V sodobnem pomenu Julienne (julienne) - toplo predjed iz pečenih v omaki z gobami, morskimi sadeži ali piščanca. To je preprosta, na splošno, pri pripravi hrane - pravi okras ni le praznik, ampak tudi vsakodnevno tabeli. To je okusna in pikantna, in kar je najpomembnejše - priprava, lahko uporabite različne sestavine.

Zgodovina tečaji

Kaj je Julien? Prevod besede ni preveč informativno: Francoska julienne pomeni "julij". To ime je posledica dejstva, da je julija v Franciji tradicionalno začne prodaja mlade zelenjave. Juhe in solate, ti zelenjavo narežemo na zelo tanke trakove. Sčasoma je postala znana kot kose julij. Julien je postala znana kot solate, narejene iz finih rastlinskih slamic, in če so takšna zelenjava dodajo v juho, jed dobi ime "juha Julienne".

Kot je za tople prigrizke pečen v kislo smetano ali smetanovi omaki pod plastjo sira gobe, piščanca, ali, na primer, kozice, nekaj podobnega jed, preveč, je izumil v Franciji. Samo, da ni bil imenovan "julienne" in "Kokot." Posebna kovine ali keramike plesni v obliki miniaturnega pan-zajemalka za pripravo te jedi danes imenovano cocotte.

Zakaj je bilo tako zmede, in če ni vroče prigrizki pečejo v omaki iz gob, novo ime? Zgodovinarji so predložili presenečenje različico kuhanja: jed je izumil ruski gostilničarji. Dejansko izvor ruskih prigrizkov in navede glavne sestavne dele klasičnih receptih (gobe in kislo smetano), in značilnost Ruska kuhinja kuharske tehnike (zgostitev omako z moko), in celo način kuhanja (peko). Poleg tega je recept Julien najdemo v mnogih starih ruskih kuharske knjige, da naštejemo samo veliko bolj skromna - "Gobe v kislo smetano."

Po vsej verjetnosti, v XIX stoletju, ko je moda vse francoskem, gostinci so opazili, da javnost raje naročiti jedi s tujimi zvenečimi imeni. Morda gobe postal znan julienne za razlog, da jih narežemo na tanke rezine, in morda je nekdo samo všeč zvok čudovite tujo besedo. Vendar pa ostaja dejstvo, da je v Rusiji, imenovano "julienne" se je začela razumeti pečene gobe v omaki. Sčasoma, drugi recepti Julienne Torej, namesto gobe kuharji začeli uporabljati kose piščanca ali kuhanega jezika, šunko ali morske sadeže. Ostaja nespremenjena, vendar princip kuhanja: peka izdelkov v gosto omako v posodi serije.

Priprava julienne

Julien ni za nič ni ljubil gospodinje. Prvič, je jed kuhana preprosto, brez potrebe po pozornem spremljanju. Drugič, se izkaže, okusna in okusne. Tretjič, potrebujemo priprava jedi najmanj izdelkov, ki jih lahko celo dal uporabiti rezine šunke ali zelenjave, kar pa ni dovolj za pripravo, na primer, poln solato. Četrtič, lahko formulacijo spremeni po presoji, odvisno od tega, kaj je na voljo sestavine. Torej, lahko pripravili praznično Julienne izbor, ki bo vključevala različne kose mesa, gob in zelenjave. In lahko naredi več kot le klasičen recept.

Glavna skrivnost okusne Julienne je, da se vse sestavine te jedi narežemo na majhne koščke, v idealnih razmerah - tanke trakove. Surovine živila v Julienne ni dal, da bi jed pripravila hitro, osnovne sestavine, ki jih potrebujete, da pripravite vnaprej.

Najbolj tradicionalne sestavine - gobe - morate prepražimo čebulo. Piščančje meso je treba kuhane, lahko pa uporabite tudi koščke ocvrte, pečene ali dušeno piščanca brez kože. Jezik in druge stranske proizvode, so kuhani tudi. Seafood Bijeliti v vrelo vodo za nekaj minut. Samo pršut in če se uporabljajo za kuhanje, je mogoče, da ne pred toplotno obdelavo.

Čebulo in korenje zaželena rahlo prepražimo na malo olja, dokler pregledna. Prav tako je možno uporabiti zelena Zelena: zelenjavna z očitnimi prednostmi ali peteršilj, por in celo paradižnik. Krompir v Julienne ni dal: to je preveč mehča okus hrane in povečuje njeno kalorično vrednost.

Peka

Naslednji korak je priprava omako. Tradicionalno uporablja bešamel omako ali kislo smetano omako. Katera možnost je boljša je odvisno od tega, kaj se bo Julienne. Začinjene kisla smetana kislost v popolni harmoniji z okusom gob, lahko piščančje meso peče v kremni bešamel omake na osnovi, in za obe vrsti morskih sadežev bo pristop omako. V vsakem primeru je treba osredotočiti na vaš okus. Omaka je pripravljena na osnovi moke, mora biti debela in mehka. Če je časa za pripravo jedi, malo, namesto da bi posebej varijo omaka, lahko uporabite običajno kislo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje - Prednostno maščobne debele.

Komaj omaka je pripravljena, je tudi vroče v mešanici z drugimi sestavinami in jedi, določenimi v delu - stewpan. Obseg teh mini kastryulek za pečenje - približno sto mililitrov. Tako veliko število julienne dovolj, da uživajo okus, vendar ne dobijo dovolj: to je pomembno, če pomislimo, da za malico Nizkokalorične prigrizke sledijo juha, glavna jed in sladica.

Top julienne običajno posuto z naribanim sirom. Priporočljivo je, da si vzamete topljivih sort z blagim okusom, da ne prekine okus gob. Če želite, da se sir skorja ni bila vlaknasti in hrustljavo lahko, sir zmešamo z majhno količino krušnih drobtin.

Julienne peče v vroči pečici 10-15 minut. Služi kot toplo predjed, obloženih z listi zelene.

Maria Bykov

Sorodni članki

Mascarpone - kremasto občutljivost

Cheesecakes: odlična jed za kosilo ali večerjo

Fondue

Shranjevanje sir je pravilna - pomembne točke