Lagman ocvrte

Fried Lagman - eden od več kot sto dvajset vrst Dungan Laghman.

Dungan Dungan ali zelo starodavna ljudstva, ki živijo na Kitajskem. So potomci "Hui" - kitajski jeziku muslimanov. Na Kitajskem sam izvor Dungan povezana s številnimi legendami. Ena izmed njih pravi, da je pred mnogimi leti na kitajsko zemljo prišel iz West moštva močne bele polti bojevniki dva tisoč ljudi. Bili so neznane oblačila in govoril v neznanem jeziku, čeprav so vedeli, kitajščino. Moč in prebrisan so se dobili v posest zemljišča in najlepših in mladih deklet v kitajski ženi. Stoletja Dungans skoraj združila z Kitajci.

Pri zbiranju devetnajstem stoletju številnih gospodarskih in političnih dejavnikov je povzročil največji Dungan upor proti plemen dinastije Qing. Upor je bil ukinjen, njeni člani in njihove družine pobegnil ruskega imperija. Ker Dungans živi v Kazahstanu, Uzbekistanu in Kirgiziji.

Značilnosti Dungan kuhinje

Dungan - priznane virtuozi na področju moke jedi šest glavnih vrst testa.

Prvi dve imenujemo dinmyan, to testo, zmešamo s slano vodo s sodo. Tretji - Qimiao ki uporablja kvas in nesoljeno vodo. Kot kvasu lahko, kislo mleko se uporablja z majhnimi količinami sode. Četrtič - tonmyan. To je preizkus z vrelo vodo, ki se gnete z leseno žlico, da se prepreči opekline, in dodamo rastlinsko olje. Petič - yumyan, je mešan z živalsko maščobo ali rastlinsko olje, in ima tudi več podvrst. Šesta - halvamyan testo na jajcih in sode bikarbone.

Lagman ima na Dungan številnih sort in poimenovanja: tondemyan, benfan yunlyumyan, ganfan in GEDO botso ali gungur botso. Tradicionalno kuhanje Laghman preverite kuharske spretnosti Dungan nevesto.

Osnova Laghman ločeno pripravo svojih delov, rezance in omako - Značilnost Dungan kuhinje, kjer sprejeti ločeno kuhanje osnov moka in jedi z rižem.

Jade lyumyan

Za Jade lyumyan, pražen Laghman uporabi testa ali dinmyan Qimiao. To je prepuščeno za petnajst minut na vzhajalno komoro, nato pa temeljito gnete. Pripravljenost test preveri, je rezanje z nožem. Če na mestu reza ne vidim nobene pike, testo je pripravljen, in se razreže na kose velikosti oreha in masti z rastlinskim oljem. Kosi zapakirano v palice, ki se nato raztegne po enega, pri čemer na obeh straneh z obema rokama, palcem in kazalcem. Stick raztezajo do polovice ali malo več, prepognjen na pol in potem raztegne do polne roke dobi, potem pa zavitega in spet raztegne in nato dal na mizo, ki visi z njim večina raztegne rezanci. To je okrogla v preseku rezanci imenovanih gungur ventilator.

Rezanci dodamo nekaj soli in prepražimo v rastlinskem olju, osem minut.

Casual Jade lyumyan jesti brez brozge. Da služi različne omake, ki Dungan kuhinja pozna ducat, kot tudi solate, kot poprovi omaki "Laz tse"

Sestava in doziranje proizvoda

Za testo: na kilogram moke, štiri grama soli hladno vodo in pol čajne žličke sode bikarbone.

Solata "Laz tse": Šest paprika, čebula štiri, pet paradižnik, pol kilograma mesa, dvesto gramov vode, pol žličke rdeče paprike, ena tretjina žličke kombiniranih začimb, pol žličke rdeče paprike, dve žlički soli.

Sorodni članki

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih

Azerbajdžanski kuhinja: tradicija in modrost starosti Kavkaza