Mnogi verjamejo, cmoki pravi simbol ruske kuhinje. Medtem, podobne jedi imajo mnoga ljudstva: kombinacija mesa s testom, na splošno je zelo priljubljena v nacionalne kuhinje. Toda v Sibiriji cmoki postala kultna jed. Jed ravioli segreje, daje moč in, najpomembneje, popolnoma zlije z nacionalno pijačo.

Zgodovina cmoki

Menijo, da je izumil cmoke, na Kitajskem, in obstaja majhna kuhano pleskavice začel pohod po svetu. Na Kitajskem je ta jed imenuje Jiaozuo (polnjene z mesom in zelenjavo, običajno zelje), Wontona (z mesom, gobami in mladega bambusa) in baozi (veliki ravioli testa, ki so paro).

Podobne specialitete so na nacionalnih kuhinj mnogih narodov. Buryat držo in Uzbek manti Manta velikih "bratje" cmoki vreti par. Gruzijska khinkali začinjene kuhana v vodi pred serviranjem potresemo s črnim poprom. Tibetanski momo ne samo meso, ampak tudi z zelenjavo, sir, tudi s koščki čokolade. Uzbek chuchvara razlikuje od cmoki majhna velikost in sestava mesa, ki se nikoli ne dodajajo svinjine.

Italijani kuhamo raviole Ravioli: bogastvo italijanske kuhinje in tortelinov, Nemci - maultashe Judje - kreplach. Ukrajinski gospodinje kuhajo cmoke in Poljaki in Litovci raje čarovnike - male cmoke z zelo tanko testo.

Značilnosti ruskih pelmeni vključujejo sveže testo brez dodatka kvasa in pecilnega praška; relativno majhne velikosti (od pol do štirih centimetrov v premeru), napolnjena z mesom in čebulo. Zelo pogosto nadev dodamo k zmesi več vrst mesa, kot govedine in svinjine ali govejega mesa, svinjine in jagnjetine. Na Daljnem vzhodu in cmoki pogosto kuhani z ribami.

Simbol Siberian gostoljubnost

Ime cmoki prihaja iz jezika Komi, v katerem "pelnyan" pomeni "kruh uho." Po William Pokhlebkin priljubljenosti ravioli v Sibiriji zaradi dejstva, da je bilo meso v teh regijah je vedno na voljo, in moka stanje je veliko slabše. Ni presenetljivo, da je dragocen izdelek rešil z valjanjem testo čim tanjše. Zato je za to regijo je značilno ne bujne pite polnjene z mesom in žličniki, v katerih mleto meso več kot test.

Igral vlogo in na kakšen način kuhanja štrukljev - esence - je značilnost ruske kuhinje. In ker so cmoki popolnoma shranjena v zamrznjeni obliki, ne da bi izgubila okus, so postali precej nepogrešljiva. Cmoki oblikovani v velikih količinah, kot družina, zamrznjen na širokih desk v hladnem, in nato zlijemo v platno vreče. Te vrečke so bili skupaj na potovanjih ali malo rabljene spravila skozi zimo.

Dish jih hrepeneti in revnimi in bogatimi. Slednje so bile, vendar pa njihova quirks. Torej, Vladimir Giljarovsky, na primer, omenja sadnih cmokov v šampanjec, ki je bila predložena v Moskvi bogatih rudarje Siberian Gold.

Skrivnosti kuhanje

Ready cmoki, ki se prodajajo v trgovinah, komaj se imenuje razodetje za sladokusce. Celo najdražja sorte cmoki običajno pripravljeni iz mesa, slabe kakovosti v poceni mesnih cmokov istih ne more biti vse o: Standardi omogočajo le dvadtsatiprotsentnym vsebnost mesnih izdelkov v takih polizdelkov. Samozaposleni so cmoki veliko okusnejša. In jih snap.

Najprej morate skrbeti za polnjenje. Zato je najbolje, da se zmes svinjine goveje maščobe z razmerjem 2: 1. Možno je tudi, da bi 5 kosov govedine in svinjine iz treh delov, od tega dva na jagnje. Poleg tega mora mleto meso, dodamo sesekljano čebulo, sol in poper.

Vsaka družina skrivnosti. Nekdo je dal polnjenje na fin Rende naribanega surovega krompirja (dovolj za en kilogram mesa), nekdo - narezanega zelja, nekdo dodaja gobe za okus, in nekdo samo dodaja malo vode za polnjenje je plastična in mehka. Krekerji, običajno ni dodal zdrob ali kruh nadev za raviole.

Testo pripravimo iz moke, vode, jajca in sol. Včasih je bilo v mleku ali masla dodal. Testo dobili mehko in elastično, uporabljajo zelo toplo, vendar ne vroče vode, ki je mešana sol in jajce, nato dodamo moko in zlijemo drsnik na mizi. Po testa je potrebno "počiva" za pol ure. V tem času glutena moke je poudaril in testo gladko, vzdržljiv in priročen za uporabo.

Razvaljamo testo za raviole, ki so potrebni čim tanjše. Nato uporabite skodelico testa izrežemo kroge, jim dal kose mletega mesa in dobro zatreti. Mnogi ljudje raje uporabljajo posebni kovinski Pelmennica: parne vozni gibe pin - pripravljen takoj 30-40 šesterokotno pelmeshek.

Kuhane cmoke se lahko zamrzne za kasnejšo uporabo ali takoj kuhamo v vroči vodi. Zato je najbolje, da ne zavre cmoke v vodi, in v mesno juho z dodatkom korenin, lovorjev list, poper in začimbe. Zelo okusne pridobljeni cmoki, kuhano v gobova juho. Vsaj, lahko uporabite govejih kockah, da bo šetraj mesa dodaten okus.

Možnosti za oskrbo

Tradicionalno v ruskih cmoki so jedli s kisom, črni poper, maslo, kislo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje. Sodobna kuhinja je jed, pogosto z aromo majoneza, kečap in tudi sojina omaka, zaradi česar tradicionalne hrane novih okusov.

V dvajsetem stoletju je bila tradicija, da prepražimo kuhane ali zamrznjene cmoke do zlato rjave barve v olju. Tudi okusne cmoki, pečen v kislo smetano, včasih z dodatki - gob, zelenjave in zelenja. In če ni dovolj cmoki, bi idealna rešitev je močna bogata juha z žličniki - zadovoljujoče, lepo in okusno jed.

Maria Bykov

Sorodni članki

Meso v pečici: uporabna, enostavna, okusna, praznično

Govedina stroganov - win-win

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Steak: poslastica za ljubitelje mesnih