Alkoholne pijače so pogosto ne le vredno spremljavo k jedem, ampak tudi bistveni del samih jedi. Že majhne količine alkohola pri kuhanju igra ključno vlogo: vino, žganje, vermut, rum, liker, daje poseben čar juhe in toplih jedi, pecivo in sladice.

Zakaj potrebujete alkohola na pladnju, a?

Alkoholne pijače na seznamu sestavin za posamezno jedi pogosto povzroča zmedo med začetnike kuharje. Kakšen smisel dodati alkohola v juho ali vroče? Ali je možno narediti brez alkoholnih pijač za pripravo sladic? Bi zagotovo namočite rozine v rumu ali marinirati meso v suhem vinu? Mnogi celo poskuša odpraviti uporabo alkoholnih pijač v kuhanju, še posebej, ker ponavadi je to le majhna količina alkohola.

Rezultati teh poskusov so ponavadi ni dobro. Alkohol - ne naključno aditiva za živila. Pijača daje jed edinstven okus zanimiv poudari okus drugih sestavin, omogočajo, da se razvijejo. Poleg tega alkohol izhlapi hitro in s tem povečati okus posodo in testo in ocvrte pite Pite. Pozdravni jed z dodatkom nekaj kapljic močnim vplivom alkohola, pridobljen hrustljavo in okusno. Alkohol je denaturacijo lastnosti, torej mehčanje mesa beljakovin - iz tega razloga so likerji pogosto uporabljajo kot podlage za kumarice.

Liquor je kolačev Testo za piškote ali bolj krhek, krhko in ponudbo. In če si domač sladoled dodamo nekaj kapljic destilirane alkoholne pijače, bo prihranilo občutljivo kremasto doslednost, in ne zamrzne kot kamen.

Nekaj ​​kapljic arome

Kako uporabljati alkohola pri kuhanju je odvisna predvsem od tega, ali namen, za katerega se doda jed na trdi pijače. Na primer, alkohol pogosto uporablja kot začimba. Homeopatska doza konjaka ali žganja obogatijo okus in aromo paštet, in majhno količino alkoholnih pijač v slaščičarski kreme ne bo pijan, vendar pa bo poslastica posebej vabljiv.

Ker naj bi dišeče začimbe se uporabljajo le aromatski alkohol. Najbolj pogosto je brandy, rum, liker, sadje vodka, da je dovolj žganja z ekspresivnim prijeten vonj.

Včasih, čeprav, je jed, začinjena s alkohol zelo radodaren. Na primer, klasična baba v prvotni različici je cupcake namočeno v veliko ruma. Ta sladica je omamno in greje.

Gorečih

Meso, sadje ali celo sladoled "flambiranju" videti zelo impresivno. Tik pred serviranjem takšne jedi vlije malo žganja in zažgali njo. Zajete v modrem jezikov jed bo resnično nepozaben prizor. Kot je za okus, da se tudi spreminja. Prvič, čeprav je alkohol zgorela brez ostankov, in je še vedno njena aroma prežema jed. Drugič, v procesu produktov zgorevanja oblikovanih okusne skorji. Pred sadje vžge jih posuje s sladkorjem v prahu za pridobitev bonboni Karamel: sladka poslastica s svetlim rumom ali konjakom okus.

Pomembno je vedeti, da so lahko učinkovite metode, ki služijo jedi nevarnost požara, če ne sledijo osnovne varnostne ukrepe. In še malo skrivnost: kljub temu, da je alkohol zažgal za kuhanje prelite jedi, uporabljajte le visoko kakovostne pijače obroke kupljeno plemenito aromo in ne vonj fuselnega olja.

Alkohol in testo

Alkoholne pijače se ne dodajo k mehko pecilni kvasa, saj alkohol zmanjšuje njegove lastnosti. Vendar kolačev Kolačev piškotke - slastne slaščice vsak dan ali piškote iz teh dopolnil bo koristilo: Testo bo drobljiv, topijo v ustih. Tradicionalno, alkohol vstopi recept in ocvrte izdelkov, kot so drva, on naredi piškote hrustljavo.

Zelo dobra za različne izdelke iz preskusne raztopine s pivom. Na podlagi pivo pripravljenih pecivo, krofi, piškote. Predvsem pa dobro pivo testo - testo, v katerem kratki pred pečenjem kosov mesa, rib ali zelenjave. Ocvrti v testo takih proizvodov so pridobljeni v čeden, zlato, hrustljavo skorjo mehurček.

Omake in marinade

Obara meso v omaki, ki temelji na vino - dolgo tradicijo. Še posebej priljubljeni so recepti od nekdaj so bili razviti v regijah z vinom: ko veliko vina, si lahko privoščite neskončno eksperimentiranje. Tako je bilo jedi, kot coq au vin, Burgundija obara mesa, govejega flamsko in mnogih drugih.

Gašenje lahko traja več ur. V tem času, meso postane tako mehki, da se lahko zaužijejo z žlico. Alkohol iz vina izhlapi, in vino je kuhana, da postane debela, postane še posebej intenziven okus. Seveda je treba vino ali pivo, pri takšnih živil, je treba sprejeti dobre kakovosti, z izrazitim vonjem. Enake zahteve veljajo za vino, ki se uporablja za pripravo omake priloženi ločeno. Pijače, omake so dodane v miniscule zneskov, ampak alkohola mora biti najboljši.

Za skoraj vse jedi z močnim kakovosti pijača alkohol je treba uporabljati z bogato aromo in bogatim okusom. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se pokvari jed. Edina izjema pri tem pravilu - kumarice. Za mariniranje mesa ali perutnine pred peko ni potrebno uporabljati dragih alkoholnih pijač - bo ustrezala najpogostejšo namiznega vina. Seveda mora vino naravno, namesto nadomestek alkohola, vode in barvanje hrane. Toda njeno načelo cena ni važno.

Pripravite marinada vino je snap. Potrebujete steklenico suhega vina, malo rastlinsko olje, česen, da peščica vaših najljubših začimb. Okus zelišč v alkoholu najbolj jasno kaže, zato se prepričajte, da bi dobili pikanten marinado. V nekaj urah lahko začnete cvrtje kebab - ponudbo mesa in cenijo pikanten okus in neverjetno mehkobo. Včasih namesto suho vino uporabljajo polsladko, in nekateri raje marinirati meso v pivu.

Maria Bykov