GLAVNI Custard

Custards hitro spremeni kislo in pokvari, še posebej, če se jih hrani na toplem. Da krema ne gori, je treba ogrevati na debelim dnom kozici na srednje močnem ognju in mešamo z žlico ali stepemo ne, in leseno lopatico, čvrsto pritrjena na dnu posode. Po kuhanju se krema ohladi na približno 10 ° C v hladilniku. V odsotnosti ponev s kremo hladilnika, je treba dati v mrzlo vodo ali med kosi ledom na vrhu drugi ponvi (medenici), ki je dana tudi led (sneg) in ga potresemo s soljo. Pod takimi pogoji, krema se hitro ohladi. Da bi se izognili gosto površinska skorja kremo posuto s sladkorjem ali smetane v procesu hlajenja redno premešano. Ohlajeno kremo hitro uporabili za kuhanje izdelkov. Custards se ne sme uporabljati za površinsko dekoracijo torte in peciva, saj je eden ni dobil odpis skic. Te kreme se uporablja za polnjenje cevi, košare, zvite vaflje Vaflji: ne more biti lažjeKakor tudi za dekoriranje površino kvasovk proizvodov in manj za plastjo in namazov in slaščic. Pri zamenjavi recept za posamezne izdelke ali kreme za dodajanje novih lahko dobite aromatiziravannye custards z različnim okusom in aromo.

35. jajčno kremo za jajca (BASIC)

Namesto jajc lahko dvakrat več rumenjaki.

Dal v majhni kozici (najbolje lakirane), sladkorja, škroba in vlijemo jajca, po 1-2 minutpogo mešanjem dodamo mleko, dal na štedilnik in mešamo, metlo, segreto skoraj do vrelišča, t. E. Do debela in pojavom prvih mehurčkov. Vzamemo iz pečice in dal kremo za hlajenje.

36. jajčno kremo z moko (BASIC)

Do 350-400 g smetane: mleko, smetano ali vode - 1 skodelico; Jajce - 1; Sugar - 5 Art. žlice; Moka - 2 žlički

Vmešajte jajce ponev z moko, dokler izginotje grudic, dodamo 4/1 zneska mleka, ki ga je recept, ponovno premešamo. V ločenem ponev, zavrite preostalo mleko s sladkorjem, med mešanjem z leseno lopatico. Vrelo mešanico mleka Formula mleko za dojenčka: alternative power pour tanek curek na maso jajc, moke, med mešanjem lopatico, nato celotno mešanico in dal na štedilnik, zaradi česar je težko stalno prinašajo za zgostitev, vendar ne zavre. Da bi izboljšali okus pšenične moke že rahlo prepražimo v ponvi; Lahko ga nadomestiti z škroba (pšenica, koruza, riž). Kuhana krema ohladi.

37. AIR jajčno kremo (BASIC)

Ločite rumenjake od beljakov. Zmeljemo v ponvi rumenjake s sladkorjem, dodamo mleko in mešamo, prinašajo mešanico do vrenja. V drugi kozici, premagal tudi v hladnih proteinov, hitro jih mešamo z vročo zmes. Celotna zmes segrevamo ob mešanju še 2-3 minute. Cream bo zrak in po ohladitvi nekoliko želatinasto, zato ga je treba uporabljati v toplem izdelka. Končni proizvodi s kremo, da se ohladi na hladnem

Sorodni članki

Oriental sladkarije: čar Vzhoda

Kuhanje sladkorni sirupi: Skrivnosti slaščičarji

Kolačev: okusno vsak dan

Karamel: sladka poslastica