Ruska kuhinja je svet veliko okusnih jedi, od katerih je ena govedina stroganoff ali govedina Stroganoff. Ta hrana ni državljan - to je izumil grof Alexander Grigoryevich Stroganov v poznem devetnajstem stoletju. Menijo, da je grof ponudil kuharji kuhamo omako, dokler razpisni malo pečenega mesa.

Odlična izbira

Ni znano, pripadal idejo kuhanja govejega Stroganoff računati, ali njegov francoski kuhar odločil, da si lastnika, ki je izgubil veliko zob in ni mogel obvladati težke pečenke. Kakorkoli že, nov recept šel v zgodovino pod imenom grafu. Prva jed je postala priljubljena v Odesi, kjer je grof potekala "odprto mizo", kar pomeni, dati večerje, da se lahko udeležijo skoraj vsakogar. Kasneje govejega Stroganoff naučil vse Rusijo, in nato - in svet.

Kuharji in gospodinje všeč Govedina stroganov za hitro in enostavno kuhanje recepti. Za klasično govejega Stroganoff Ni eksotične sestavine: samo meso, čebulo, kislo smetano, paradižnikov pire, malo moke, olje za cvrtje, sol in poper. Priprava mesa za približno eno uro, in večino tega časa - sam: udeležba kuhar zahteva le začetno fazo priprav.

Ta jed je zelo ekonomičen, v nasprotju s pripravljeno meso v enem kosu. Govedina stroganov zlahka razdeli na dele in uspešno kombinirajo s skoraj vsako neželenih jedi - zelenjava, žita, testenine. Dish razlikuje sitosti, je popolnoma opomogel po napornem delovnem dnevu. Pomembno je, da kuhanje govedina Stroganoff ročajem še neizkušeni kuhar: pomembno je, da opazujejo le preprosto pripravo tehnologijo.

Kot veliko drugih priljubljenih receptov, govedina stroganoff ima mnogo različic. Meso, dodamo različne omake, gorčica, z okusom alkohola, gobe, sir, različne zelenjave, bazilika, česen, origano, ... ti dodatki lahko drastično spremeni klasičen okus jedi. Vendar pa se meso Stroganoff redu in na najbolj preprost, tradicionalno različico.

Kot že ime pove, je treba govedina stroganoff biti pripravljena izključno iz govejega mesa. Medtem je mogoče najti menu številnih lokalih in restavracijah stroganoff piščanec, svinjina Svinjina - vodnik za meso in celo lignje. Od klasične receptu je samo način kuhanja - ogenj pražena rezine v omaki. Seveda, poklicati te jedi Govedina stroganov je nemogoče, vendar te jedi lahko tudi okrasite vsakdanji in praznični meni.

Subtilnosti kuhanje

Pogasiti pogosto uporablja kruto meso, kuhamo na kakršen koli drug način ne deluje. Vendar pa je treba stroganoff pripravljena le iz kakovostnega mehkega govejega fileja - ali ledvenega dela. Velik kos mesa, je treba temeljito premagal off, nato pa narežemo na ozke trakove debeline ne več kot za en centimeter. Bodite prepričani, da prestregla meso čez zrn.

Najpomembnejša faza kuhanja - praženje. Koščki mesa naj bi roll v moko pomešano s soljo in črnim poprom. V globoki ponvi pour osnovo rastlinskega olja v ponvi, da določijo krogih čebulo in ko rdeče-vroče olje, hitro prepražimo koščke mesa v njej. Ta operacija ne bi smela trajati več kot pet minut, sicer bo meso postalo težko.

Po tem, meso, omako zlijemo svežo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje z dodatkom majhne količine paradižnikov pire. Jed je treba temeljito zmešamo in pustimo, da se dušimo na majhnem ognju, ureja, dokler razpis. Običajno gašenje traja dvajset minut do ene ure, odvisno od kvalitete mesa.

Na prikuha z govejim Stroganoff Priporočljivo je, da služijo čipov, ampak tudi ustrezno riž, testenine in celo pari zelenjavo. Glavna stvar, ki je bila vroča jed: jed je treba predložiti z vročino, s toploto. Ločeno, lahko uporabite rezine svežega paradižnika in zelišč.

Vsak kuhar lahko izboljšajo recept po vašem okusu. V začetku dvajsetega stoletja na Madeiri omako dodano malo kasneje, nekateri začeli zamenjati paradižnikovo mezgo ali ketchup pečen paradižnik. Čebula je mogoče zmanjšati le obroči, ampak tudi na majhne koščke, tako da je skoraj raztopljena v omako. Nazadnje razširjena tradicija dodati govejega gob - gozd ali gobe.

Nekateri ljudje raje kuhamo kislo smetano ali smetano omako ločeno, namesto da bi dodal kremo neposredno mesa. Taka metoda kuhanja daje Stroganoff Posebno občutljivo okus. Kljub temu, da v celoti nadomestiti s kislo smetano se ne priporoča - da je meso mehko, ga je kislo okolje. Prav tako ne smemo zanemariti paradižnikovo mezgo ali vsaj njene nadomestke - da ta sestavina daje omaki okusno senco in poseben okus.

Če želite, lahko izboljšajo vsako jed z začimbami, ki so v sozvočju z govedino Goveje meso - meso vodnikVendar bo tudi v najbolj minimalistično različico jed izkažejo okusen in dišeč. Bolje mesa, manj potrebuje začimbe.

Recept za Govedina stroganov z gobami

Obrok bi morala štiristo gramov mesa govejega mesa, v veliki čebuli, sto gramov gob, sto petdeset gramov maščobe kisle smetane, nekaj žlic paradižnikove paste, pol ali dve žlici moke, sol, poper, olje za cvrtje. Meso je potrebno za odganjanje, narežemo na koščke v mezincu debele, jih povaljamo v mešanici soljo, poprom in moko. Operite gobe in narežemo na tanke trakove. Čebula cut čim bolj fino.

Kislo smetano zmešamo s paradižnikovo pasto, če želite, lahko dodate strok zdrobljenega česna. Fry v vročih kosov nafte mesa s čebulo za nekaj minut, dodamo gobe, zmanjšajte ogenj in vlijemo v ponev z mešanico smetane za paradižnikov pire. Če krema predebela, se lahko nekoliko razredčimo z vodo. Zdaj je še vedno, da se zmanjša toploto in kuhamo, dokler razpis jed. Topla z vročo jed kot okras. Kot spremljevalni primeren rdečega vina pri sobni temperaturi.

Maria Bykov

Sorodni članki

Meso v pečici: uporabna, enostavna, okusna, praznično

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Steak: poslastica za ljubitelje mesnih

Mesne kroglice: Secrets nežen okus