziji.

Tagaloški kuhinja sposodil veliko jedi, na eni strani, Kazahstanci in Kirgiško, in na drugi strani - so Uzbeki in Tadžiki. V tem primeru se vse jedi v Turkmenistan imajo svoje edinstvene imena, tako da je njihov izvor morda ni videti na prvi pogled.

Tako kot v drugih državah Srednje Azije, Turkmenistan čaj je zelo priljubljen, in v nekaterih območjih z omejenimi možnostmi zeleni čaj, in nekaj - črno. Pivovarske vode se pogosto uporablja namesto polnomastnega mleka kamel - to vam omogoča, da bi dobili zelo izvirni izdelek. Najverjetneje je, da uporaba mleka za pripravo čaja, prvotno je bil prisiljen merilo, povezano s slabo kakovostjo vode v regiji.

Značilnosti kuhinja

Osnova večine turkmenski kuhinje je jagnjetina, vendar na nekaterih področjih raje kamele, in v nekaterih primerih, ki jih mesnih gazele in malih divjih ptic aktivno uporabljajo. Pogosto je meso kuhano, brez kakršnih koli dodatkov je bil, čeprav je v zadnjih sto letih nadomestiti zgolj mesne jedi prihajajo meso in žita (na primer tradicionalni Central Asian pilaf), meso in moko (kot Manta žarke Manta velikih "bratje" cmoki, Lagman in podobno). Meso pogosto ocvrt v velikih kotlih, pečen v žerjavici ali v Tandoor.

Vroče sonce in močni vetrovi, ki omogočajo kreten in suho meso. Poleg običajnih načinov sušenja na soncu se uporablja, in v kombinaciji, na primer, mesa, ovčjega prišit v želodcu, dan zakopan v vročem pesku in izkopali noč in pustite v vetru. Skupne in mlečni izdelki, ki se uporabljajo za pripravo mleka ovac in kamel. Izvirne surovine, posebno podnebje in edinstvene tehnike za obdelavo omogočajo pridobiti široko paleto mlečnih izdelkov iz kislega mleka. Tudi iz kamelje mleko je pripravljeno ghee Sarah IR, ki se uporablja za pripravo številnih jedi, in je celo bolj priljubljen kot ovčje maščobe. Tudi za mnoge jedi uporablja sezamovo olje.

Zelenjava se uporabljajo, je omejen. Najbolj priljubljeni so paradižnik in redkev, redko jedo buče Bučno za zdravje: kraljevsko zelenjavo v domači lekarni, Mung fižol in korenje. Vendar skupna začinjene zelenice, melone. Najbolj priljubljeno sadje - marelice, ki je dodal, ne le v sladkih jedi, ampak tudi meso, in celo ribe.

Set za začimbe v kuhinji turkmenski ima tudi svoje razlike. Namesto, da kurkuma nato uporabite pravega žafrana, skupaj s tradicionalnimi jedmi, začinjena z črnim poprom meto, peteršilj, ajwain in ASAFOETIDA - obrat z zelo močnim česen, čebula okus.

Turkmenistanskem ribje jedi so precej nepričakovano z vidika Evropejci okusu, saj je riba v kombinaciji s sladkimi in kislimi izdelkov - rozine, sok granatnega jabolka, suhe marelice, sezamovo seme. Uporablja žlahtne sorte rib - jesetra, jeseter in Razrokost, soma, bradač. Tehnologija priprave je podoben mnogih ribjih jedi tehnologijo kuhanja mesa: ribje peče ali pražena na ražnju v svojem maščobe, včasih z dodatkom sezamovega olja ali maščobe ovac. Druge ribje jedi imajo svoje subtilnosti kuhanja: ribe v kombinaciji z žiti ali preskusne vyalitsya, kuhana, ocvrta ali vene.

Sweet miza ni zelo raznolika. Skupaj s tradicionalnim srednjeazijski Pekmez (kuhano sadnih sokov), v Turkmenistanu pripravo sladic, kot so halva.

Glavne jedi

Tagaloški pilaf imenuje "Ash". Pepel ima svoje lastnosti: na primer, je pogosto niso pripravljene z jagnjetine Lamb - vodnik za mesoIn s perutnino, kjer je riž uporabljajo namesto običajnega zeleno. Korenček se pogosto zamenja z marelico delno ali v celoti - to močno spreminja poznajo okus pilaf, kar daje poseben nacionalni značaj. Praženje sestavin se lahko uporablja sezamovo olje.

V kaspijski regiji al kuhana na svoj način. Prvič, meso pečeno s čebulo in marelice, in nato odstranimo iz kotla in prinesel pripravljenosti v vreli vodi v skledi. Namesto mesa dal riž in obe deli sta povezani le jedi tik pred serviranjem.

Vodne ptice - surovine v Srednji Aziji ni zelo priljubljen. Toda v Turkmenistanu, race in gosi, dušimo z vso riž, suho sadje farshiruya, čebule in česna. Ta jed se imenuje yshtykma. Ob predložitvi ptic narežemo na koščke, polnjenje in riža je služil ločeno.

Gaplama ribe jed, pripravljena iz posušene ribe, ki je pečen z zelenjavo (čebula, paradižnik, krompir, pripravljenih), nato vene v majhni količini vode. Pred serviranjem jed oblečen z šipek sok.

Zelo v turkmenistanske specialitete jedi iz kamelje mleko fermentiranih na poseben način. Mleko naredi maslo, katyk (jogurt), ayran (razredčen pinjenca) suzme (vrsta skute), ak čredo (posušeni kroglice suzme) in Kuru čredo (kondenzirano sirotke). Številni mlečni izdelki lahko bistveno popestriti vsakdanje in praznično mizo. Poleg kamele je uporabil tudi ovčjega mleka.

Maria Bykov

Sorodni članki

Lagman: multinacionalka individualnost

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih