V umetnosti kuhanja ni malenkosti. Včasih lahko nekaj manjših podrobnosti bistveno spremeni lastnosti izdelka, bi ta dobil nov okus, teksturo in okus. Torej, za paniranje ne samo prispeva k nastanku okusno zlato rjave barve na ocvrte hrane, ampak jih tudi ohranja sočno, jim daje prvotni okus.

Vrste paniranje

Plemenski - so izdelki, ki se uporabljajo za površinsko obdelavo živil pred peko, in sicer za paniranje. Paniranje je potrebno za ohranitev bogastva izdelka. Ta postopek se posuši površino kosa mesa, perutnine, rib ali celo zelenjave in sadja, pospešuje nastajanje okusno skorje, ščiti izdelek iz hude vročine in absorpciji maščob.

Najpogostejša vrsta paniranje - suhi krušnih drobtin. Prevedeno iz francoske «paner" pomeni "plemenski". Krušnih drobtin so zelo priljubljeni. O prodaji lahko najdete ne samo običajne drobtine, vendar z okusom so posebej izdelani za paniranje mesa ali ribe, z dodatkom ustreznih začimb. Veliko drobtine in kuhamo sami, prednost je enostavna: potrebujete le zbadanje zastarele štruce pšenice na Rende. Včasih se uporablja in ne zelo starega kruha, na tanke rezine: ta plemenski ni le okusna, ampak tudi daje proizvodu zelo prvotni videz.

Kljub njeni razširjenosti, drobtine - ni najboljša možnost za pripravo številnih jedi. Pogosto spali, in poleg tega, morda ne vedno popolnoma zaščititi izdelka. Vendar je sesekljan posušen kruh pogosto uporabljajo, da vpijejo odvečno vlago v pito polnjenje, zavitki, enolončnice Enolončnice. Raznolikost in prihranki.

Na drugem mestu v priljubljenosti je moka plemenski. Najpogosteje uporabljena pšenična moka. Toda preden lahko roll pečenja kose mesa, rib ali zelenjave v riž, koruza, oves, chick-grah in ajdove moke. Odvisno od vrste uporabljene moke, spreminja okus in izgled končnega izdelka. Zelo pomembno je, se uporablja dejstvo moko. Na primer, drobtine zdrob zagotavlja bolj gosto, krupitchatuyu in svež kot običajne moke za paniranje.

Plemenski pšenične moke poudarja okus izdelkov, izboljšali svoj videz. Rice plemenski naredi izdelek zelo nežno, pospešuje nastajanje zlato skorjo. Fry zelenjave, mesa, rib ali perutnine iz riževe vaflje - izletniški: vse jedi niso le okusne, temveč tudi lepa. Drugače je z chick-grahove moke - je bolj primerno, da ne paniranje in pripraviti testo - testo. Koruzna moka je potrebna za ustvarjanje Okusen zlato-rumeno skorjo. Plemenski ovsena kaša spreminja okus proizvoda, daje jed pikanten okus.

Mogoče panirani izdelki iz sesekljane orehe - to ne bo samo obogatijo okus, temveč tudi, da prehrana bolj hranljiva. Za orientalske jedi idealen sezama paniranje. Pšenica, riž ali proso kosmiči, ki se uporabljajo kot paniranje, dajejo Posodo poseben okus in aromo. Končno, zdrobljen čips ali kokice, primerna tudi za paniranje - jedi bo vseboval prvotni okus in bogato aromo.

Kulinarična magija

Iz enega je mogoče in isti izdelek lahko pripravimo zelo različne ocvrte hrane, uporaba različnih vrst paniranje in različnih začimb k njej. Kaj lahko dodate na testo?

• Posušena zelišča: timijan, majaron, rožmarin, peteršilj in drugi. Izbira zelišč se izvaja odvisno od izdelka Paneer, na primer, da se perutninsko suit timijana, rib - Suho koper;
• Sveža zelišča. Fino bo sesekljan sveža zelišča ustvariti lepo in izvirno testo in dajejo zanimiv okus izdelkov;
• Limonina lupina. To je idealen dodatek k paniran ribe;
• Sir. Razrezane trdi sir bo okus jedi so zelo pikantno. V paniran sir, kuhano pretežno ribe in zelenjavo. Sir se tali in zaljubljen v ponvi, dodatni izdelki Paneer z moko;
• Začimbe. Cimet, kurkuma, žafran, ingver, sesekljan česen, poper - veliko možnosti. Pomembno je, da se ne vključijo v začimbah izven ukrepa: majhna količina bi zadostovala;
• Zelenjava. Korenje, pesa, krompir in zelena Zelena: zelenjavna z očitnimi prednostmi morali naribamo malo podvyalit nato uporablja za ustvarjanje izvirno in okusno paniranje. Značilno je, da pre-dodatek izdelki Indijski moka in kratki v jajcu.

Kako naj bi panirani izdelki

Najlažji način za uporabo moko testo: samo roll iz moke. V drugih primerih, da bi se varno ovojnice kosov paniranje, izdelke najprej namočene v olju, zmes stepeno jajca ali jajca in mlečne izdelke. Najpogostejši lezone jajce kot jajce beljakovin koagulira pri visokih temperaturah, da se tvori tanek film, ki ščiti pred izgubo sočnost proizvoda.

Samo morate premagati jajca, dodamo, da jih, odvisno od receptov, sol, začimbe, limonin sok. Ta mešanica je bila temeljito vlažnih izdelki Indijski nato blokirana v drobtine, orehe, zdrobljenih kosmičev in kakršne koli mešanice za paniranje. Včasih samo rumenjaki uporablja samo beljakovine ali včasih se zmes stepeno in včasih meša, včasih se krema doda jajce, mleko, kislo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje ali rastlinsko olje - veliko možnosti.

Če želite pridobiti gosto skorjo okusno paniranje ali ko velike zemeljske proizvode uporablja, lahko plemenski lahko dvojno ali celo trojno. Najprej izdelek propade v moki, nato v stepenim jajcem prepojene, in šele nato previdno Paneer v drobtine. Če je potrebno, se postopek ponovi.

Ocvrti panirani izdelki navadno velike količine nafte. Lahko tudi pečemo ali prepražimo v suhi ponvi z non-stick premaz, in čeprav je ta metoda kuhanja skorja ni tako okusna, ampak kalorij bistveno zmanjša.

Maria Bykov