V zadnjih letih se je proizvodnja mesa velikih bolj nadomešča pravilno uporabo sredstev, ki ne bi mogel, ampak vplivati ​​na kakovost mesa prodal. To še posebej velja za take proizvode, kot svinjine.

Prepogosto so se v proizvodnem procesu uporablja poenostavljene metode, ki omogočajo snizat stroškov in maksimiranje dobička. Kot rezultat, je velika količina mesa prodajajo narejena na podlagi intenzivnega kmetovanja uporabo hibridnih pasem, ki so bile vzrejene posebej biti sposobni proizvajati toliko mesa v najkrajšem možnem času. Živina napaja umetno in koncentrirano krmo, ki pospeši proces telesne mase, kot tudi zakol in prodajo. Ta naglica ne omogoča meso, da razvijejo svoj okus in teksturo.

Meso živali, ki se počasi rasla v dobrem vzdušju krmljene ali naravne ekološke hrane, nato pa dosegel blizu vsebine mesta, s čimer se zmanjša stres (ki vpliva na teksturo mesa), imajo bogat okus. V to zabavno in ne moti plačati malo več.

Deli trupa

• Lopata - to je zelo velik kos mesa, ki jih lahko razdelimo v vpenjalne glave in vpenjalne.
• Shank se običajno prodajajo brez kosti, z majhno joint.
• Srednji del svinjine trupa lahko razdelimo na prsi, prsi in ledvenega dela.
• Ledja se lahko prodajajo do kosti (to se včasih imenuje rebra), kosti ali porcij.
• Rob ledvenem delu se lahko izbriše iz kosti okoli spoja and roll ali narežemo na debele kose brez kosti.
• Prsi se lahko prodaja v enem kosu - s kostmi ali brez njih - ali narežemo na razpoložljivih za kuhano slanino kosov.
• Dojki je tudi odsek, ki se lahko razreže od robov s tanko plastjo mesa. Če potrebujete rob z veliko sočno meso, se posvetujte vaš mesar "roll out" za vas slanino in pustite debelo plast mesa na rebrih, preden mesar.
• Fileja ali zgornjim delom, ki je pridobljen iz prsi velikih prašičih, namenjenih za proizvodnjo slanine. Svinjski zrezek - to je običajno majhen del fileja ali "zanko", ki odvrača od hrane med plastmi filma.
• Zadaj noge vsebuje bolj pusto meso z malo maščobe pod kožo. To je mogoče kupiti kot enega velikega kosa mesa s kosti, vendar je običajno očistimo od kosti in narežemo na manjše koščke.

Kuhan pršut

Ta kuhan pršut (za razliko od poceni pršut, narezan, ki je pravzaprav reformiran meso iz drugih delov posušenega prašiča) se pogosto imenuje v čast načinov priprave in krajih izvora.

Poceni narezan pršut običajno ni izdelana iz šunke. Med njegovo izdelavo, dodamo vodo, kot tudi različne dodatke, kot so sladkor, želatina, maščobe, arom, barvil in konzervansov. Z zakonom, proizvajalci slanine Bacon - vodnik za meso Šunka in lahko dodate do 10% vode, brez oznak v strukturi, tako da je verjetno, da vsebuje 25% šunka, ki je napisal "z dodatkom ne več kot 15% vode."

• York šunka

Suhosolenaya šunka, včasih rahlo dimljeno, kuhana na kosti.

• Bradenhemskaya šunka

Famous šunka iz Chippenhamu, Wiltshire. Po sušenju je trajno v zmesi melase in začimbami, nato pa pustimo, da dozorijo sedem mesecev, kar vodi k nastanku črne, smola, ovojnice. Ta sorta je označen s tanko, sladek priokus.

• Wiltshire ham

Ime je podana z metodo sušenja. Ham posušimo v svinjski trupa, kot posamično. Soft univerzalni okus.

• Virgin šunka

Ameriški šunka od čistokrvnih prašičev, ki so bile vzrejene breskve in arašidi. Vyalitsya je v zmesi melase, rjavim sladkorjem in poprom.

• Piknikskaya šunka

Ham, ki je izdelan iz prednjih nog.

Galerija

• Hrustljavo slanino

• Rebra svinjski v Alabami s sladko in pikantno omako

• Zrezek na žaru s krušnimi kockami

• Svinjski file z brinovimi jagodami, krompirjem in prekajenim klobase

• Svinjski golaž s papriko in kislo smetano

• Delicious šunka

• Filet mignon svinjine z zelenjavo

• Rebra svinjski v paradižnikovi omaki z kumaric

• Svinjina v indijski

Sorodni članki

Svinjina: zakaj ne?

Bacon - vodnik za meso