Dišeče khachapuri z vlaknasti polnjenje sira - eden od najbolj znanih jedi Gruzije. Recepti za kuhanje to jed, obstaja veliko: v vsaki regiji v khachapuri držav pripravljenih drugače. Vendar menijo, klasične hachapuri iz nekvašenega testa, ki temeljijo jogurt in sir Imereti chkinti-Kweli.

Sorte khachapuri

Zdi se, da morda lažje pite polnjene s sirom? Kombinacija testa in sira je vedno okusna, flavorful in zadovoljujoče, je skoraj dolgočasno. Izdelke iz testa, s sirom nadevom lahko najdemo v skoraj vsakem nacionalne kuhinje: to Karachai Sychin Banicza in bolgarski, italijansko pico in turško byurek. Gruzijski khachapuri zavzemajo častno mesto na seznamu: to je težko najti nekoga, ki še nikoli ni slišal za te narodne jed gruzijske kuhinje.

Obstajajo številni recepti hachapuri: Imeretia, Megrelian, Ajaria, Racha. Najbolj znane vrste so verjetno Imeretia (zaprta, okrogla oblika), Megrelian (odprt) s sirom in Ajara suluguni čoln z jajcem. Na splošno, kljub dejstvu, da je ime jed prihaja iz besede "hacho" (skuto) in "Puri" (kruh), polnjenje pogače ni vedno izdelan iz skute ali sira: obstajajo recepti hachapuri polnjene s fižolom, slanino, meso ali ribe. Vendar pa je polnjenje sir širjenje posebej široko. Za se uporablja Imeretian sirom chkinti-Kweli in siri suluguni kobiysky, kadi. Primerna Osetije sir in feta sir tudi. Ker so vsi ti sirov soljeni skupini, so ponavadi namoči v vodo za izboljšanje okusa priprave.

Pravilno testo

Klasičen recept hachapuri ne uporablja kvas. Testo je narejen na osnovi gruzijskega fermentiranega mlečnega izdelka - jogurt. Če jogurt ni prisoten, se ga nadomesti z jogurtom Kefir: edinstven napitek za zdravje in harmonijoKisle smetane Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje, Yogurt. Khachapuri iz tega nekvašenega testa, ocvrte v ponvi.

V zadnjih letih, še doma khachapuri, Georgia, za pripravo peke kvašenega testa se uporablja. Khachapuri iz kvašenega testa pečen v pečici. Druga novost - tortilje s sirom listnatega testa. Ta vrsta testa ni bil nikoli tradicionalen za Gruzijo, vendar kljub temu khachapuri puff pastry je zelo okusna, je resnična poslastica, ki ima veliko oboževalcev.

Priprava testa na osnovi jogurta ali drugih mlečnih izdelkov ima svoje značilnosti. Pomembno je, da se ne premika moko: Testo mora biti mehka in upogljiva, vendar ni lepljiv. Zato je v večini receptov količina moke je indicirano samo o: hostese ponujajo vodene predvsem doslednost testo. Moka in jogurt (kislo mleko, kisla smetana ali jogurt) - to so glavne sestavine. Prav tako so včasih dodajo sol, malo sladkorja, jajce, maslo ali rastlinsko olje, sodo bikarbono.

Dobro zmešamo testo, ga pusti "počitek". V tem času otekle gluten moka in testo postane bolj homogena in voljne. Test Vystoyka ne traja predolgo: le pustite za pol ure, ves ta čas, pripravimo nadev. Vendar pa nekateri kuharji priporočamo, da, nasprotno, Testo za dolgo časa, celo v hladilniku preko noči, da bi dosegli najboljše rezultate.

Polnjenje

Za pripravo khachapuri lahko uporabite katero koli slanico ali trdi sir. Dober, kot tortilje z mešanico sira ali polnjene s skuto, pomešanega s sirom. Če sir je preveč slana, narezan in namoči v vodi za dve do pet ur pred pripravo nadeva.

Včasih nadev torte dodamo sesekljane svežih zelišč - kot so koper, peteršilj in koriander. Včasih tudi dal polnjenje na celo jajce ali rumenjak samo lepljiva. Dodajanje sir nadev celo jajce - značilnost Adjara khachapuri. Prvi pita sir v obliki čolna, nato pa, ko hachapuri skoraj peče (to je vrsta sprejeta pečemo v pečici ali pečici), v svoji surovi jajce-sredi proizvaja. Jajce beljakovin naj se strdi in rumenjak - ostati semi: to kratki ga jedo koščke testa.

Za Svan khachapuri, ki se imenuje tudi kudbari, je nadev pripravljen drugače. Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, sol in začimbe (hmelj-suneli obleka, triplat, poper). Kot khachapuri pečen v pečici, ne ocvrt v ponvi. Čas pečenja je odvisen od pripravljenosti mletega mesa. Zato je najbolje, da uporabite nadev mletega svinjskega mesa mladega, ki je pripravljena hitreje kot govedine ali jagnjetine.

Priprava

V različnih regijah Georgia pripravimo hachapuri svojo pot, je ta izražena ne le spremembe v recepturi, temveč tudi v obliki proizvodov. Na primer, lahko khachapuri okrogle ali kvadratne, odprt ali zaprt, kot čoln ali zgubane v obliki ovojnice.

Najprej morate roll torto testo in ga dal v sredini polnjenje. Uporabite preveč polnjenje nezaželen: khachapuri lahko prekinil. Potem, da je sir zavit v testo in z valjarjem pripravljen tortiljo rahlo zviti. Hachapuri ne sme biti preveč debela, zlasti pri kuhanju v posodi, tako da se lahko enakomerno propechsya.

Khachapuri iz nekvašenega testa, ne peče in ocvrti na suhi ponvi na majhnem ognju. Olje za cvrtje, se ne sme uporabljati: to bo skorja hrustljavo hachapuri preveč. Zato je najbolje, da pokriva med kuhanjem ponvi prepražimo tortilje enakomerno. Ko je spodnja stran porjavi torte, bi khachapuri obrniti in nadaljevati na žaru. Pripravljena torta liberalno namazati na vseh straneh z maslom. To mehča testo in ji dati dodaten okus.

Pecivo, ki s kvasom ali listnatega testa Puff pastry: čipke sijaj pečen v pečici. Pripraviti srednje velika dovolj pastile 20-30 minut pri 180 stopinjah. Ready khachapuri nujno naoljen.

Maria Bykov

Sorodni članki

Lagman: multinacionalka individualnost

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih