Čebulna juha - to je isto simbol Pariza, kot je Eifflov stolp, Arc de Triomphe in Louvre. Sung klasike francoske literature, ta juha je zanimiv, tudi tisti, ki odločno zavrača, da bi jedli čebulo v kakršni koli obliki. Zdi se nepojmljivo, da se navadnih čebula mogoče šteti resnično poslastico - in vendar je tako.

Zgodovina tečaji

Kot vsak drug "kultni" jed čebulna juha ima bogato zgodovino. Po legendi je bila juha od premca izumil več rimske legionarje. Čebula v teh dneh se je štelo idealna hrana za vojaka zaradi več razlogov: je poceni, pripravljen odpustiti, daje energijo in ubija bakterije. Ampak surovega čebule Rimljani zdravili brez navdušenja: je mislil, da povzroča glavobole. Zato običajno zelenjavna juha pripravljena.

V kasnejših stoletjih, čebulna juha je bila hrana slaba, kar je povsem naravno: bow je velja za enega izmed najbolj cenovno zelenjave. Mi lahko le ugibamo, kaj je recept za to jed. V sodobni obliki začele priprave čebulna juha v Franciji v XVII stoletju. Od takrat so glavne sestavine za juho je bil videti kot suh kruh, govejo juho, in, seveda, lokom. Ta juha je bila pripravljena v majhni restavraciji v bližini znamenitega trga "Belly Pariza" za revne delavce. To je jed, opisano v njegovih romanih Emile Zola, Alexandre Dumas in drugih francoskih pisateljev.

Zanimivo je, da je alternativna zgodovina čebule juho. Po tej legendi, je jed izumil nihče drug kot kralja Ludvika XV. Enkrat na lov kralja lačen in je prišel gor s hranilno juho, ugotovljenih pri lovski koči izdelkov - čebulo, olje in šampanjec. Prepraženo čebulo vlije penino in imam lepe jedi vredne Royals.

Čebulna juha velja za nekakšen zaščitni znak francoske kuhinje. Pri njegovi pripravi pa je nekaj magičnega: od najenostavnejših sestavin, ki se ne razlikujejo Odličen okus, se izkaže, okusno jed - ponos pariških restavracij. Kuharji ljubosumno hranijo skrivnosti kuhanja juho in obiskovalci ne naveličaš restavracij priznal svojo ljubezen do te kuhinje.

Splošna načela

Zainteresirani bralci francoske romane, poskuša pripraviti znamenite juhe sami brez recepta, so pogosto razočarani nad rezultatom. To Francoska čebulna juha - to ni samo kuhani v juhe čebulo: jed je pripravljena s posebno tehnologijo.

Najprej morate izbrati primeren lok. Zaželeno je, da se uporabi rumene sorte z visoko vsebnostjo sladkorja. Med kuhanjem se bo sladkor caramelize, daje juhe slasten okus in Okusen barvo.

Naslednji korak - kuhanje juhe. Classic čebulna juha kuhana z juho od kosti govedine. Revni ne bi mogla normalno privoščiti visokokakovostnega govejega mesa Goveje meso - meso vodnik, Bone je vedno vredno veliko cenejši kot meso in juha je dobra. Čebulna juha brozge na to proizvaja dišeč in krepko.

Juha iz kosti kuhanim pol ure pri nizki zavre. Pred polaganjem kosti v mrzli vodi je priporočljivo, da jih rahlo prepražimo na pekač v pečici. Skupaj s kostmi v juho dodamo ocvrt na enak način, korenje in lovorjev list, poper in sol. Pripravljena juha se filtrira in zgosti veliko moke ocvrti na maslu do zlato rjave barve.

Najbolj pomembna stvar - je pripraviti čebulo. Treba je zmanjšati čim bolj fino in rjave v stopljenim maslom. Zato je najbolje, da to storite na majhnem ognju, ves čas mešamo z lokom, tako da ne gori. Prvi kosi čebule postal pregleden, nato rumena, nato pa pridobiti lepo zlato-rdeči barvni odtenek. Po tem lahko dodamo k čebuli suhega belega vina in pripravili vročo kostno juho.

In to še ni vse. Zdaj bi juho kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler se čebula popolnoma raztopi. Lahko kuhamo jed na štedilniku ali v pečici, keramičnih lončkih - po mnenju nepce, v drugem primeru pa se izkaže, okusno juho.

Pred serviranjem juho vlijemo v razkosanih keramičnih lončkih. Na vrhu juho dajo tanke rezine suhega francoski francoske štruce in potresemo s trdega sira (grojer idealnega ali cheddar). Nato pa na kratko dal lonce v peč za taljenje sira, in takoj je na mizi.

Variacije

Klasični recept za čebulno juho, je precej zapletena, zato je pogosto lažje kuhati. Goveja juha kost se nadomesti, piščanca ali zelenjave. Vino, pogosto niso naklonjeni in včasih ga nadomestiti z mlekom ali težka smetane. Končno, najbolj nestrpni kuharji ne čakati, dokler se čebula razpusti, ampak preprosto zdrobiti svoje mešalnik. Seveda, vse te spremembe vplivajo na okus, ampak ne moreš reči, da je okus vedno spreminjajo na slabše. Njegovi oboževalci imajo veliko različnih receptov.

Zanimivo je, da je osnovni recept za čebulno juho, ne predvideva uporabo začimb - redkost za francoske kuhinje Francoska kuhinja. Samo v juho dodamo tradicionalno lovorjev list ja črni poper. Včasih je možno, da dodamo majhno količino česna, vendar mora prevladati okus in okus porjavi na čebulo masla.

Creative kuharji pa lahko neskončno eksperimentiranje z začimbami, nato dodamo v juho zelišč, je muškatni orešček, različnih vrst popra Vrste poper iz akutne v sladko. Kakor tudi se začinjene dodatki lahko uporablja majhne odmerke aromatičnim alkohola, kot konjak, ki bo dala jed plemenit pridih.

Ne samo francoski

Francoska juha je znan po vsem svetu, vendar pa je treba opozoriti, da imajo različne vrste čebule pohlebok različnih nacionalnih kuhinj. Njihova čebulna juha pripravljena in nemško, ter poljski in italijanski kmetje. In čebulo vzhoda v velikih količinah, so dodali skoraj vse juhe. Na primer, Uzbek juha Pieve v glavnem sestavljena iz natančno narezan in ocvrt v ovčje maščobe čebulo.

Maria Bykov

Sorodni članki

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Juha kharcho: pearl Gruzijska kuhinja

Juha - klasična Kremna juha

Francoska kuhinja: aristokratsko in priljubljen