Ruska kuhinja je znana po svojih juhe. Na tretjem mestu priljubljenosti med Ruski boršč juha po ing stroške in škripcih - izvirno jed z dodatkom žit in kumarice. Jed je stara, zato recepti rassolnik obstaja tako veliko: so združeni s prisotnostjo v juho kumare slanici.

Velika družina

Ime "škripcih" izhaja iz besede "škripcih" - glavna sestavina te juhe. Zanimivo pa je, da ni vedno imenovali škripcih juha: Nikolaj Vasiljevič Gogolj je "Mrtve duše" se omenja, na primer, pita-škripcih. Torej so bili imenovani pite z mletim mesom, ki je pred peko dodati sočnost slanice iz soda kumare.

Kumare škripcih, kot je juha baz začel že v petnajstem stoletju uporablja. Originally iz slanice imenuje juhe kalyami; Sčasoma, nekatere vrste takšne juhe dobili svoja imena - tako da juhe in rassolnik. Danes Kaley imenovana ribja juha z dodatkom slanici, ime zaljubljen za slanuša kislo juho in škripcih imenujemo slano-kisla juha z zelenjavo. Običajno uporabljajo za rassolnik juho mesa ali perutnine, čeprav obstajajo tudi recepti za ribe in celo vegetarijanski (gob) škripcih.

Sprva, za pripravo juh, ki se uporabljajo izključno škripcih: kumare sami začeli dodati v rassolnik mnogo kasneje. Naenkrat, za zakisljevanje juho v bogatih hišah začeli Ne uporabljajte kumare škripcih in limonin sok, limone, vendar ni mogel dati enako bogat okusen obrok okus kumar živahno sodu.

Kljub temu, da v škripcih - povsem rusko jed, podobna jedi obstajajo drugi ljudje. Na primer, "družina" rassolnik vključujejo moldavski, romunski in bolgarski juhe ciorba na kisli podlagi. Škripcih, pa ne more biti imenovan za kislo juho - v to jed, so tkani začinjene, kislo in slano okuse.

Načela priprave

Ki se običajno uporabljajo za pripravo škripcih, kot takih, ki brez mesa in raznih stranskih proizvodov - nog, repe, ledvice, srce. Najbolj okusno rassolnik kuhano juho iz ledvice. Včasih se uporablja in ptic drobovje.

Rassolnik ponavadi vodijo trgovcu. V nasprotju s splošnim prepričanjem, žit se lahko uporabi drugačna. Klasična ječmen odlično dopolnjeval bil okus narejen z govedino ali drobovine, škripcih piščanca ali purana je dobro s riž žito, ajda je primeren tudi za vegetarijance juha in ječmenovih zrn, ki se uporabljajo za pripravo škripcih za vodne ptice.

Ta škripcih je pripravljen le iz kumaric. Zaželeno je, da uporabljate močna tudi slano-s koprom, hren Hren: živahna korenina, Česen in kumare ribez listi. Zamenjajte kumarice vložene zelo nezaželen: če želite, da to storijo, seveda, možno, ampak je posledica juha je malo verjetno, da bi lahko, da se imenuje škripcih. Kisle kumarice v kuhanju postanejo ohlapne in brez okusa in dodajanje raztopine ocetne ne okrasite juho. Ali je realno kumarice, vložene še staromoden način: dajo radodarno Kushans svojo neverjetno okus.

Za pripravo rassolnik najprej morali kuhati močno juho. Če je juha kuhana iz ledvice, jih je treba najprej temeljito sprati, nato kuhamo v vodi pet do deset minut, prelijemo z juho in ledvic sperite s hladno vodo. Po tem drobovine kuhamo, dokler kuhani že.

Maščoba iz brozge ni potrebno: mnoge klasične ruske juhe, bi škripcih precej drzna. Acid kumare slanici uspešno nevtralizira mastno juho, jed tako ne dobijo preveč "težka" za želodec.

V škripcih nujno dodamo čebulo in korenček, včasih tudi v primeru druge začinjene korenine, kot so peteršilj. Lahko izpolnite juho in krompir. Zelo pomembno je, da se to stori, preden dodamo slanico: v kislem mediju krompirja kuhanega mehka ne ostane trdna. Ponavadi v vrelo juho vlije krompir, in le petnajst minut od zazharku dodal kumarice in čebulo in korenje, pa tudi s slanico. Pearl ječmen je bolje, da kuhamo posebej, sicer škripcih lahko kupite ni preveč privlačen modro-sive barve.

Velike kisle kumarice, prečiščenih iz semen in lupine, nato pa narežemo na tanke trakove ali kocke. Včasih kumare kožo gre tudi za vzrok: to je narežemo na manjše in dodajte juhi. Majhne kumare z mehko krpo, ki se lahko uporablja neobdelano.

Narezane kumare julienne rahlo ocvrti s čebulo nad nizko toploto, in šele nato, samo dokler se ne zmehča, dodajte juhi. Vsaj v lonec škripcih je treba dodati, da je glavna sestavina - slanici. Izračunava število vsako žensko po vaših željah, vendar pa običajno dva litra juhe, da je dovolj, da petsto mililitrov slanici.

Zamenjava večerje

Mnogi kuharji poskušal eksperimentirati z recepti rassolnik. Na primer, na koncu francoskega kuharja v XIX stoletja Auguste Escoffier ponuja zelo izvirni recept za to jed v svojem "Cooking Guide". Glede na Francoza, bi škripcih temelji na piščančjo juho z dodatkom korenin in začinjene kumarice zgostitev konec smetane za kuhanje, stepeno z rumenjaki. Poleg tega je priporočljivo, da dodate občutljivo jed iz mletega piščančjih quenelles.

Sodobni kuharski mojstri so pogosto poskušajo kuhati z škripcih kumarice. Ampak okus škripcih, žal, precej slabša od klasičnih modelov.

Tradicionalno škripcih na mizi vroč, z zelišči, kisla smetana Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje in sveže rženi kruh. In v starih časih rassolnik spremstvu pogače iz nekvašenega testa, polnjene z drobovino, ki je tudi v sozvočju s pikantno sladko-slano juho. Štedilnik s parom debele rassolnik pite Pite. Pozdravni jed bo odlična zamenjava za celotno večerjo.

Maria Bykov

Sorodni članki

Gumbo juha - poslastica iz Louisiane

Juha kharcho: pearl Gruzijska kuhinja

Juha - klasična Kremna juha

Shurpa - kosilo v vzhodni