Tradicija kuhati sladko in kislo omako za meso izvira iz kitajske kuhinje, kjer je kombinacija sladke in kisle okuse eden izmed najbolj priljubljenih. Resnični gurmani vedo, kaj je treba jed, kot je meso sladko in kislo omako v kitajščini verodostojna, ki je najbolj podobna tisti pripravljeni izkušene kuharje iz Kitajske.

Mnogi se sprašujejo, zakaj meso sladko in kislo omako, kuhano v dobrem kitajsko restavracijo, pa je še vedno drugačen okus od tistega, ki je pripravljen na domu, se opira na nasvete vsesveduschih spletnih virov. Odgovor je preprost: tehnologija priprave vsebuje preveč razlik, ki so na voljo samo kuha strokovnjake. Začnejo se z izborom izdelkov in na koncu izbrali pravo temperaturo.

Najpogosteje v sladko in kislo omako kuhar svinjine Svinjina - vodnik za mesoVendar je povsem primerna za ta namen kot telečje, jagnjetina Lamb - vodnik za meso in perutnina - zlasti piščanca. Od ustanovitve sladko in kislo omako s sodobno zvijal je skoraj vedno služi kot paradižnikov pire ali paradižnikov sok, kuhanega piščanca, tako nekaj, nejasno spominja chakhokhbili. Edina razlika je, da je v omaki dodal različnih zelišč in s tem okus drugih obratov.

Sladko in kislo omako v kitajski tradiciji

Konfucij imenuje tam čim več zelenjave in manj soli. Po vsej verjetnosti je bil njegov koncept in se odraža v tehnologiji priprave sladko in kislo omako. Sol je res skorajda ni, celoten poudarek je popolnoma na druge okuse.

Sladko in kislo omako se uporablja v kitajske kuhinje Kitajsko hrano ne samo za meso, ampak tudi kot marinado omake za kuhanje različne izdelke, vključno z zelenjavo, kot tudi namakanjem omako. To gre tudi s katero koli morskimi sadeži, in njegova neverjetno popularnost se je razširila daleč preko Kitajske, je razumljivo.

Zgodovinsko gledano, sladko in kislo omako začele priprave v prvem stoletju pred našim štetjem, v severnem delu doline Rumene reke. Ta začimba stari Kitajci izumili, da bi preglasili ven vonj po ribah, ki so imeli za jesti vsak dan in v velikih količinah. Glavna sestavine prednik sladko in kislo omako bili kis in sladkor ter navada dodajanja nazaj paradižnik ali paradižnikovo mezgo, po vsej verjetnosti, se je razvil po zaslugi Evropejcev bližje XIX stoletja in dokaj uspešno obvlada kitajski kuhanje. Sladko in kislo omako za meso, z dodatkom paradižnika kasneje postal zaščitni znak Katonskoy kuhinje.

Kako kuhati meso v sladko in kislo omako

Za pripravo te jedi zahteva novejšo ribice ali brez kosti fileje. Meso je priporočljivo zmanjšati majhne kocke, pazite, da so bili vsi približno enake velikosti. Potem bi bilo marinira. Osnova je običajno marinado iz sojine omake, ki je v kitajske kuhinje zavzema prav posebno mesto. In dodatni deli lahko delujejo škroba in rumenjake. Dodano marinado in malo soli v omaki ker potem ne bo malo, vendar ne sol mesa - nekako Nedostojanstven.

Trik je v tem, da spečemo pripravljeno meso ne enkrat, ampak dvakrat: prvič - s potapljanjem v vrelo olje na kovinsko rešetko, vendar ne več kot minuto, in drugič - valjani s škrobom in hitro ga pripelje do zlato-rjavo skorjo na vroče pečenje ali ponev z maščobo. Dual pečenja zagotavlja, da so koščki mesa dobimo hrustljavo na zunaj in znotraj - sočno in ponudbe.

Za pripravo omake, je zaželeno, da ne bo navaden kis, in posebna - riž. Poleg tega naj bi bilo treba upoštevati dejstvo, da je edinstven okus mesa v sladko in kislo omako v kitajščini zaradi prisotnosti pri oblikovanju ingverja. V posodo, ga lahko dodate čebulo, različne zelena, korenje, papriko in še sveže in konzervirane ananas - vse to bo pomagalo ustvariti pravo kulinarično mojstrovino z razkošno okus šopek.

Svetlana Usankova

Sorodni članki

Meso v pečici: uporabna, enostavna, okusna, praznično

Govedina stroganov - win-win

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Steak: poslastica za ljubitelje mesnih