Kaj je najpomembnejša stvar v shashlik ali drugih jedi, pečene nad žerjavico? Ne, ne, katerega meso je pripravila okusno meso in marinade za žar. Strokovno kuhani, ponudba ali oster, začinjene ali nevsiljiv, to marinada obrne navaden kos mesa, perutnine ali rib dobrot. Recept za takšno marinado, v zameno, je odvisna od uporabljene surovine za kuhanje.

Zakaj rabim marinado?

Praženje preko vročih premogi - najbolj starodavni način kuhanja meso, perutnino ali ribo. Ampak, če si dal na nabodalo (dal na žarom), samo ne obdelujejo kosa mesa, rezultat pa je malo verjetno, da bi bila uspešna. To meso bo pripravljen za dolgo časa, in rezultat bo overdried robov in težko. Pospešiti žar in žar jedi je meso obravnavati na poseben način, namočen v marinade.

Marinada - je tekočina, ki je na eni strani, meso zmehča in pospešuje njegovo pripravo, na drugi strani pa - daje dodatno posodo oplemeniti okus in okus. Strokovnjaki pravijo, da je kakovost okus gotovih jedi opredeljuje natančno marinada, ne pa glavno surovino. Všeč ali ne, je težko reči, vendar je dejstvo, da bo dobro marinado preoblikovati tudi povprečen kos mesa, ni potrebno zagovarjati. Glavna stvar - prihodnost marinira nabodala dovolj časa in ustrezno uporabo za to jed (aluminij pan ne bo ustrezal).

Praviloma vsi marinado receptov z nekaj izjemami, pripravljenih na podlagi kislih tekočin (sadnih in zelenjavnih sokov, vina, jogurt, majoneza) z dodatkom rastlinskih olj in začimb. Kisline učinkovito mehča in rahlja meso, hitrejšem svojo pripravljenost. Ribe izpostavljene kislini, nasprotno, da postane bolj gosto. Omogočajo tudi olje za mehčanje mesa. Kot je za začimbe, njihova uporaba je jasno - da se izboljša okus in okus jedi.

Včasih z marinado in dodamo malo aromatična alkohola, ki je, kot kisline mehča trdo meso. Zelo priljubljen dodatek - čebula, je vključena v oblikovanje skoraj vseh marinade. Brez česna prepogosto ni dovolj. Ampak dodajanje kisa - ni najboljša ideja. Kis marinade daje je meso oster vonj in okus zelo dobro. Nenavadno je, da se jih lahko celo meso slabše. Zato so kuharji svetujemo, da uporabite mehkejšo in bolj naraven limonin sok, ki se lahko nadomesti tudi s pomarančnim sokom ali šipek. Ljubitelji kot paradižnik in kumarice na osnovi paradižnikovega soka.

Vsaka vrsta mesa - Marinada

Če želimo, lahko uporabimo oblika marinado je prednost, glede na to, ali se uporablja surovina. Vendar pa v tem primeru, bi morali biti pripravljeni na to, da bo subtilno podobni drug drugemu, potem je okus žara jagnjetina, svinjina in piščanec meni, da bi dobili precej monotono, in razlikovalne značilnosti posamezne vrste mesa, ne bo razkril v polnem obsegu. Veliko bolje uporabiti za vsako vrsto mesa vaš marinado.

Na primer, primeren za svinjsko meso marinirano v rdeče vino, čebulo, papriko in zelišči ali limoninega soka s čebulo, česnom in začimbami. Daj jed orientalski okus marinade bo pomagal sojino omako s česnom, čebulo, ingver in papriko. Zelo izvirno okus je svinjina marinirana v pomarančnem soku s čebulo in črnim poprom.

Ampak za jagnje so najboljše marinade, ki temeljijo na jogurt, kislo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje ali jogurt Kefir: edinstven napitek za zdravje in harmonijo (Fat podlaga za marinade je določena z vsebnostjo maščob mesa za pusto, je bolje, da kislo smetano, in za več kot obleka jogurt maščobe). Okus jagnjetine odlično dopolnjujejo česen in meto. Primerno za jagnje in marinade na osnovi sojine omake.

Okus piščanca popolnoma v kombinaciji z različnimi sadnimi kumarice. Lahko se uporablja, na primer, pomaranče, mandarine, marelice ali ananasovega soka. Sladkost soka gre tudi s piščančjim okus. Za mastno bedryshek bolje vzeti pokislee podlago ter za piščančje prsi, ki se lahko zdijo precej suha, fit marinada z dodatkom oljčnega olja ali maščob kislo smetano. Alkoholne marinade za perutnino, ki je že samo po sebi dovolj mehka, običajno ne uporabljate, lahko pa dodate malo žganja ali suha rose vina za okus.

Ribe se marinira pred pečenjem preveč, vendar za razliko od mesa, ga pusti v marinadi mora biti precej dolg: 10-20 minut bi bilo dovolj. Ponavadi se marinade za ribe, iz limoninega soka ali suhega belega vina z dodatkom par žlic rastlinskega olja in začimb.

Marinada za zelenjavo ali gobami - to je olivno olje, limonin sok, česen, zelišča in malo popra. Če želene zelenjave lahko peče brez marinade.

Izbira začimb

Začimbe za marinado tudi izbrana na podlagi surovin. Na primer, svinjina je tudi z ingverjem, poper, česen, curry, origano, klinčki, kumino, cimet, muškatni orešček, rožmarin, koriander. Seveda, to ni potrebno dodati marinado enkrat vse začimbe, da je bolje, na primer, združujejo kumino in poper in origano in rožmarin, ki ustvarja izvirne kombinacije okusov.

Set začimb za piščančjega mesa je nekoliko drugačna. Piščanec gre tudi s pikantnimi zelišči: timijan, žajbelj Sage - koristne lastnosti, se ne štejejo, Rožmarin, majaron, pehtran. Tudi okus piščančjega vodnjaka poudarjajo ingver, papriko, česen, poper, peteršilj, curry.

V marinadi za jagnje ter dodamo meto, česen, čebula, ingver, majaron, pehtran, šetraj, origano, rožmarin, timijan in žafran. Upoštevajte, da je običajno, mint uporabljati ločeno od drugih vrst začimb, zelišč druge mogoče zmešati skupaj. Mnogi ne marajo značilen vonj ovčjega, drugi pa, nasprotno, zelo cenim okus. V slednjem primeru je bolje uporabiti manj začimb, da uživajo v naravni okus mesa.

Nežen okus rib ni potrebno prekiniti intenzivne začimbe. Dober dodatek k ribe limonino lupino. Tudi v marinadi lahko dodate beli ali črni poper, peteršilj, koper, koriander.

Maria Bykov

Sorodni članki

Nabodalo: prefinjenosti vinarstvu

Kako izbrati mesa za žar: skrivnosti uspešnega rekreacije