Advance priprava

Pri kuhanju rib ponavadi niso preveč zamudno, lahko predhodno zdravljenje traja dolgo časa. Vendar spretnost pride z izkušnjami in strokovni kuharji razrežejo ribo čimprej. Pripravo rib se izvaja z "pravilo treh" P ": trup mora biti brušena, okisamo in sol. Pred čiščenjem je priporočljivo, da imajo ribe v hladni vodi z malo kisa. Ostriž, nasprotno, bi bilo pol minute dip v vroči vodi.

Pri nekaterih jedi (na primer, če ribe pečene v soli v celoti) tehtnice pusti, v drugih primerih pa je potrebno očistiti off. Vedno očistite ribe z repom, "proti toku". Pri čiščenju rib zlahka zdrsne iz rok, zato je priporočljivo, da uporabite posebno rezalno ploščo s sponko za rep, ki je trdno fiksira ribje truplo. Če ta svet ni prisoten, je primerno, da ribje prste, namažejo s soljo. Za tehtnice niso razpršeni po vsej kuhinji, čiščenje rib se lahko proizvaja v plastično vrečko.

Zelo fini in gosto lestvice orada, brancin ali postrv priročno strganje z Rende ali posebno strgalo. Včasih je dovolj dober, zbadanje ribe z gobico za odstranjevanje kovinskih kosmičev. Major lestvice krapa, krape in bradač odstranimo z nožem z nazobčanim rezilom ali posebno nadgrajevanja. Za odstranitev trupa sluzi temeljito namažejo s soljo, in nato speremo z vodo.

Po odstranitvi tehtnico je treba zmanjšati z ribo trupa plavuti. Najbolj primeren način za to kuhinjske škarje namesto nož. Če riba ni za peko ali cvrtje, in vre, plavuti mogoče odstraniti, ko bo jed pripravljena. Ribe glavo odreže nekoliko pod škržnih rež. Odstranite notranjosti dva načina. Najlažji način, da rez vzdolž trebuha od glave do zadnjične odprtine, odstraniti drobovje in držite nož na obeh straneh grebena, odstranjevanje krvnih strdkov. Če želite shraniti ribe celoto, nato odstranite drobovino lahko skozi škrge, en kreten potegnil skozi notranjosti škržnih rež. Odstranitev drobovja ravno ribe, kot so iverke, morske plošče, romba, celo lažje: preprosto narediti rez pod škrge in ga povlecite skozi notranjost.

Izkušeni kuharji vedo, da ribe, kuhano s kostmi, vedno boljši okus tistega, ki je bilo prej očiščeno kosti. Pod vplivom toplote in aromatičnih hranil iz semena gredo v mesu, zaradi česar je bolj sočno. Ja in odstranite kosti iz kuhane ribe je običajno veliko lažje, kot iz surove. Toda pogosto kuhanje je treba odstraniti pred kuhanjem ribje okostje. Če želite odstraniti kosti iz ravno ribe, kot so iverke, da kožo temno stran ribe in ostrim nožem prilagodljivo narediti rez vzdolž grebena. Temu sledi držite rezila pod kotom zmanjšati ribji file, odstranite hrbtenice in reber file in sprostitev drugega.

Okrogle ribje kosti odstranjene drugače: skupaj naj bi se greben iz zareze na obeh straneh, nato razrežite greben čim bližje na glavo, zgrabi kost in jo povlecite proti repu. Majhne kosti prikladno odstranimo s pomočjo klešč. Če želite, velika riba, da shranite obrazec, da jo sprostite iz kosti, ki se drobovja.

Očiščene ribe treba kislosti - to bo ribje meso bolj gosto in hkrati nežno. Kot pravilo, zakisljevanje rib uporablja limonin sok (le nekaj kapljic), razredčenega naravnega kisa ali suho belo vino. Po tem, sol ribe rahlo in sezona po želji.

Priprava

Ko je kuhanje ribe zelo pomembno, da ne presega toplotne obdelave: prebavijo riba postane trd in okusa. Koliko rib je treba pripraviti? Strokovnjaki pričakujejo, da bo čas kuhanja s posebnim formulo. Ribe, merjena na najširšem delu, ter dva in pol centimetra širina njegovih dodeljenih deset minut, ne glede na to, kateri način izbere priprave. Pripravljenost ribe določi jo prebadanje z nožem - če je nož lahko vključena v trupu, in meso od kosti enostavno preseli, to pomeni, da je riba pripravljena. Poleg tega se ribje meso izgubi preglednost.

Za ribe izkazalo sočno, mehko meso z njo med kuhanjem, je zaželeno, da se zaščitijo: ocvrte ribe, paniran Plemenski: Skrivnosti okusne ocvrte hrane ali v testo in pečemo v različne omake, listnate zelenjave (solata, špinača, por), lupine preskusa ali folijo.

