Danes mnogi še vedno ne more z gotovostjo reči, razlikuje od šunko slanino ali šunko. Za proizvodnjo slanino, šunko in pršutom boste potrebovali vesel, ki je odraščala v divji prašič. Najboljši slanina narejene iz prašiča pasme čistokrvnih Tamworth, Bližnji bela in SADDLEBACK.

Odkup Nasvet: Na kaj morate biti pozorni, da

• Kvalitativno slanina ne bi vonj sploh. Če obstaja vonj, to pomeni, da ni sveže.
• Bacon mora biti rahlo vlažna na otip, vendar ne mokra ali lepljiv.
• Maščoba mora biti čvrsto in belo - in rumene barve, če se ne prekajene, seveda.
• Na meso ne sme biti rumeno ali zeleno svetlikajočo lise; Te pike kažejo, da ni sveže.
• Lupina mora biti mehka in gladka, vendar pa bo barva odvisna od načina obdelave. Nekatere sorte bo temnejša kot drugi.
• Meso mora biti gladek (ne mokre in niso ohlapne), pusto in imajo temno roza barve Pink barva: Simfonija nežnosti.

Sušenje

Obstajata dve glavni načini sušenja - suhi in mokri. Slanina, kuhane suhe Postopek, zbadanje mešanico soli in sladkorja. Ponavadi se ta metoda uporablja za pripravo najboljše sorte slanine - s suho lupino in bolj popolno in izrazni slog. Ko je kuhanje slanina svinjina suha metoda potopljen v slanici (vodna raztopina soli), ki prodira v meso hitreje kot suho prosole, vendar je ta metoda tudi bolj dovzetni pretirana.

Nekateri proizvajalci vbrizga slanico neposredno v mesu, povečanje njene teže in povečanje dobička. Z zakonom, ki so dovoljeni za dodajanje slanice 10% po teži mesa brez potrebe, da se določi, da je. A na koncu se izkaže okusa slanino, ki je stisnjen v kuhanju in proizvaja belo "cheesy" tekočino, ki ne dovolijo, da kuhati hrustljavo tanko rezino.

Rahlo sladko slanine gre mehkejši postopek običajno uporablja veliko količino sladkorja. Sušenje postopek lahko traja od nekaj dni do nekaj mesecev. Potem se slanina lahko ostane kot je - in potem se maščoba - ali jo kadijo.

Sprednji konec

Maternični vrat - cut-out iz ramenskih prašičev, ki se nahajajo v ozadju glavi. To je običajno očistimo iz kosti in je razdeljen na dva dela - z vrhunsko vratu (to je eden izmed najboljših kosov za kuhanje, tehta 2, 75 kg) in robom vrat (ta del manjšega bolj ekonomično kos 1 kg). Členek - je sprednja noga prašiča. To lahko proda en kos ali razdeljen na dva dela, kar ima za posledico vrhunsko steblom (majhen delež maščobe, ki tehta okoli 600 g To je super za juhe ali kuhanje s suho fižol, grah in leča), in členki pod kolenom (tega dela, kljub temu, za večje velikosti, vsebuje veliko kosti. Najbolje je, da očistite kosti in kožo in zmanjšati za kuhanje v loncu skupaj z drugimi vrstami mesa). Če je ta del očistiti kosti in kuharja in chill, dobiš sprednjo nogo svinjine.

Sredinsko presek

Nazaj, ko se prodajajo na kosti in narežemo med rebri na kotleta slanine, je pa poslastica, danes pa je zelo težko najti. Najbolj pogosto se očisti od kosti in narežemo na tanke rezine slanine od zadaj, ki jih je mogoče hitro kuhana na žar ali zalege.

Trebušne del očistimo tudi od kosti in narežemo na tanke slanina s plastmi maščobe. Tanke rezine srednjem delu slanine - je večja slanina rezine, ki so razrezani kot file in iz ventralni del.

Zadnje tačke

Ta del je znan tudi kot stegna. To je velik kos tehta povprečno 8, 5-9, 5 kg, tako da je težko kuhamo doma. Pogosto je razdeljen na manjše kose.

Kotni Ham - je, kot že ime pove, majhen, pusto del zgornjega dela celotne noge, ki tehta približno 1, 8 kg. To je idealen za kuhanje ali cvrtje, je mogoče zmanjšati tudi na rezine po - malo debelejši od slanino - vitke rezinami slanine na žaru.

Povprečna Ham - je zgornji del noge tehta 2-3 kg. Ta del pršuta je najbolj primerna za cvrtje ali kuhanje, saj vsebuje največje in čiste kosov. To lahko pripravimo v kosti ali brez kosti. To je zaradi tega kosa se lahko režemo šunka zrezke, ki so kot nalašč za pečenje na žaru.

Strani stegen se lahko kuhana na kosti in brez njega. Bolj ekonomično kos kuhanje ali cvrtje in sušenjem, da bi se lahko poje hladno. Ham Natikači - košček pustega, ki je izrezana iz strani celotne noge. Prav tehta okoli 750 gramov in je idealen za kuhanje in cvrtje.

Panceto

Panceta - vrsta italijanskega slanina sunkovit ventralni del. To je zelo spominja slanina s plastmi maščobe, kuhani s suho razsoljevanje. Prav tako lahko dodate različne zelišča ali dim in kolaps v valjasto obliko. To je mogoče kupiti v enem kosu ali že narežemo na majhne koščke ali na tanke rezine. Ima neverjeten okus, in je pomembna sestavina v številnih italijanskih jedi.

Galerija

• Hrustljavo slanino

• Rebra svinjski v Alabami s sladko in pikantno omako

• Zrezek na žaru s krušnimi kockami

• Svinjski file z brinovimi jagodami, krompirjem in prekajenim klobase

• Svinjski golaž s papriko in kislo smetano

• Delicious šunka

• Filet mignon svinjine z zelenjavo

• Rebra svinjski v paradižnikovi omaki z kumaric

• Svinjina v indijski

Sorodni članki

Svinjina: zakaj ne?

Svinjina - vodnik za meso