Armenski kuhinje je nastal pred več tisoč leti in je ohranilo nekaj njegovih značilnosti in na ta dan. Medtem ko nacionalni Armenian jedi so ponavadi težko pripraviti, bo kuhanje nagradil odlične okus jedi, pripravljene po receptih, ki so testirani celo stoletjih in tisočletjih. Kaj je skrivnost "dolgoživosti" armenskega kuhinje?

Izvirne surovine

Govedoreje razvita v Armeniji že od antičnih časov, tako Armenian kuhinja ponuja recepte iz različnih vrst mesa. Včasih se v eni posodi združuje dve vrsti mesa, na primer, starodavna jed arganak sestavljen iz divjačine in piščanca. Hvala za razvoj živinoreje v Armeniji in široko paleto mleka in mlečnih izdelkov. To je predvsem različni siri, vložena in plesni in mlečni izdelki, na primer, Matsun. Mlečni izdelki se uporabljajo ne samo v svoji naravni obliki, temveč so del mnogih jedi. Na primer, Matsun pogosto uporablja kot podlage za omake.

Žita in stročnice se uporablja zelo pogosto in pogosteje kot ne v izolaciji, temveč v različnih kombinacijah. Zelo priljubljena pšenica žita, razlikujejo med seboj proizvodnih tehnik: dzavar in korkot. Tudi iz pšenične moke, da različne jedi. In prvotna Armenian pohindz moka izdelana iz pražene pšenične.

Pogosto uporabljajo zelenjava (korenje, zelje, paradižnik, jajčevci, paprika, krompir, pesa, kislica, oker, bučke, špinača) in sadje (grozdje, marelice, slive, kutine, limona). Zanimivo je, da sadje na par z zelenjavo, ki se uporablja za kuhanje mesnih in ribjih jedi. Na primer, v meso, juhe dodali jabolka, kutine in marelice ter v ribji dren. To vam omogoča, da jedi iz zelo specifičnega okusa.

Značilnosti armenskega kuhinje

Pomemben vpliv na posebnosti armenskega kuhinje ima tonir - vrste poudarkom, ki se uporablja za pripravo številnih jedi. Na stenah tonir pečemo slavnega armenskega lavash - tanek kruh z nevtralnim okusom. Tudi ta tip ognjišča uporablja za kuhanje zelenjave, žita, prekajene perutnine in rib.

V Armenian kuhinja uporablja edinstvene jedi, katere ime se pogosto sovpada z imenom posodo za posodo za kuhanje, ki to je. Na primer, putuk (jagnjetina juha in grah), kuhana v lončene posode z enakim imenom.

V armenski kuhinji uporablja veliko začimb. Še posebej priljubljeni čebulo, črnega popra, mete, bazilika, pehtran, koriander, timijan. V sladkih jedi dodamo cimet, vanilija Vanilla: sladek občutljivost, kardamom, nageljnove žbice in žafran. Okus je zelo začinjene jedi, pogosto uporablja sol. Raziskovalci pripisujejo večjo količino zaužite soli v Armeniji s toplo podnebje: sol omogoča pobeg od toplote dehidracije in pomaga ohranjati hrano dlje.

Surovine za kuhanje je zelo raznolika: meso vseh vrst, so ribe (predvsem postrvi, vključno s posebej ločila), mlečnih izdelkov, sir, sir, žita, stročnice, zelenjava, zelišča in sadje pogosto uporablja za kuhanje različne jedi v različnih kombinacijah . Izključno zelenjavne jedi malo: veliko več zelenjave v kombinaciji z mesom, ribami ali perutnine. Metode obdelave proizvodov preveč številne, vendar prevladuje dušenje, ki omogoča, da dobijo hrano z zelo občutljivo teksturo.

Kuhanje se najpogosteje uporablja ghi, ki je izdelan iz Matsun (kislo mleko), in ima rahlo kisel okus. Za kuhanje ribe in zelenjava uporabljajo rastlinska olja, kot je sezamovo.

Težko umetnost

Pri pripravi jedi armenske precej težaven: veliko jedi zahtevajo skrbno brušenje, drobljenje in stepanjem sestavine, mnogo kompleksnih polnjene jedi. Veliko jedi iz mletega mesa, ter mesa, ki je temeljito obdelan, preoblikovanje vlaknasti kosov v zraku in svetlobe narastek. Torej, tudi iz surovina ne najvišje kakovosti, da odlične jedi. Vendar pa je za takšno preoblikovanje imajo gospodinje, da preživijo veliko časa v kuhinji, neusmiljeno drobljenje, vymeshivaya sestavin.

Tipično, se komponente jedi pripravimo ločeno in nato povezana. Priprava številnih jedi zdi zelo zapleten, zahteva spremembo niz operacij, se lahko raztegne v tednih. V tem tehnološke metode razlikujejo izvirnost: to vodi v izvirnih jedi iz najbolj nepričakovanih materialov, kot so lubenice olupke ali nedozorele plodove.

Kot rezultat, lahko kompleksen okus predelavo hrane močno razlikujejo, obogaten z novimi odtenki. Zato je še posebej priljubljena jedi mletega mesa, ki so mletih začimb in sesekljan zelišča. Nekoliko manj pogosto uporablja za kuhanje mesa ali perutnine naravne celote, vendar se v tem primeru okus jed obogaten z zelišči in začimbami.

Sladke jedi

Kot v drugih bližnjevzhodnih kuhinja, armenski posebnim poudarkom na sladkarije. Za pripravo sladice jedi se uporabljajo predvsem sadja, medu Koristi medu: okusna okrevanje in matice. Moke slaščičarske izdelke, ki so še posebej priljubljeni baklava in gata. Testo za slaščice, je bogata z nafto in jajc na splošno ni dodal. Kot rezultat, testo postane zelo gosto. Moka, maslo in sladkor, dodamo na polnjenje in sladic.

Za bonbone uporablja skoraj enako surovino, vendar različni načini predelave vam omogočajo, da ustvarite izdelke, za razliko od drugega okusa in arome.

Treba je opozoriti, Nemuchnyh bonbonov Alanya - na soncu sušeni breskve z nadevom iz orehov, drobtin s sladkorjem. Za pripravo številnih sladic uporabo doshab: kuhan grozdni sok. Doshab zmešamo s sladkorjem, škrobom, cimet, klinčki, kardamom Kardamom: nebeški kralj žita in začimbe orehi v različnih kombinacijah, in to se odraža v različnih sladic: shpot, sharots, soudjough in drugih.

Maria Bykov