Britanski govedina se šteje najboljši na svetu. Izkušnje in znanje kmetov, kombiniranih s podnebnimi razmerami in bogatih pašnikov pomaga pripraviti prvovrstno meso. Kako je mogoče kupiti in kuhamo goveji pravico?

Goveje meso po zakolu je treba prekiniti, za šteje, da je najboljša dva tedna obdobju, čeprav so nekateri kmetje pustimo štiri tedne ali več. Suspendiramo treba govedine encime in bakterije začeli uničiti vlaken, ki sčasoma vodi k temu, da meso postane mehkejše in okusnejša. Prav v tem času mesa pride ven odvečno vlago - in zato je bolje kuhati - in temno rdeče barve. Da bi se prepričajte, da kupite kakovostno meso iz uglednih mesarjev, prav tako vas prosimo, da vprašati o tem, koliko mesa se je obesil.

Nasveti pri nakupu mesa

• Meso neodvisna, spoštovani mesarji imajo verjetno višjo raven kakovosti.
• Goveje meso mora biti temno rdeča Kakšne barve gre rdeča: pozor.
• Bodite pozorni na teksturo progasta - majhne koščke maščobe, ki gredo skozi pustega mesa. Žile omogočajo meso, da vpijejo maščobo v notranjosti med kuhanjem.
• Plast trdnega, kremno bele maščobe okoli zunanjosti kosa mesa, progasta z - to je znak, da je žival dvigne na vseh pravilih, in njegova kakovost mesa. Ko maščob "smazhet" meso in dodajte okus med kuhanjem, je mogoče izpustiti ali odrezan.
• Visoko kakovostno meso po zakolu provisevshee pravem času izgleda suha in rahlo lepljiv, ko si dal v, naj ne bi bilo dolgočasno in brezoblično.

Deli govedine

Zaradi dejstva, da je krava - žival je precej velik, da začnete trup je razdeljen na štiri dele - dva spredaj in dva zadaj četrtletjih.

Četrtina poteka od vratu do zadnjega rebra kosti. Te mišice so napete v življenju najbolj, tako da meso ni kot razpis. Za njihovo pripravo potrebno počasi metode, kot so braising, dušenje s pre-cvrtje, kuhanje nadev in dušenje velike kose.

• Vrat je najbolj primeren za mleto govedino za počasno kuhanje.
• Rebra lahko v grobem razdelimo na tri dele:

• Prsnega koša del - je želodec. To je običajno očistimo od kosti, idealno za gašenje velikih kosov.
• Shank je pogosto narežemo čeden, majhne koščke. Odlično za kaljenje.
• Zadaj četrtletje - zadnji del trupa živali. To meso je bolj ponudba - idealno za cvrtje in drugi hitrejši načini kuhanja.
• Ledja - okostene kos mesa, ki se lahko razreže na kose zrezki. Toda, če ostane na kosti, se lahko prereže, ki zapušča zrezki so pridobljeni iz kosti. Restavracije steak Kuhanje steak - To je velik zrezek, ki spominja na sesekljajte. Njegov cut od reber kosti iz surove stranskih filetov.

• Fileja narežemo na kose ali kot medaljon. To je zelo pusto in ponudba mesa, ima bolj prefinjen okus kot meso od trtice ali file, vendar stane več.
• Bokov mesarji običajno ne vsebujejo odvečne maščobe in uporabljajo se pripravite na mleto cenejši.
• Meso bok - drugačna mišice na področju soda, križnice in notranji strani stegna. To je zelo pusto in okusno meso, vendar je težko, in zato je treba, da jo kuhamo počasi dolgo časa.

• Križne kosti - zelo pusto in ponudba mesa, ki je bilo vedno narežemo na zrezke.
• Notranji del riti - velik kos pustega govejega mesa, je ponavadi razdeljena na 2-3 kosov brez kosti.
• Zunanji del riti - nekako tako, kot v notranjosti, samo še počasneje. Ki se uporablja za kuhanje Usoljena govedina.
• Zgornji del križnice - pustega mesa, idealna za cvrtje, je mogoče zmanjšati tudi na debele rezine, ki zagotavljajo poceni zrezke.
• Noga - zgornji del zadnje noge, ki se običajno Burke kot tudi steblo. Najbolj primeren za počasne, vlažnih kuhanju.

Galerija

• Beef Bourguignon

• Pot-au-feu

• Krompirjev gratin z Pijani govedino in čebulo

• Govedina tartar s parmezanom

• File govedine v pecivo z zelišči

• Beef-minutni s korenjem

• Golaž minut

• Govedina carpaccio z malinovo kisom

• File govedine s čebulo v vinski omaki

Sorodni članki

Meso v pečici: uporabna, enostavna, okusna, praznično

Govedina stroganov - win-win

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Steak: poslastica za ljubitelje mesnih