Sir - eden redkih izdelkov, ki so morda v vsakem hladilniku. Sir je mogoče shraniti za dalj časa, vendar pa njena kakovost pa je nespremenjena le, če so pogoji za shranjevanje pravilno izbrana. Shranjevanje sir je pravilna - znanost, ker obstaja več vrst sira, ki vse zahtevajo posebno obravnavo.

Vrste sira

Kljub dejstvu, da obstaja več kot sto petdeset vrst sira, kolikor ne obstaja enotna klasifikacija. Najbolj pogosto, glede na tehnologijo priprave sira sirila je razdeljen na (so mehke in trde), mlečno (brez zorenja ali zorenje) in obdelujejo. Druga klasifikacija vključuje deljenjem sir stalimo, mehko, poltrden, trdna in slanica (zorenja v slanici).

Te kategorije se nadalje delijo na tipe, od katerih ima vsaka svoje značilnosti skladiščenja. Zato si predstavlja, kaj vrsta sira, je težko predstavljati, kako bi moralo biti shranjeno da je sir, ki ne izgubi svoje lastnosti.

Sirilo trdi siri

Za pripravo te vrste sira uporabljajo bakterijske kvas. Ta skupina vključuje "nizozemski", "švicarski", "latvijski" siri "Cheddar" in nekatere druge. Trdih sirov se lahko skladišči dlje od drugih vrst v suhem prostoru pri temperaturi od 0 do 4 stopinje. Sir kos ohranjen bolje kot narezan sir. Zaželeno je, da tesno ovijte sir v plastični ovoj ali dana v tesno zapiranje emajl, porcelana, steklenine. Ovijte sir na papirju ni priporočljivo.

Idealno za shranjevanje sira prilega spodnji polici v hladilniku ali zelenjave. Malo skrivnost: sir bodo shranjeni bolje, če zraven njega dal košček sladkorja, ki vsrkava odvečno vlago. Pred serviranjem, je priporočljivo, trdi sir, da imajo za nekaj časa na sobni temperaturi, tako da jih je treba razkriti kot dišava.

Sirilom trdi sir, če je potrebno, se lahko skladiščijo brez hladilniku. Da bi to naredili, kos sira zaviti v čisto brisačo izdelana iz bombažne tkanine, ki je prepojeno z raztopino soli in dol, in nato odstranimo v temnem prostoru. Vendar pa so temperature pod ničlo, ne more stati trdi sir: sir, če daš to v zamrzovalniku, po odmrzovanju, namesto elastične kos sira obstaja nevarnost, da bi dobili okusa drobtine. Ta sir je primeren le za pripravo peciva.

Sirila mehki siri

Zaradi posebne tehnologije mehkega sira sirilo, so bogata z vitamini Vitamini za vsakogar. Ta skupina sirov lahko razdelimo v pet podskupin:

• Siri, ki so potrebni za zorenje mlečnokislinskih bakterij in sir mikroflore sluz. Okus in vonj sira ostrega, pikantnega, s kančkom amoniaka;
• S sirom mikroflore sira in bele plesni sluzi na površini sira. Imajo oster okus s pridihom gob;
• Siri z modro-zelena plesen v notranjosti sira. Za to skupino, označen s pikantno aromo in okus pekoče paprike;
• Vložena siri, ki zapadejo v koncentrirane raztopine soli.

Sirila sorte mehkega sira, ne samo okus, aromo in teksturo, pa tudi pogoji skladiščenja bistveno razlikujejo med seboj. V povprečju, se lahko shranijo od nekaj dni do deset mesecev pri temperaturi od 0 do 4 stopinje. Shranjujte jih treba zavit v plastično folijo, tesno prilegajočo obleko in steklenih izdelkov. Sir z močnim vonjem, kot so "Roquefort", je treba hraniti ločeno od drugih proizvodov, vključno z drugimi vrstami sira. Vsi siri je treba hraniti ločeno: plesni zlahka onesnaži druge hrane. Iz tega razloga je potrebno temeljito pranje posode, ki so shranjene sire s plemenito plesnijo.

Vložena siri morajo biti shranjeni v serumu, slanico ali zapečatena originalno embalažo v temnem prostoru pri temperaturi največ 4 °. Sir iz sirotke imajo običajno zelo kratek rok trajanja, siri v slanici shranjeni veliko dlje - do več mesecev. Na splošno je bila zemlja sir izumili v južnih državah, vročem podnebju. In zdaj lahko ta vrsta sira, za nekaj časa na sobni temperaturi, čeprav takih poskusov s sirom in nezaželena.

Če je na primer sir shranjeni v slanici, lahko postane preveč slana. Ta problem je enostavno rešiti: slanico sir pred ljudi pogosto namoči v mleku ali vodi za nekaj ur.

Fermentirani siri

Kislo mleko siri dozorevajo in ne zorenja. Non zorenja sirarna v videzu in okusu spominja na običajne sir, imajo mehko mazljiv teksturo in slan okus. Zorjeni siri, izdelani iz sira iz kislega mleka s soljo in sodo. So hranijo dva tedna v suhem prostoru, v tem času na površini skorje tvorjen.

Kislo mleko siri so shranjeni v hladilniku največ en mesec. Nekatere sorte so lahko dva ali tri dni in shranili pri sobni temperaturi.

Sveži sir

Predelani siri so izdelani s taljenjem mešanice sire, skuto, maslo in druge mlečne izdelke z dodatkom soli in začimb-melters. V topljenega sira, nizke kakovosti včasih dodajo rastlinske maščobe. Sveži sir se še naprej kadili dima v kajenje zbornice pri nizki temperaturi. Kot rezultat te vrste sira je okusno rjavo skorjo in se hranijo boljši od drugih sirov.

Ta pogled je prav tako razdeljen na podvrst: tam Lomteva, prekajene, pastozne, s pikantno aditivov, sladko. Neodprta embalaža lahko prihranite nekaj časa na sobni temperaturi. Za dolgotrajno shranjevanje je optimalno primeren hladilnik vrata.

Maria Bykov

Sorodni članki

Mascarpone - kremasto občutljivost

Cheesecakes: odlična jed za kosilo ali večerjo

Fondue

Sir Chechil: minimalno maščobe, maksimalno okus