Fry služabnik je potrebno v zelo vroči maščobi. Praviloma uporabimo rafinirano rastlinsko olje, vendar se je izkazalo, ribe okusov najboljše ocvrte v mešanici masla in rastlinskih olj. V olju, je zaželeno, da dodate malo soli v ribah iz vztrajanjem na ponvi. Za paniranje običajno uporablja pšenične moke ali drobtin belega kruha. Nenavadno nežna plemenski pridobljeni iz riževe moke. Lahko eksperimentirate v nedogled, tako, da je mešanica za paniranje različne začimbe, limonino lupino, nariban na fin Rende sir, sezamova semena, mandlji in še nariban krompir.

Zelo se okusna in ponudba ribe pečene v testo - testo iz moke, jajc in tekočine (pivo, mleko ali navadno vodo). Pretepene priporočljivo za pomp dodamo ščepec sode bikarbone ali pecilnega praška.

Včasih majhne fry cvrtje razpada. V tem primeru, je priporočljivo, da ponve ne, in na pekač v pečico, kjer je riba pripravimo hkrati z vseh strani. Namesto olja v takem položaju, lahko uporabite maščobe kislo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje, Ki obvesti tudi ribje posebno aromo in okus.

Fry ribe lahko ne samo v svoji naravni obliki - lahko pripravimo iz njega fishcakes. Običajno uporablja za mesne vitke ribe - osliča, polaka, ščuka, telapiya. Poleg ribjega kotlet mince dodamo zdrob ali starega kruha, namočeno v smetano, maslo, smetano ali naribanim sirom, sesekljano čebulo in peteršilj. Zarebrnice tesno Paneer v jajce in moko ali jajcem in drobtinami. Za otroke, lahko ti zrezki pripravimo Curly - na primer v obliki majhnih rib.

Če je riba ocvrti pri visoki temperaturi, mora vreti ob rahlem refluksu. Če jih ne potrebujete, da bi dobili bogate juhe, ampak sočni ribe, je treba dati v vrelo vodo, bi morala biti voda precej malo - ki komaj pokriva ribe. V vodo za kuhanje je priporočljivo dodati korenine in začimb. Zelo dobro kuhanje ribe v zmesi vode in majhno količino kumare slanici ali suhega belega vina. Belo vino je na splošno dobro z ribami - se doda omaki se uporablja kot marinado, zalivanje ribe med pečenjem.

Zelo okusna riba, kuhana - ohranja vse hranilne snovi, se izkaže, sočna in aromatična. V vodi s to metodo kuhanja moral Dodamo začimbe, korenine, čebulo in začimbe, ter da je koristno, da vino. Koščke ribe pred kuhanjem za nekaj velikodušno posuta z limoninim sokom in soljo.

Najlažji način, da speči ribe - v skorji soli. Če želite to narediti, trup je dovolj, da gut, odstraniti luske potrebno. Dva kilograma soli (morje ali tabela) je treba mešati z enim stepenim jajčni beljak, dal polovico mešanice soli na pekač položite ribo na vrhu in zajema preostanek soli. Kilogram trupa pečen v soli pri visoki temperaturi za eno uro. Še posebej okusna dobimo tako pripravili orade in druge ribe z razpisno mesa in majhno količino kosti.

Lahko pečemo ribe in druge lupine - na primer pri preskusu, liste por v pergamenta ali folijo. Za ribe, kot pravilo, je dodal začimbe in zelenjavo - čebulo, korenje, paradižnik, različna zelišča. Med kuhanjem, ribe absorbira zelenjavne okuse in še posebej mehko in sočno.

Pusto ribe z dryish celuloze pečemo tudi v različnih omak. Get začinjene ribe pečene v marinadi paradižnike, korenje in čebulo, mehka - pečen v smetanovi omaki. Smetana, kislo smetano in sir omako popolnoma ujema z vsemi vrstami rib, vendar so še posebej primerna za lososa. Sturgeon popolnoma s plemenitim jurčki in morske plošče - z gobami.

Nemogoče je, da ne omenjam, ribje juhe. Kuhanje ribjo juho, je zelo priročen za uporabo ribic ali odpadke, ki je ostala po rezanju velike ribe - glava, rep, plavuti, greben. Te kose rib s hladno vodo in kuhana s koreninami dovolj dolgo hranil preselil v juho. Po tem, lahko brozgo dragi kosi kuhanega rib. Po tem načelu kuhati najbolj okusne ribje juhe: Francoski bouillabaisse Bouillabaisse: simbol Provanse in ruski "kraljevski" uho.

Sorodni članki

Ribja kuhinja: osnove zdrave prehrane

Postrvi jedi: priložnosti za eksperimentiranje

Fishcakes - uporabna alternativa za meso

Eliranega ščuka - nežen poslastica za dopust