Meni je danes bouillabaisse juha vključuje upmarket restavracije in velja za eno ikona francoske kuhinje Francoska kuhinja. Medtem ko se veliko znanih jedi, juhe, to je zgolj nacionalno poreklo: najprej je enkrat začel pivo ribičem iz ostankov svojega ulova. Danes mnogi posebej iti v Marseillu, da poskusite slavno juho, nato pa ga kuhamo doma sami.

Malo zgodovine

Zgodovina se ni ohranil ime kuharja, ki je najprej pripravil bouillabaisse - to jed je resnično priljubljen. Prišel s svojimi mornarji, lovi ribolov. Do večera, ni bilo vedno mogoče prodati svoj ulov v celoti, in se ne mečejo ribe so si kuhan okusno, hranljivo in hkrati poceni juho.

Kot je za pripravo jedi, ki se uporablja vsakič, ko drugačno ribo, eno recept bouillabaisse nikoli obstajala. Če je trgovina dobro, je juha le nekaj ribe ja peščica kozice. Če so bili kupci malo, in mnogi ostanki blaga, juha postane bolj "bogat", multi-komponenta.

Sčasoma juha postal priljubljen najprej v Franciji in nato v tujini. Tam je bil legenda, da je bila bouillabaisse nahranijo enkrat njen mož Hefajst antične boginje Afrodite. Turisti posebej pridejo do Marseilla, da uživajo v legendarni jed. In, seveda, vplivalo na stroške obrokov. Od hrane slaba bouillabaisse spremenila v elitno posodo za kuhanje, ki je bila uporabljena dragih sort rib in morskih sadežev so redki. Danes jed bouillabaisse v Marseillu dobri restavraciji lahko stane tudi do 200 €.

Izvor imena prvotne juhe ni znan. Obstaja legenda, da je juha dal ime enega od svojih izumiteljev. Obstaja tudi verzija, da je ime "bouillabaisse" prihaja iz francoskega glagola "vreti" in "zmanjšati ogenj", to pomeni, da je v šifriran ime juho tehnologijo, zaradi česar ga.

Variacije

Med obveznimi sestavinami vključuje juho, seveda, vse vrste sort ribe, zelenjava (paradižnik, čebula, česen), včasih - morski sadeži (školjke, lignji, kozice). Bouillabaisse začinjena z žafranom, pomarančno lupino in drugimi začimbami. Ribe v juhi mora biti veliko: več kot kilogram telesne teže na potrošnika. Bouillabaisse - debela, bogata juha, skoraj tako debel kot klasični obara.

Iz drugih ribje juhe bouillabaisse je še posebej priprava tehnologija: pred dajanjem v vodi in dušeno zelenjavo, ocvrte v olju. Poleg tega je za bouillabaisse morajo uporabiti veliko različnih vrst rib in morskih sadežev.

Med številnimi juha recepti so najbolj znani in Norman Marseille bouillabaisse. Njihova glavna razlika je, da je Marseille bouillabaisse preprosto bogata juha iz različnih vrst rib, in Norman različica dodali tudi krompir.

Menijo, da je to Marseille bouillabaisse lahko pripravimo samo od rib, ki se lahko ujeli v bližini Marseilla. V dragih restavracijah, ki so daleč od Marseilla, so zaželene sorte rib dostavi z letalom. Vendar bouillabaisse kuhano neposredno v Marseillu, še vedno šteje kot najboljši, pa čeprav le zato, ker se uporablja za njegovo pripravo je sveža riba.

Uporaba pristne sort rib, kot Sunfish, krulec ali morskega škorpijona, po možnosti, vendar ne nujno. Ne bo manj okusna bouillabaisse lahko pripravimo iz drugih vrst, kar je najpomembnejše - uporabljati različne ribe, vsaj pet, še raje deset sort. Skrivnost neverjetno okus ravno v večkomponentnem bouillabaisse.

Umetnost kuhanja

Pri kuhanju bouillabaisse ni nič posebej zapletena. Prvi korak je pripraviti juho. Za ga je mogoče uporabiti kot ribjih odpadkov (z glavami, repi, plavuti), kot tudi poceni in majhne ribe. Ko je juha kuhana, je potrebno, da odteče, in ribe, ki je bil kuhan, ga zavržemo.

V pripravljenih bogati juhe začimbe se dodajo. Potrebovali boste majhno vrečko čisto tkanino ali Gaza običajnega. V vrečki dal grobo narezano pomarančno lupinico, črni poper, lovorov list, žafran, timijan in baziliko. Vreča je treba tesno povezati in potopi v vročo juho, kjer naj bi ostala do konca kuhanja.

V bouillabaisse nujno dati zelenjava - par žarnic, nekaj strokov česna in nekaj paradižnik brez kože (lahko uporabite v pločevinkah paradižnik). Čebula in česen je treba zmanjšati in prepražimo na oljčnem olju, nato dodamo na istih pire paradižnik, malo dal ven, pour kozarec suhega belega vina, nato dodamo stalež rib.

Sledi naslednja stopnja kuhanja juho: v vrelo juho z zelenjavo polaganje velikih kosov rib, različnih sort in kuhamo, dokler storiti. Pet minut pred koncem kuhanja morske bouillabaisse je treba dati. Po tem bi morali izvleči iz vrečke juho z zelišči - in juha je pripravljena.

Pogoji obrokov

Tradicionalno postrežejo s krušnimi kockami bouillabaisse, ki je namočeno v vročo omako Rui in belega vina. Krekerji popolno zatemnitev okus juhe, in v kombinaciji s pikantno omako ji daje okus kot prvotne barve.

Rui omaka iz česna, pekoče paprike, sol, oljčno olje in sveže jajčne rumenjake. Poseben okus temu omaki daje žafran. Večja uporaba česna, bolj oster ovinek jed in okusnejša bo. Vendar je treba opozoriti, da je za romantično datum Romantični datum: kako preživeti nepozabne srečanje Bouillabaisse, velikodušno z okusom česna omako, komaj primerna. Ni nujno, da se seznanijo s to jed in tiste, ki so alergični na česna ali pa samo bolan želodec.

Brez akutne polnjenja bouillabaisse se lahko šteje, enostavno, skoraj prehranske obroke Dietna prehrana: Kaj se dogaja s tem, kaj in zakaj. Ribe in morski sadeži so lahko prebavljiva, vendar pa ne vodi do povečanja telesne mase, ali občutek teže v želodcu. Ta juha je popolnoma vrača moč in pomaga v boju proti utrujenosti.

Maria Bykov

Sorodni članki

Ribja kuhinja: osnove zdrave prehrane

Postrvi jedi: priložnosti za eksperimentiranje

Fishcakes - uporabna alternativa za meso

Eliranega ščuka - nežen poslastica za dopust