Zraka in hrustljavo puff pastry ljubil z veliko - torte Pite. Pozdravni jed Daje posebej nežna, svetlo, stopijo v ustih. Serija tega testa, pripravljenega z lastnimi rokami, še okusnejša kot polizdelkov iz skladišča. Medtem ko je ta vrsta testa šteje "muhasti", ni težko narediti, vedoč, nekaj kulinaričnih skrivnosti.

Lastnosti

Puff pastry je veliko več kalorij kot normalno kvasa ali kvas, ker vsebuje veliko količino olja. In to brez maščobe, s čimer testo in njegovi izdelki bolj primeren za tiste, ki so na dieti, ne moreš: to je zahvaljujoč olju testo postane svetloba in zrak, dobi edinstveno večplastno strukturo.

Puff pastry je kvas in brez kvasa (sveže). Listnatem testu se dvigne s tem, da je olje uparjene med peko in tako ločuje plasti med seboj. Olje se nato absorbira v vlakna, kar jim onemogoča ponovno zlepljene. Kvas testo postane tudi lušči zaradi plasti nafte. Kvas dodatno zrahlja testo, da bo bolj mehko, zračen in svetlobo. Menijo, da je kvas testo popolnoma primeren za vsako peko in nekvašen bolje, da bi majhne izdelkov, predvsem s sladkimi nadevi.

Sestavine za izdelavo vlečeno testo potrebuje malo: potreba moko, vodo, maščobe, in le v nekaterih primerih kvasa. Toda čas kuhanja testa potrebno veliko. Če sledite klasične recepte, bi to tekmo nekvašen testo sestavljajo skoraj tristo plasti. Če uporabljate kvašeno testo, število slojev običajno giblje 24-96. Tam so pa recepti tako imenovani "prezgodnja" puff pastry, ki se pripravlja veliko hitreje, ampak okus je nekoliko slabša od klasike.

Skrivnost prva: sestavine

Moka za izdelavo vlečeno testo je treba skrbno izbrana. To ni dovolj za nakup bele moke, morate tudi paziti na vsebnost glutena v njem: višji je, lažje bo pripraviti vlečeno testo in okusnejša bo. Pred uporabo se prepričajte, da presejemo moko.

Voda za preskus je treba sprejeti hladno, vendar ne ledeno. Vsaka pripravljena vpih testo na zmesi vode ali mleka ali samo mleko. To izboljšuje okus, vendar postane manj elastična testo.

Sol naj bi mu bilo toliko, kot je navedeno v receptu, ni več (poslabšal okus) in nič manj (plasti "float"). Lahko uporabite navadne mize ali morske soli - za okus ne vpliva. Lahko dodate tudi v testo malo citronske kisline ali nekaj kapljic kisa - da bo testo bolj elastična. Ampak, da uporabljate kisline mora biti zelo zmerno, tako da ne pokvari okus.

Puff pastry se lahko kuhana z maslom ali margarine masla. Prva možnost je, bolje - s pravo testo maslo je bolj okusno. Hkrati posebni margarine z visokim tališčem omogoča zlasti vohdushnoe testo. Ne jemljite tako imenovane "mehke" različico masla ali margarine - artikli z njimi bo dovolj bujna. Maščobe treba veliko kul, vendar ne zamrzovanje, plasti testa niso raztrgana.

Včasih v listnatem testu dodamo cela jajca ali samo rumenjak - to naredi testo okusnejša. Drug priljubljen dodatek v listnatem testu - majhno količino žganja ali druge močne alkohola.

Druga skrivnost: odmotalno

Moka, tekočina, soli in kisline temeljito zmešamo. Kvas, če kateri koli recept, preskusu se doda zadnji. Zamesimo testo treba pustimo počivati ​​pol ure, ki ga pokriva s čisto krpo. Dokler se testo pustimo stati, da je treba narediti pravokotno torto iz mešanice olja z majhno količino moke in pustimo na hladnem. Po tem, lahko začnete valjanje plasti.

To je zelo pomembno roll v eno smer, enakomerno pritiskom valjar. V sredini rezervoarja je treba dati olja torto, nato zaschipnut koncih testo šiv ovoja. Ta okvir je treba skrbno roll v eno smer, zložena štirikrat do dopusta za dvajset minut na hladnem. Ta operacija se ponovi še nekajkrat, nato pa lahko začnete rezanje testa.

Tretja skrivnost: rezanje in slaščice

Izločitev Testo mora biti le zelo oster, da ne bo zmečka plasti. Puff pastry je zelo plastična, se lahko oblikujejo različne osebnosti - od preprostih rogljičke in "loki" kompleksnih "rože" "medaljoni".

Top Pred peko izdelkov, lahko namažite pretepen rumenjak za dodaten sijaj. Robovi testa za mast rumenjak ni priporočljivo, da ne postanejo preveč tog. Če peče v bolj ali manj veliki torti listnatega testa, je zaželeno, da je na več mestih prebodite z vilico: če testo volje mehurček, bo torta obdržati lepo obliko.

Pecivo na unnamazatid pekač prekrit s peki papirjem. Zaželeno je, da se ohladi, preden pekač, na primer, s hladno vodo za izpiranje. Na cool površina prihodnosti določeno dim, potem jih lahko pošljete v pečici na 220 ali dvesto štirideset stopinj. Pri nižjih temperaturah lahko ogrevajo z oljem in pecivo dobimo dovolj večplastna in zračen. In če je temperatura previsoka, izdelek hitro strdi zunanjosti, prebivajo znotraj pol pečen.

Puff testo Kvas testo neposredno pred peko je treba stati malo (le nekaj minut), da se segreje na kvasovkah prebudil in začel svoje delo. Vendar, če bo puder toplo predolgo, obstaja nevarnost, da se olja prehitro topi in zmanjka izdelkov.

Maria Bykov

Sorodni članki

Kvas, testo: kuhanje skrivnosti