Redek izlet v naravo brez žara. Priprava te starodavne kuhinje - ritual: najprej skrbno izberemo meso, potem pa pazljivo rezati, marinirane v okusne marinade, pečeno nad žerjavico in na koncu kebab služil v začasnem mizo s svežo zelenjavo, zelišča in mlado rdeče vino ali pivo pene.

Poreklo

Praženje na ražnju - eden od najstarejših načinov kuhanja mesa. Tako pripravljeno meso in perutnina v prazgodovini in antiki trupov merjascev in bikov na ražnju so bili zelo priljubljeni. Podobne jedi v različnih variacij imajo skoraj vse narode sveta.

Shish kebab se razlikuje od mnogih drugih jedi na ražnju, da je meso narežemo na majhne koščke, ki močno pospeši pripravo jedi. Poleg tega je meso kuhano hitreje in zaradi predobdelave - namakanje v marinado. Brez takšnega zdravljenja se lahko pekli sveže meso samo zelo mlade živali.

Beseda "žar" prihaja iz turških jezikovne skupine. Dobesedno to pomeni "pečeno na ražnju." Po drugi različici se beseda izvira iz Skitski jezika in pomeni "zarezati meso."

Izbira surovin

Tradicionalno, na vzhodu za žar jagnje uporabljajo: ledveni del ali zadnji del trupa. Prav nabodala iz ovčje drobovine: včasih uporablja srce, ledvice, jetra, rebra. V državah, kjer ne obstaja prepoved uživanja svinjskega mesa, žar in se iz nje. Se lahko uporabljajo tudi govejega mesa. Meso je pogosto dodana maščobo repa, paradižnik, papriko, gobe, in, seveda, lok.

Zelo priljubljena kebab perutnina - piščanec se najpogosteje uporablja. Piščanec, mariniran zlasti pripravo mesa veliko hitreje, s čimer se prihrani čas. Namesto tega si lahko piščančje nabodala iz igre, na primer, od prepelice.

Zelo priljubljena ribje jedi na žaru. Običajno uporablja mastnih rib. Najbolj priljubljena kebab jesetra, so tudi zelo okusne nabodala lososa. Dovolj eksotična možnost - nabodala kozic in rakov.

Dekapiranje

Strokovnjaki pravijo, da je v skrivnost mariniranje presenetljiv okus kebab. Podlaga za marinado je običajno kislo - je lahko poceni vino, vinski kis, limonin sok ali šipek, mlečne izdelke, pire paradižnik ali squash čebule. Kis, pa ni najboljša možnost: po mnenju strokovnjakov, kis marinado naredi meso težka in ji daje neprijeten okus. Toda Marinada mineralne vode, nasprotno, je najbolje ohranja okus mesa. Vendar pa ta metoda je primerna le za mariniranje jagnjetine, perutnine in svinjine Svinjina - vodnik za meso.

Za svinjine se najpogosteje uporablja za vino, marinada ali marinada na osnovi sojine omake, jagnjetina, namočeno v sok čebule običajno ali mlečnih izdelkov, in za perutnino je najprimernejši kislo-sladke sokove - pomaranča, ananas, marelice. Rabbit je dobro namočeno v pivu. Kot je za ribe, pogosto marinirana v mešanici limoninega soka in oljčnega olja Oljčno olje: koristne lastnosti.

Če je meso je maščobna, lahko marinade treba sprejeti pokislee. No, da se ji doda alkohol, ki daje jed okus in doslednost naredi ponudbo mesa. Za pusto, kot so piščančje prsi, je zelo zaželeno, da dodate marinadi masti - ponavadi različnih rastlinskih olj.

Če je čas kratek, marinade za kuhanje, lahko uporabite že pripravljene omake na osnovi-majoneze - že vsebuje v svoji sestavi kislin in maščob. Vendar dodajanje teh sestavin vsebuje majonezo kot veliko število različnih umetnih dodatkov, ki niso nujno kebab bolje. Iz tega razloga, kuharji izogibati dodajanju marinade majoneze omako, raje naravne sestavine.

Trajanje mariniranje določi sestavo marinado in prvotnega stanja surovine. Lamb marinira kar eno uro, in za staro jagnje ali govejega mesa Goveje meso - meso vodnik morda potrebovali dva dni namakanje. Več kisline v marinadi in alkohola, hitreje meso zmehča. Zelo hitro (10-20 minut) marinirane mesa pire kivi ali ananas: Ti sadeži vsebujejo encime, mehčanje mišično tkivo.

Peka

Marinirane kose mesa so dani na kovinskih palic, nabodala in pražena nad vročimi žerjavico. Včasih koščki mesa na nabodala izmenjujočih z rezinami slanine (po možnosti ovac), čebula, zelenjava, gobe.

V procesu kuhanje kebab nabodala nenehno predati prepražimo meso enakomerno. Včasih koščki sočne kebab posuto z limoninim sokom, rdečega vina ali pa samo vodo. Zelo pomemben čas, da odstranite nabodala z ognjem, ker če je meso za izsušijo, bo že brez okusa.

Včasih kebab kuhana v elektroshashlychnitsy, vendar s to metodo kuhanja žar ne dobi okus po dimu. Jed, ki se imenuje "kebab v ponvi" - to je samo ocvrt mariniran meso, ki je skupna z žarom samo vpijejo v marinado.

Polaganje

Najboljši jed služiti kebab zelenjave. To je lahko solate (paradižnik, kumare, čebula) ali zelenjavo, na žaru - paradižnik, jajčevce, papriko. Včasih kebab pečen krompir in okrasimo s svežimi začinjene zelenicah, zavitih v pita kruh. Še en tradicionalni okras - čebula, marinirane v sok granatnega jabolka.

Poleg shish kebab so običajno postrežejo debele omak na osnovi paradižnika. Namesto običajnega ketchup je bolje uporabiti Žar - ta vrsta je navadno še hujša, je dodal poper in česen. Primeren za shashlik sladko-pikantno omako za žar prav.

S nabodala rib so primerne tudi nekatere paradižnikove omake in bolj občutljivo omake, na primer, na osnovi jogurta s pikantnimi zelenice. Dobro kombinirati z ribjimi kebab in zelene omake, kot so "pesto".

Maria Bykov

Sorodni članki

Marinada za žar: kuhanje skrivnosti

Kako izbrati mesa za žar: skrivnosti uspešnega rekreacije