Tradicionalna gruzijska juha kharcho znana zunaj svoje domovine. Vendar pa je široko priljubljenost je privedla do dejstva, da so mnogi pripravila to jed po receptih, ki so zelo daleč od izvirnika. Kot rezultat, okus jedi obrne primitivno, nezanimiv: redna mesno juho, začinjeno z rižem in paradižnikom. Vendar v prvotni različici kharcho juha res okusna in dišeča.

Značilnosti jedi

V nasprotju s splošnim prepričanjem, ne kuhamo juho kharcho jagnjetino in govedino. Gruzijska kuhinja je zelo zvest do vseh vrst mesa - enako spoštovanje užival jagnjetina in piščanec, govedina in svinjina. In za vsako jed uporablja vrste mesa, ki omogoča jedi okus res dober. Juha kharcho takšno meso je goveje meso, ki se odraža v imenu - v ruskem prevodu "juha kharcho" pomeni "govejo juho."

Čeprav Georgia ni zelo velika država, Gruzijska kuhinja je zelo raznolika, tako na različnih področjih kharcho juha kuhana na različne načine. Še načelo priprave in glavne sestavine ostanejo nespremenjene: grub - pikantno goveja juha Goveje meso - meso vodnik z oreški, tkemali in riž.

Juha mora biti, da je pikantna, vendar ne oster. V Gruziji se je splošna preferenca za jedi z veliko okusa nianse, zato poskusite znova okus gruzijske kuhinje, preprosto dodate več vroče poper lonec, ne deluje. Morate uporabiti aromatičnih zelišč in začimb pripravljene mešanice, na primer, hop-suneli.

Izbira surovin

Za pripravo juhe bi morala visokokakovostne govedine, najbolje kos debelejša, v najboljšem primeru - s kostmi. Obstaja veliko receptov za juhe ali podobno jagnje, piščanca ali svinjine Svinjina - vodnik za mesoAmpak to ne bo kharcho, samo mesno juho, tudi okusno.

Kharcho nepredstavljivo brez osnove s kislim okusom. Tradicionalno je juha dodal slivovko tkemali. Lahko se uporablja v surovem stanju ali kot "kisline Lavash". "Sour lavash" je podobnost sadnih pastil - na soncu sušeni plasti pire dren ali tkemali. Drugo ime za "kislo lavash" - ". Tklapi" Posušene plasti zapakirano v cev, se lahko shranijo za dolgo časa. Včasih se uporablja kot samostojno zdravljenje, vendar pogosto - kot sestavni del različnih jedi, predvsem kharcho. Glede na količino juhe, je ponavadi dovolj kos tklapi velikosti dlani ali pol-palm.

Kupi tklapi izven Gruziji je precej težko. Če je mogoče kupiti izdelek, ali da sam, tehnologija uporabe tklapi sledi: prvi kos "Lavash kislina" se raztopi v majhni količini tople brozge, vodi ali drugi tekočini in temeljito mešamo, nato pa tako dobljeni koncentrat doda juha, omaka ali drugo jed.

Če ste tklapi ne dobijo, potem morate razmisliti o zamenjavi ta izdelek drugim. Dobra možnost bi bila omaka "Tkemali", ki jih je pogosto mogoče najti v prodaji. Če ne bi bilo mogoče kupiti in omaka "Tkemali", lahko poskusite dati kislo juho s pomočjo šipek sok. V ščepec lahko storite paradižnik ali paradižnikovo mezgo - to ne bo klasična grub, vendar še vedno čim bližje originalu.

Kharcho oblečena z majhno količino riža. Mora izbrati škrobnih sorte, v vsakem primeru, ne pari riž in sesekljan puding riž žit.

Na juho kharcho nujno dodati orehe. Lahko jih rahlo prepražimo in zdrobite z valjarjem, rahlo za pojav značilne arome, ki obogatijo okus končnega juho.

In, seveda, pri pripravi juhe kharcho ne stori brez začimb. Koriander, triplat, črni poper, kumina, lovorjev list, kardamom, bazilika, žafran, čili in koriander juha bo dala pravi okus in aromo, nepremagljiv.

Tehnologija za pripravo

Za pripravo juhe kharcho na klasičen recept bodo potrebovali dve kilogramov govejega mesa prsi, pripravljene tri pesti (olupljen in zdrobljen) orehi, nekaj pesti riža, tri žarnice, kos tklapi palm velika, eden paradižnik, žlica koruzne moke, tri žlice rastlinskega olja, trije stroki česna, pekoče paprike, sol in cilantro žarkom. Začimbe, dve lovorjev list, eno žlico triplat, koriandra, kumine, pol žlico mletega črnega popra, kardamoma dve polji Kardamom: nebeški kralj žita in začimbe, En ščepec žafrana in rdečo papriko. Če želite, lahko uporabite ready-mix hmelj-suneli.

Govedina opere, nato nalijemo hladno vodo, dodamo lovorov list in zavremo, odstranite iz juhe pene in kuhamo 2-2 uri in pol, dokler meso je zelo nežen. Medtem pokvarjeni tklapi na koščke, namakate v kozarcu juho, dobro premešamo. Wash riž. Žafran je zmešamo s soljo, majhno količino razredčene brozge. Vse začimbe in suho grind z grobo soljo ali začimba, pripravljeno, da hmelj-suneli.

S paradižnikovo lupino. To storite tako, da je rez v svojem počez, prelijemo paradižnik v vrelo vodo nekaj minut, nato sperite s hladno vodo - koža je enostavno odstraniti. Cut paradižnik na majhne koščke. Drobno sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju do preglednih, nato dodamo paradižnikovo, koruzne moke, poper. Čebula zmes kuhamo pet minut na srednje močnem ognju, nato dodamo ji lonca juhe in razveljavilo.

Kuhano meso odkoščeno, narežemo na majhne koščke. Juho, dodamo meso, opran riž in vsebino v ponev, zavremo in kuhamo, dokler kuhanega riža. Zdrobimo česen in zmleti v možnarju s kupom svežega koriander. Ker ima koriander zelo specifičen okus in ni vsem všeč, če želite, ga lahko zamenjate s pehtranom in peteršiljem.

Dodaj juha začimbe, pekoče paprike, oreščki in žafranom infuzijo, in po petih minutah - tklapi. Po tem, dal v lonec pire česen in koriander, dodamo sol, če je potrebno, izklopite toplote in pustite, da napolni juho za pet minut.

Maria Bykov

Sorodni članki

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Juha - klasična Kremna juha

Shurpa - kosilo v vzhodni

Drain juha: razkladanje z užitkom