Prav tako se je zgodilo, da je lahko ime zrezek skrivajo različne jedi iz govejega. To meso je ocvrta v ponvi v enem kosu; in kot pleskavice za mleto govedino (Hamburg zrezek); in celo surovo goveje meso, ki je stregla s čebulo in začimbami. Združuje te jedi - vsi so pripravljeni izključno iz govejega mesa.

Terminološka zmeda

Beseda "zrezek" dobesedno pomeni - kos govedine. Zdi se, da ta izraz ne dopušča različne razlage, včasih pa tudi na meniju najdete takšne jedi kot skrivnostni "filet svinjine" ali celo "ribji zrezek." In ime "hamburger" razširila tako zelo, da so mnogi povsem prepričani, da je zrezek - vrste mletega mesa pleskavice.

V bistvu, zrezek - vrste govejega zrezka. Meso je prečimo žita in popecite v ponvi (najmanj - na žaru). Obstaja več stopenj praženje zrezki:

• "S krvjo" - ne do konca pečeno meso od označite sredina zrezek v rdeči sok;
• Neprozharennoe - osrednji del kosa mesnega soka stoji roza odtenek;
• Medium - meso sok ima svetlo roza odtenek;
• Skoraj v celoti - brezbarvne mesni sokovi;
• Dobro opravljeno - popolnoma pripravljen le nekoliko suho meso, skoraj brez soka.

Praviloma pri naročanju natakarjev določite stopnjo praženjem. Nekateri menijo, da mora biti steak "kri", drugi pa raje sredneprozharennye ali popolnoma ocvrte zrezke.

Umetnost kuhanja

Govedina - precej zapleten pri zdravljenju mesa. Če pravilno prepražimo zrezek, bo težka in okusa. Zato je veščina to na videz preprosto jed ves čas vrednotijo ​​zelo visoko.

Kaj je skrivnost okusno zrezek? Oziroma sploh ni skrivnost, in skrivnosti, ker je priprava te jedi zahteva številne operacije? Najprej moramo izbrati pravo meso. Najbolj primerna za kuhanje zrezek ali ledij sencih, čeprav včasih v drugih delih trupa. Zato je priporočljivo, da ne uporabljate zamrznjeno in odmrznjeno meso. Ampak goveje in parna soba prav tako ne bo šlo - saj je treba zakol opraviti 3-4 dni.

Rezina zrezek po zrna mora biti vedno. Debelina kosov mora biti približno pol cole. Včasih je meso razrezano debelejši (do treh centimetrov) kosov.

Naslednji postopek, ki so predmet prihodnjih zrezki, ki se imenuje karbovaniem. Sestoji s tem, da je površina mesa zniža plitvo uporablja. To na eni strani zagotavlja enotne peko zrezke in drugo - jim omogoči, da ohranijo obliko se ne deformira med cvrtjem.

Naslednja faza - boj proti off. Morali premagati meso enakomerno, z motiko ali kladivom. Koliko in kako dolgo premagati kos odvisno od njene prvotne debeline. V vsakem primeru bi bilo pripravljeno biftek ne sme biti debelejši kot centimeter in pol.

Začimbe se uporabljajo v minimalnih količinah. Klasična zrezek dodati le sol in poper. V tem primeru, meso soli v zmernih količinah, in to storiti sami, pred peko na mesnega soka ni imel časa za pobeg.

Ocvrt zrezek na vroči ponvi tanke, rahlo naoljen. Pri uporabi za paniranje Plemenski: Skrivnosti okusne ocvrte hrane ni potrebno. Steak je treba porjavi na obeh straneh. Pripravljenost preveril tudi z nožem ali vilicami v barvi, ki teče sok. Za pripravo dobro opravljeno zrezki ocvrti kosi mesa nadalje segreva v pečici.

Supply

Pripravljene zrezke razširila na toplih plošč in takoj na mizi. Možnosti oskrbe se lahko razlikujejo. Na primer, naravni zrezek - to je kos pečenega mesa, posuto s sokom od praženje. Še en klasičen način za krmo - z ocvrte čebule: na vrhu zrezek iz diapozitiva globoko ocvrte čebule. Pogosto lahko najdete v meniju in zrezek in jajca: jajca iz na vrhu mesa iz enega jajca.

Do končnega Biftek postrežemo različne omake: masla, pretepen s soljo in zelišči; Pikantna paradižnikova omaka ali čebula; občutljivo omake na osnovi smetane. Kot prilogo k zrezek je običajno postrežejo sveže ali ocvrte zelenjave. Še posebej priljubljena kompleksne neželenih jedi: pražen krompir, korenje, čebulo, grah.

Druge vrste

Poleg klasičnih zrezki na meniju obstajajo tudi druge različice te jedi. Na primer, francoska različica angleških jedi - zrezek Chateaubriand izumil osebni kuhar Vicomte de Chateaubriand. Ta zrezek debel kos fileja pogosto ocvrte v ponev in kuhamo na žaru. Za kos mesa ni v formi, je povezana z navojem ali žica se nahaja v posebnem "celico".

Chateaubriand postrežejo z omako ponavadi bearnez Bearnez omaka: Francoska prefinjenost. Omaka je narejena iz šalotka, krebuljice in pehtrana in belega vina, vinskega kisa, maslo in rumenjake.

Sesekljan zrezek ali Hamburg - ime ni povsem res, saj je ta jed pripravljena, ne iz kosa mesa in mletim mesom. Da bi bilo zaželeno, da ne dovolite, meso z mlinom za meso in ga narežemo z nožem na majhne kocke. Narezano meso za pet minut sesekljano z ostrim nožem, dokler se ne spremeni v zmelje. Poleg mesa, dodamo čebulo, česen, kapre, olive in druge dodatke. Včasih mu polnila pretepen jajce ali jajčni rumenjak, včasih - krušnih drobtin, da se med cvrtjem absorbirajo mesnega soka in dajejo mehkobo Kushans. V resnici recept hamburger se razlikuje od običajnih formulaciji kotleti Zarebrnice: raznolikost nacionalnih kuhinj. Pravi poznavalci pa menijo, da bi morala biti hamburger naravno, da je, ne da bi bili vsi dodatki.

Najbolj eksotična vrsta zrezek - tatarski biftek. Ta jed je surovo mleto govedino s soljo in poprom, ki se nahaja na pladnju, a se v obliki debele pogače. V sredini torto se poglablja, ki proizvaja surovo jajce. Služijo jed s surovo bučko in zeleno čebulo, črne olive in sveže zelenjave. Meso za kuhanje tatarski biftek, lahko uporabite samo sveže, shranite jed, prav tako ni priporočljivo.

Maria Bykov

Sorodni članki

Meso v pečici: uporabna, enostavna, okusna, praznično

Govedina stroganov - win-win

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Mesne kroglice: Secrets nežen okus