Peka - ena najstarejših in najpreprostejših načinov kuhanja. Danes pa ti pečene jedi, kot so meso v pečici, pridobil status počitnic. Delicious, elegantna, okusna in ne zahtevajo zamudno pripravo takšnih jedi - pravi praznična dekoracija miza Praznični namizni okras - umetnost dekoriranja. In pokvari jed je skoraj nemogoče.

Milijoni receptov

Recepti za kuhanje mesa v pečici, je ogromno. Meso pečen večje kose ali dele, v lastnem soku ali v omaki, v folijo ali "stročnice" v testu ali rastlinsko "coat", z dodatkom sadja, zelenjave, gobe, alkohol, mlečnih izdelkov. In glede na način priprave izhodiščnega materiala postane bolj in bolj nove okuse.

Težava je v tem, da je kuhar pravilno pečemo pri pripravi mesa. In potem se bo obrok poslal v pečici, lahko varno opravljajo svoje poslovanje: kuhanje bo šel brez kuhanja. Če sledite recept, in ne pozabite na zdrave pameti, pečen pokvari jed je skoraj nemogoče.

Tako pečici meso - zelo preprosta jed. Ne po naključju peko je najstarejši način kuhanja, ki je bil na voljo ljudem, tudi v teh dneh, ko so jedi še niso izumili. Vendar pa je za neverjetno okus mesa v pečici trdno je potekala na počitnice mizo. Gospodinje raje kuhati meso v pečici, saj ta jed ne zahteva nenehno pozornost, je enostaven za pripravo določen čas. In končno, pečeno meso - to je vedno okusno.

Izbira mesa

Najbolj pomembna stvar pri peki - ohraniti mesnega soka. V nasprotnem primeru, obrnite meso in pustite, mehka vendar suho. Shrani sokovi veliko načinov, ki se lahko izberejo v odvisnosti od substrata.

Velik kos najboljših pečenih mastnega mesa, kot so svinjina vratu ali noge jagnjetino. Večji kos, več časa potrebuje za pripravo in več mesa, bo imel v pečici, bolj se posuši. Zato, ko veliki kosi mesa jo praženje je treba zaščititi pred izsušitvijo. To je mogoče storiti z ovijanjem meso v aluminijasto folijo ali poseben tulec za peko, bustles s kosom slanine, varujejo površino mesa z omako ali maščobe. Pusto meso je bolje, da se speči majhne koščke, jih ščiti pred izsušitvijo.

Ploščati koščki mesa kuhane v ponev priročen. Da zrezki izkazalo, sočno in ponudbe, njihova površina je velikodušno namazati ali prekriti omako s sesekljano zelenjavo, ki bogatijo ne le okus, temveč tudi zaščito mesa pred izsušitvijo.

Majhne koščke groba oblika priročnem pečemo v keramičnih lončkih. V ta jed je meso vedno razpis se pridobi, ne glede na to, ali je dušeno v lastnem soku, kisla smetana Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje ali zelenjavni pire.

Skrivnosti kuhanje

To je najbolj primeren za pečenje mesa z malo maščobe. Med pripravo maščobe kaplja iz bo infiltracije mišično tkivo, preprečuje pobeg dragocene sokove. Zato je najbolj pogosto izbran za praženje svinjine Svinjina - vodnik za meso s plastjo maščobe ali maščobnega jagnje. Če morate speči pusto kos, je običajno ovite v slanino maščobe ali tanke trakove slanine.

Drug način, da se prepreči uhajanje soka pri peki - predhodno pečenje mesa v ponvi. Cvrtje je treba storiti na vroči ponvi brez maščobe. Beljakovine iz visokih temperaturah v zgornji plasti mesa spremeni svojo strukturo, je skorja, ki preprečuje iztekanje soka.

Zaščitite kos od vročine na peči lahko, zavijanje meso v aluminijasto folijo, pergamenta ali testa. Kot rezultat, bo meso dušimo v lastnem soku. Na koncu kuhanja folijo ali pergamenta odstranimo in meso hitro pokrita s skorjo. Shell testo namočeno v mesnih okusov, lahko jeste z užitkom.

Ker se lahko zaščita pred toploto mesa deluje kot različne omake, zelenjavo in sadje. Omaka je treba uporabiti debela, tako da ne odteče s površine kosa. Lahko se uporablja, na primer, zmešamo s česnom in poprom smetane ali majoneze. Zelenjava ali sadje (pogosto uporablja ananas, kivi, jabolka, zelenjava, so še posebej priljubljena čebula, paradižnik, paprika), ki ne samo, da je meso mehko, ampak daje jed bogato aromo in zanimiv okus.

Meso v pečici pripravljena hitro, njegov pre-marinirana. Struktura vključuje marinade ponavadi kisline, maščobe, začimb in začimbnih. Marinirane mesa hitro doseže pripravljenost, poleg tega pa se izkaže, še posebej nežna in mehka. Glede na to, kako marinado se uporablja spremeni okus mesa.

Visoke ali nizke temperature

Menijo, da začnete kuhati meso je potrebna pri visokih temperaturah, jed izkazalo sočno. Hkrati, obstaja veliko receptov, ki vključujejo zelo globoko mesa kuhanje pri nizki temperaturi (okoli 60-70S). Kot rezultat, meso je veliko bolj nežen kot tradicionalni kuhani.

Nizkotemperaturni meso služil v luksuznih restavracijah za najbolj zahtevne nepce. Ampak doma, lahko občutite nežno strukturo, privlačno aromo in okus veliko teh jedi. Potrebujete le dober pečica, kuhanje termometer in meso za peko.

Meso je na namaščen pekač in spečemo dokler, dokler ne doseže notranjo temperaturo 55 ° C. To lahko traja nekaj časa, ampak rezultat je vredno.

Brown skorja za meso, pripravljeno na tak način ne deluje, lahko pa hitro rjavi že Končni del: za to je treba velikodušno maslom in spečemo za kratek čas pri visoki temperaturi (na primer, pod rešetko) za pojav skorje.

Maria Bykov

Sorodni članki

Govedina stroganov - win-win

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Steak: poslastica za ljubitelje mesnih

Mesne kroglice: Secrets nežen okus