Japonska kuhinja ima veliko oboževalcev po vsem svetu. In kar je najbolj verjetno, znani japonski jed je, seveda, suši - kroglice iz posebej pripravljen riž z rezinami surove ribe ali druge morske sadeže. Suši v svoji sodobni interpretaciji pojavil pred kratkim - samo na koncu XIX veka.stvenno vzhod) kuhinjo.

Zgodovina suši

V Južni Aziji že od antičnih časov uporabljajo izvirno tehnologijo ohranjanje surove ribe: to je bil mešan s kuhanim rižem in soljo, nato pa so stari že več mesecev, najprej pod pritiskom, nato pokrovom. Tako pripravljene ribe lahko jedo tudi v roku enega leta. V sedmem stoletju, je to način za ohranitev širjenje na Japonsko, in kasneje v živilih, ki jih ne uporabljajo le fermentiran ribe in riž, s katerega je mešana. Po izumu kisa odpravila potrebo po dolgoročni fermentacije. Riž so majhne kroglice in jih hranili z mariniranimi ribami, morskimi sadeži in zelenjavo.

Suši s surovo ribo pojavil šele ob koncu XIX. Ta jed je takoj pridobil popularnost: nastanek dveh stilov kuhanje jedi - Kansai in Edo. Osvojil svetovni priljubljenost je druga slog, ki vključuje dobavo majhnih tablic surovega rib na riževih kock. Od oblikovanja zemljišč in načina prikazovanja to jed ni doživela bistvenih sprememb. Leta 1980 se je proizvodnja avtomatizirana suši in suši začel svojo zmagovitega pohoda po vsem svetu.

Menijo, da je treba suši ukvarjati z ljudmi, ampak suši stroji imajo veliko boljše rezultate kot konvencionalni kuharja. Poleg tega, kot priročnik proizvodnja veliko bolj higienično.

Razmerje med zdravniki pristati malo dvoumno. Na eni strani, zemlja skoraj nič maščob, vendar pa bogata z beljakovinami in uporabnih mikroelementov. Po drugi strani pa lahko surovine ribe vir paraziti. Zato je za kuhanje, uporabljajte samo morske ribe - prekajene, asfaltirano ali stali, vendar ne sveže.

Sorte

Riž - obvezna sestavina zemljišča. Druge sestavine se lahko pojavljajo v različnih kombinacijah, s čimer bi dosegli veliko različnih vrst zemljišč. Poleg tega se lahko iste proizvodi urejeni na različne načine:

• Nigiridzuzi. Ta oblika je najpogostejša: podolgovat riž bun, ki je majhno število japonskega hrena Hren: živahna korenina wasabi in tanka plošča prelive. Včasih polnjenje povezuje z rižem in tanek trak nori alg;
• Gunkan-Maki (prevod - vojna). Podolgovat kos stiskanih riža orožja oviti okoli oboda traku alg. Ki se nahaja na vrhu polnila, na primer, ribe ikre;
• Makudzusi (zvitki). Ta vrsta je kos suši zvitek z rižem in nadevov zavitih v listom nori alg ali tanko Kajgana;
• Futomaki. Ta vrsta se razlikuje makudzusi velik (4-5 cm), v premeru. List dvigalo se nahaja tik izven in polnjenje v roli je lahko 2-3 vrste;
• Hosomaki - zvitki majhnega premera z eno vrsto nadev zavit v nori stanja;
• Uramaki. To ime pomeni "roll obratno." Za razliko od drugih zvitkih, morske alge ne nahaja na zunanji strani, vendar znotraj valja obdan z rižem. Riž kratki tudi v jajcih, sezama tuna ali žetone;
• Inaridzusi je majhna vrečka ocvrte tofu, ali - redkeje - tanek omleta ali posušene buče Bučno za zdravje: kraljevsko zelenjavo v domači lekarni. Nadev je riž;
• Osidzusi. Za pripravo suši riž polnjene stisnjen v gostih klini;
• Temakidzusi (temaki). Suši v obliki velikega stožca, prepognjen list morskih alg in napolnimo z nadevom. Velikost Temaki lahko doseže 10 cm Kot pravilo, te vrste sušija, zaužitih s prstov namesto palice.;
• Tirasidzusi - to je samo krožnik riža, ki je razširil čez nadev. V nekaterih primerih, polnjenje se zmeša s temelji riž;
• Naredzusi - najstarejši fermentirano ribje recept, ki se je začel z zgodovino dežele.

Skrivnosti kuhanje

Suši restavracije - užitek ni poceni, zato mnogi mojster priprava te japonske poslastico sami. Najbolj pomembna stvar v tem - kuhati riž. Priporočljivo je, da uporabite posebno japonske sorte z belimi zrni majhnosti. Zagovorniki zdrave prehrane Zdrava prehrana in nekateri gostinci tudi eksperimentirajo z rjavo ali divjim rižem.

Pred kuhanjem riž izperemo da zagotovo, dokler voda je jasno, nato pa vrže sito in pustimo stati približno eno uro. Cook riž mora biti majhna količina vode - v kozarec riža 250 ml tekočine. Japonski kuharji svetujemo, da dodamo vodo kos kombu alge s posebej dišečega riža. Vendar pred vrenjem alge je treba odstraniti iz ponve.

Kuhan riž samo pod pokrovom. Po kuhanju pokrov ni odstranjena še nadaljnjih 10-15 minut. Nato riž zmešamo s posebnim začimbami, ki sestoji iz kisa, sladkor v prahu in morske soli. Lahko uporabite tudi bel vinski kis namesto riža. Motijo ​​naj pozorno od spodaj navzgor, kot če obračanja Sl. Nato se riž ohladi na temperaturo človeškega telesa.

Menijo, da bi morala biti ribe za suši svež, ampak, glede na zdravnike, je veliko varnejša soljene ribe ali ribe izpostavljen globoko zamrznjeni in nato odmrznjeni. Uporabite sveže ribe, zlasti sladkovodnih, je nevarno.

Seafood se uporablja tudi lignji, hobotnice, škampi, morski ježek ikre, različne vrste školjk (razen ostrig, katere okus ni v sozvočju z rižem). V nadev dodamo zelenjavo: kumaric, kisle redkev, avokado, beluši, squash in druge. Včasih suši z omleto. Japonski omleta iz jajc s sojino omako, japonski majoneze in sladkorja. Ponavadi je zelo tanka.

Sorodni članki

Japonska kuhinja: zdrava hrana iz vzhoda