Ime "tatarski" pri kuhanju predstavlja več jedi, zato je pogosto zmede. Prvotno je bilo ime omako, ki jo spremljajo tradicionalne ribje jedi. Toda sčasoma ime zatakne in tako imenovane "tatarski biftek" surovega govejega, nato pa za mnogo drugih jedi pripravljenih na podoben način.

Zgodovina

Tartar nanaša na klasičnih omak iz francoske kuhinje Francoska kuhinja. Zgodba o njegovem imenu precej zabavno. Prvotno imenovan "Tartar" je bila dodeljena divjih tatarskih plemen z lahkim roko kralja Ludvika IX, ki je videl povezavo med podobo starodavne in vojnih Tatari pekla.

Seveda, so bili francoski zastopanje Tatari precej nejasna: kuharica je slišal od Jeza na divjih plemen, in iz neznanega razloga mislil, da vseh jedi Tatari raje surovo govedino in kumarice. Torej, ko se je pred nekaj stoletji izumil vročo omako z dodatkom kapre in kumarice, težave z njeno ime pojavilo: francoski kuharji so bili prepričani, da je ta omaka - pravi simbol tatarske kuhinje. In ker so Tatari v Franciji v teh dneh ni bilo, ni bilo nikogar, da nasprotuje: jed z eksotično ime je hitro postal priljubljen. Sčasoma se je razširil po vsem svetu.

Skoraj enako se je zgodilo s tako imenovanim tatarski biftek Kuhanje steakTo pomeni, da iz surovega govejega posodo. Nomadska ljudstva podobne jedi so bile res, tam so Francozi ne zmotite. Ampak, če Tatari pripravljeni tako izključno surovo konjsko meso ali goveje meso, so francoski kuharji šli še dlje, in postal znan kot kamna nobene jedi iz mletega surovega, posušeni ali soljeno meso. Potem podobno začele priprave jedi iz rib in morskih sadežev.

Na koncu so lepe dobrote začeli, da imajo zelo malo skupnega z jedi nomadi enkrat navdihnila francosko kuhinjo. Danes je na meniju je mogoče najti tudi sadni tatarski - seveda je to jed ni dodal nobenih surovo meso ali marinirane ali kisle kumare. Tako postopoma beseda "Tartar" prišel, da pomeni niso toliko neko jed in ne toliko nekaterih surovin, kot način za narežemo na majhne koščke.

Hot omako

Tatarska omaka je nekoliko podoben majoneza, mnogi celo menijo, da je pripravljena na osnovi majoneze, tako da mu sesekljane kumarice. Toda to stališče ni povsem pravilna. Čeprav tartar kot majoneza, narejen iz jajčne rumenjake in rastlinsko olje, ki je jajčni rumenjak za to omako uporablja kuhan, ne surov.

Kuhani rumenjakov zdrobili z soljo k temu dodamo poper, limonin sok in rastlinskega olja. Olje je najbolje, da uporabite olivno olje, dodal pa je dobesedno kaplja z omako pridobi enotno nežne strukture. Naslednji korak - dodajanje zeleno čebulo: zelenicah je treba oprati, osušimo in drobno sesekljamo. V ready-made tatarski dodajte po okusu sesekljan česen, kumare, kumarice, olive, gorčica.

Nekateri sodobni kuharji pripravili omako z mešalnikom, da se doseže mehko konsistenco. Vendar je čar tega Tartar je ravno v njeni heterogenosti: žametno omako bazo harmonično dopolnjeni z majhnimi koščki vložene zelenjave in začimb.

Pripravljen tartar je mogoče shraniti v hladilniku do dva dni: nekateri menijo, da se je izboljšalo le okus omako, po mnenju drugih je bolje jesti sveže narejen tatarski. Tradicionalno postrežejo z ribjo omako, dodal in poudaril, njegov okus. Tatarski tudi popolnoma s kuhanim, ocvrt in pečen krompir, krasi okus morskih sadežev in celo meso.

Če čas sploh ni, lahko recept je treba poenostaviti z dodajanjem narezane kumare in zeleno čebulo v končnem majonezo. Okus tega omako, seveda, ne more biti v primerjavi s sedanjim kamna, vendar vsaj, in to je možnost. Seveda pa je najbolje, da uporabite domačo majonezo ali izbrati zelo skrbno pripravljeno omako po okusu ta "tartar" je bil nežen in harmonično.

Ne samo omako

Classic tatarski meso - jed s kontroverzno ugled: nekoga nora nanj, in nekdo je ogabno jed. Ker je meso toplotno obdelati, ga pripravimo samo iz sveže goveje ali telečje meso, temeljito preizkušena z varnostnega vidika.

Pri pripravi Tartar ni big deal: meso spremeni v govedino, mešana s soljo in začimbami, aromatizirana s čebulo in se širijo na ploščo ali diapozitiv v skledo. Včasih vrh vdolbine Znamka jedi, kjer surovo jajce zlijemo. Jejte tatarski s pikantnimi omakami.

Goveje meso - ne le najboljše surovine za kuhanje. Sodobni kuharji pogosto uporabljajo ribe, ni nujno surov - primeren soljena sled ali dimljen losos. Ground ribe, začinjena z limoninim sokom, poper, po potrebi dodamo še malo soli. Kot začimba se uporabljajo šalotka, peteršilj, čili poper, česen, metine liste, olivno olje - med veliko receptov je enostaven izbrati najbolj primeren. Postrezite ribe tatarski z avokadovim običajno, limone, kumare in solato. Obstajajo možnosti za vložitev s kuhanim trdo kuhano jajce. Kot spremljevalni primeren istoimensko omako ali redno maščob kislo smetano.

Tatarski zelenjave ali sadja - je v bistvu navadna solata. Ampak lepo ime hrepeneti gostilničarji in danes služi majhne koščke narezanih izdelkov raje, da ga pokličete tako. Sadje ali zelenjava (in včasih tudi sadje in zelenjava), narežemo na majhne koščke, zloženi kup na ploščo in okrašeni z omako. Za čisto zelenjavo je tatarski majoneza običajno uporablja, čeprav obstajajo različne možnosti. Sadje tartar okrašena s smetano, kislo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje s sladkorjem ali sladko smetano na podlagi mascarpone.

Maria Bykov

Sorodni članki

Francoska kuhinja: aristokratsko in priljubljen

Meso v francoščini

Bearnez omaka: Francoska prefinjenost

Čebulna juha - hrana slaba ali francosko poslastico?