Francija je za več stoletij je bil trendsetter ne le oblačil, temveč tudi pri kuhanju. Rafinirano in prefinjeno francoske kuhinje zdaj priljubljena po vsem svetu, ter njihova imena Slatkorječiv. In te jedi, kot najbolj občutljivo Julienne, so idealna izbira, če želite, da poskusite nekaj posebnega.

Julien Zgodovina

Kaj je Julien? V Rusiji je običajno navedeno kot vroče predjed, ki predstavljajo kose mesa ali gob, pečene v gosto kremasto omako za okusno skorjo topljenim sirom. Manj znano je juha-Julien, ki je izdelan iz zelenjave.

Beseda "julienne" preveden iz francoščine kot "julij", ki se lahko na prvi pogled zdi čudno: Tople malice ne povzročajo pridružitvi vročih poletnih mesecih. Dejansko je bil Julien sprva zgolj poletna jed iz mlade zelenjave. V resnici, beseda "julienne" ne pomeni celo jed, temveč način rezanje tanke trakove. Najpogosteje rezani zelenjavo, nekoliko manj ptico, kuhan jezik, gobe in celo sadje, kot so agrumi lupino. Narezana zelenjava tako kuhana v juho - tako dobi svetlobo in lep juho Julienne. Slamice in zelenjave služil v solatah-Julien.

Ruska različica Julien ima le malo skupnega z izvirno jed. Vendar pa takšni incidenti - ni nič nenavadnega. Veliko jedi daleč od svojega zgodovinskega domovine spremenilo do nerazpoznavnosti. Primeri niso daleč iskati: skoraj vse rusko ljubico prepričan, da je solata pripravljena na podlagi kuhanih klobas. In v kuharske knjige, je mogoče najti omembe kebab iz mletega svinjskega mesa - surovin, je nepredstavljivo, v državah, kjer je izumil to jed.

Znane jedi so različno razlagajo kuharji iz različnih držav, in kot rezultat so nove jedi. Seveda, lahko zgodovina kulinaričnih poznavalcev se nanašajo na takšne spremembe navzdol, včasih pa te nove jedi izkažejo v redu. Tako, na primer, se je zgodilo z različico slovanski francoskega Julien.

V resnici, Julien v ruščini - Francoski jed Kokot, ki predstavlja kose mesa z zelenjavo, pečene v omaki na poseben krožnik - cocotte. Cocotte imenuje miniaturne "lončkov", ki je običajno izdelan iz kovine, bolj ali manj steklene keramike. Ta vrsta jedilnico posoda znanih v Rusiji, ampak ime jed nekako preoblikoval v Julienne.

Julien v ruščini

V sedanji obliki, Julien, priljubljen v državah nekdanje Sovjetske zveze, je skoraj nič skupnega s francoskim prednika. Tudi način rezanja sestavine za to jed je lahko drugačna od Canonical: pogosto kuhati narežemo zelenjavo, meso in gobe na tanke trakove, in majhne kocke ali samo majhne koščke. Vendar pa se je Julien v ruščini bila in še vedno zelo okusna malica.

V to jed, je nekaj praznično. Tople malice niso zelo priljubljena v navadnih dneh večina ljudi raje začel z lahkim kosilom zelenjavnih solatah Zelenjavne solate: velikodušno darilo narave ali druge hladne predjedi Prigrizki: od rezanja solatoTo so enostavno za pripravo. Počitnice - še ena stvar: na mizi razstavljene najbolj redek, izvirno in prefinjeno kulinariko.

V starih časih, ko bi dobili dobre izdelke ni bilo enostavno, problem praznični meni, Nenavadno, ni bilo tako hudo: gostje so postregli dobrote, ki so posebej cenijo za praznovanja. Danes kupujejo pri srcu dobrote kadarkoli, in se spomnite počitniško mizo, hostesa prišli do izvirne in zanimive jedi.V dobi številčnost počitniških jedi ne bi nasiti le kot presenečenje. In s to vlogo popolnoma obvladovati vroče prigrizke.

Julien izgleda zelo tekne in okus ne zavaja pričakovanja: meso je zelo mehko in flavorful. Obstaja veliko receptov Julien v ruščini: tradicionalne bešamel nadomestijo včasih kisle smetane Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinjeNamesto z uporabo gobe piščanec, kuhan jezik in druge drobovine, šunka, meso, ribe in morski sadeži (celo takšne, kot lignji, kozice in školjke). Toda v vsakem primeru, je polnjenje peče v omaki s prepraženimi čebulo, in na vrhu, preden pekač potresemo z naribanim sirom.

Skrivnosti kuhanje

Metode za pripravo Julien odvisni, seveda, na surovini. Na primer, če je jed, pripravljena iz rib ali morskih sadežev, toplotna obdelava traja zelo dolgo, ne več kot deset minut v vroči pečici. Tokrat je dovolj, da se v celoti kuhati morski sadeži, vendar ne postane trd.

Druge vrste Julien tudi priprave za dolgo. Zato se ti proizvodi, ki zahtevajo podaljšanega toplotno obdelavo, da je potrebno, da zavre ali kuhamo vnaprej. Potem je le pripravljen določiti sestavine v cocotte, prelijte z omako in hitro pečemo sir le rahlo porjavi, vendar v nobenem primeru ne usahnil in se spremenila v trdo skorjo.

Gobe ​​pogosto dušimo v lastnem soku. Meso in drobovina kuhamo v malo vode. Samo pršut narežemo na trakove. Bow rahlo ocvrti v olju za preglednost. Ne smemo dovoliti, zazharivaniya, še manj zoglenelost čebulo - to bi moralo postati le mehka in prosojna. Nekateri kuharji priporočajo uporabo namesto običajnih čebule por. Če ste cut stebla tanke obroče porom in toplo v vročem maslu, bodo dobili najbolj nežen slasten okus. Lahko bi izboljšali okus še bolj, dal stebla pora v maščobnih smetane.

Prepognjena stewpan sestavine so napolnjene bešamel omako, narejen iz masla, moke in mleka ali juho. Omaka lahko dodamo sol in poper, ampak preveč odnesejo z začimbami, ni: v Julien posebej cenjena "čista" okus izdelkov. Včasih, namesto da bešamel omako s kremo ali kislo smetano omako.

Maria Bykov

Sorodni članki

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Juha kharcho: pearl Gruzijska kuhinja

Juha - klasična Kremna juha

Shurpa - kosilo v vzhodni