Alkoholne pijače so se že dolgo uporablja pri kuhanju. Posebej zanimiva recepti z vinom v državah s tradicijo vinarstva. Dodajanje vina ne samo daje jed prefinjeni okus, ampak tudi obogati okus in pogosto - spreminjanje doslednost in pospešiti pripravo jedi.

Pravilna izbira vina

Praviloma ni treba uporabiti za kuhanje drage arhivska vina - primerne in cenejše sorte. Glavna stvar, ki je vino naravno in dišeč. Prej vinu dodati v posodo, spodnja njegove zahteve glede kakovosti. Torej, za lahko mariniranje kebab uporabljajo najcenejše vino, ampak da se doda v želatini ali zaželeno, da se prepoji sladice izbrati žlahtne sorte vina z izrazito aromo.

Tam so se izkazali za stoletja tradicijo združuje hrano in pijačo. Na primer, rdeče vino navadno postrežejo z mesom in debelejši meso, bolj močna in vino je treba dati prednost. Za ribe in morski sadeži so bolj primerni bela vina. Kakor belo vino in jedem iz belega mesa perutnine. Pri kuhanju je treba ravnati po istih pravilih, v rdečem mesu dodamo rdeče vino, ribje jedi - bela, ki je primerna za sladice sladkih vin. Kot dodatek k jedi z vinom, služil isto pijačo.

Močno vino dodati majhno količino juhe, ki se uporablja za kuhanje goveje meso Goveje meso - meso vodnik in omake. Suhega belega vina dodajo smetano in sirovi omaki, so v kombinaciji z ribami, morskimi sadeži, perutnina, vsaj - z govedino in svinjino Svinjina - vodnik za meso. Zanimivo bo na okus zelenjave kuhane z belim vinom. Jed z jajci, primerna bela in rose vina. Dišeče sladka vina so popolnoma v kombinaciji s sadjem in kremasto sladice. V čokolado sladice dodati vino ni sprejeta - svetlo aromatičnim kakavom Scores rahel vonj vina. Za sladico čokolade je bolj primeren močno dišeče alkohol - za primer, žganje, rum, likerje.

Skrivnosti uporabe vina

Kako lahko uporabljam vina pri kuhanju? Ponavadi žlahtnih pijač iz marinade, jo uporabite kot osnovo za hrano (na primer meso, dušeno v vinu) ali aromatizirano vino je skoraj pripravljena jed.

Visoka vsebnost kisline, zato je odlično izhodišče za vina marinade. Kislina in alkohol mehčanje mesa in zmanjša čas kuhanja. Čas mariniranje odvisna predvsem od tiste, ki zdravilo se uporablja. Torej, težka meso, predvsem igre, lahko vložena v vinu vso noč in dovolj rib in dvajset minut. Za pripravo marinada na sobno temperaturo vina naj bi dodamo sol, poper in druge začimbe po okusu.

Na osnovi vina so zelo okusne in izvirne omake. Najbolj preprost - natočim vino v ponev, kjer praženo meso, dodamo sol in začimbe in kuhamo. Mešati z mesnega soka vino izgubi svojo trdnjavo, in boste dobili bogat, polnega okusa okus. To bo dober dodatek k zrezki in opornice. Za zgostitev omako, lahko dodamo malo moke ali škroba. Za ta namen, je majhna količina omake ohladimo v skodelico in previdno, da se prepreči nastanek zatrdlin, zmešamo z moko. Ko je ta mešanica moke dodamo k omaki in zavreli ob mešanju.

Za pripravo ribje omake, v ponev po cvrtju rib zlijemo vino, omejijo na polovico volumna in zmešamo s težkimi smetano. Ker kislina v vinu, pomaga zložiti beljakovine v smetano, smetana omaka z vinom obrne debela in mehka. To lahko storite to še lažje, z mešanjem koncentrirano stalež rib, belo vino in smetano, sir - omaka z nežnim okusom je zelo primerna za kuhanega in kuhane ribe.

Juhe z vinom ima svoje značilnosti. Tako je vino zelo primerno za juhe sira, saj zmanjšuje temperaturo tališča sira. Ampak korenine kuhana v vinu, postane trda zaradi vinske kisline. Zato te juhe je bolje dodati vina na koncu kuhanja, ko krompir, korenje in druge vrtnine že kuhano.

Ko vino dušeno meso, bolje dodati pijačo na začetku kuhanja. V tem primeru, meso in dišeče kuhano hitreje in okus prebavi vino postane bolj gosto.

Aromatično vino oplemenititi in najlažji sladica. Torej, sveže sadje in jagode s sladkorjem in mlado penino - eden izmed najbolj priljubljenih sladic v državah, kjer razvoj vina. Kuhanje jedi to traja le nekaj minut. Je potrebno malo več časa kuhati vino suho sadje. Na primer, zelo dobre smokve, kuhana v rdečem vinu z medom Koristi medu: okusna okrevanje. Po pripravljenost sadno vino sirup kuhano in jim vlije končni jed. Običajno uporabljajo za sladice sladke in polsladka vina. Majhna količina tega vina bo tudi posebno eleganco, sadni žele ali peno.

Pri peki vino dodal razmeroma redke. Vendar so vinske sirupi primerna za mokro gobico, rum ženske, impregnacija končnih torte.

Dodajanje pomivalnega vina ne bi smelo voditi v skladu z načelom "več, tem bolje." Kot pravilo, da okus juhe le dve žlici vina na obrok pripraviti dovolj obrokov omako in žlico, pogasiti na kilogram mesa bi morala pol kozarca vina, in pogasiti ribe - pol skodelice na liter brozge. To je priporočila niso zavezujoča, vsak kuhar dodaja vinu, v skladu z lastnim okusom.

Ker je vino freeze ne izgubi svoje lastnosti, se lahko ostanki pijače, ki se vlije v kalupe za led in shranimo v zamrzovalnik, če je potrebno, dodajanje ledenih kock v marinade, juhe, omake, tople ali sladico.

Maria Bykov