Kazahstanski kuhinje v modernem smislu, je dovolj mlad: njegova zgodba se začne s prehodom na Kazahstanci na sedeči način življenja. Vendar pa so bile najbolj izvirne in okusne jedi kazahstanskem ljudje podedovali od prednikov nomadskih: to je sorta mlečnih proizvodov, sir, klobase in edinstvenih jedi konjskega mesa ali jagnjet Lamb - vodnik za meso.

Zgodovina in sedanjost

Kazahstanskem ljudje že od antičnih časov vodil nomadsko življenje, delaš rejo pašne živine. Ta način življenja ne more pomagati, ampak imajo vpliv na nacionalno kulturo, vključno z nacionalno kuhanje. Omejen obseg prehrambenih izdelkov, kot tudi slabo razvite socialne in ekonomske povezave z drugimi plemeni prepoznati specifičnost kazahstanski kuhinje.

Če je bilo še veliko drugih ljudstev v prehrani s kulturno in do neke mere divjih rastlin prevladujejo in mesa izdelek drag, in pogosto na voljo samo na počitnice, na ozemlju Kazahstana, se je situacija obrnila. Nomadi imajo praktično neomejeno število meso (konjsko meso, jagnjetina, kamele in kasneje govedino) in mleko, ampak zelenjavo ter proizvodi iz žit je bil zelo majhen.

Nomadski način življenja, je pustil svoj pečat na uporabljenih pripomočkov. Kazahstanci uporablja le leseno in usnjeni izdelki, ki jih ni mogoče razbiti in ni bila preveč težka. V posebnih usnjene torbe pripravljeni mare in drugih mlečnih izdelkov, in v lesenih sodih (redko v vrečke iz usnja), kuhanega mesa. Voda se segreva v lonec, pada v vrečo ali v kadi z vročimi kamni. V takih razmerah je bilo nemogoče, da bi juho in glavne jedi so samo iz kuhanega mesa. Le dve ali tri stoletja nazaj, so Kazahstanci so bili aktivno uporabljajo litoželezne kotle, ki so bile pripravljene ocvrte jedi, sposojene od drugih narodov.

Seveda, v takih okoliščinah nacionalna kuhinja je bila močno omejena v svojih zmožnostih. Vsa prizadevanja so bila namenjena kuharji izum mlečnih in mesnih polizdelkih, ki so lahko shranjeni za daljše ali krajše časovno obdobje in ne dolgočasno. Tako je bilo v različne klobase, prekajeno meso in kisle kumarice - konjskega mesa ter ovčjega. Mleko pripravili različne mlečne izdelke, zorenje sira in mlečnih koncentratov. Na primer, sir zviti v majhne kroglice in posušimo in seruma, ki je ostal po prejemu skuta, kuhana do debeline, ki nastane iz torto in jih posušimo preveč. Vsi ti izdelki izpolnjujejo osnovne potrebe nomadov: niso razvajeni, je bilo okusno, dobro nasičene in se lahko uporablja brez predhodne obdelave.

Prodaja izdelkov govedo, so bili Kazahstanci sposobni za nakup žita - predvsem proso in kasneje pšenica, rž in jih moki. Mnogo kasneje začeli gojiti žitarice in Kazahstanu. Moka in njeni izdelki so osvojili mesto v meniju kazahstanskega šele v poznem devetnajstem stoletju. Potem je tradicionalna meni nekoliko spremenila: poleg mesa in mlečnih izdelkov v njem pojavil moke izdelkov.

Značilnosti kuhinja

Kljub nekaterim Kazahstanci ločeno od svojih sosed, kazahstanski kuhinja sposodil veliko od uzbekistanski, Tadžiku, Uighur. Večina teh posojil, povezanih s tehnologijami, ki so bili uporabljeni za pripravo kazahstanskih jedi. Torej Kazahstanci pojavile manti Manta velikih "bratje" cmoki in samosa, kot ocvrta živila. Izposodili in tradicija je uporaba nekaterih proizvodov, kot so čaj, melone, sadje. Že v dvajsetem stoletju naselili Kazahstanci prevzel tradicijo, ki se prehranjujejo zelenjavo, jajca, piščančje meso. Vsa ta posojila so močno diverzifikacijo običajni meni.

Najbolj tipična tehnika kuhanja v kazahstansko kuhinje in do danes ostaja kuhanje. Mesni tople obroke večinoma sestavljeni iz mesa in testa, še vedno široko paleto različnih klobas in kadili. Pri kuhanju, komaj uporablja mleto meso - v starih časih, je bilo to ravnanje preveč težko za nomadskih plemen. Ponavadi je meso kuhano en velik kos, in šele nato, tik pred uporabo, zdrobljena. Poleg mesa in mesnih izdelkov se pogosto uporabljajo - jetra, ledvice, pljuča, možgane.

Juhe, zaradi posebnih pogojev kazahstanski kuhinje ne ve, vendar obstaja veliko jedi, ki imajo poltekočo doslednost in zasedle v resnici, vmesni položaj med juho in glavno jed. Ti šetraj hrana, na primer, je znano, da vse beshbarmek. Ime te jedi prevedeno pomeni "pet prstov" - meso jedo z roko. Beshbarmek je kuhana v močne juhe in maščobnih kosov mesa in debelimi rezanci, napolnjene z enako juho. S beshbarmeku nudili posebne torte.

Tradicionalno kosilo

Sodobni Kazahstanci, skupaj z lokalno uporabo za živila, seveda, druge jedi in jedi. Vendar, če želite, lahko vedno preseneti gostov in večerjo v nacionalnih tradicij. Ta večerja začne z kumys. Ko so kumys gostom ponudila čaj s smetano in bonbonov - rozin, orehov, ocvrte kroglice iz masla muffin - baursaks.

Po sladko pride na vrsti mesnih prigrizkov Nizkokalorične prigrizke konjsko meso: shuzhuk, KAZI, Zhai, piki, map in drugi prigrizki prekajene, kuhani, soljeni mesni. Služil kot jed s konjsko ovčje drobovja. Kljub dejstvu, da se meso prigrizki so predstavljene le zaradi različnih metod priprave, imajo različne okuse. Jejte prigrizek s kruhom, zamazan z maslom in svežo zelenjave solata (tribute sodobnemu tradicije).

Naslednja jed - kuyrdak. To pečenko ovce drobovina. Sledi samosa (mesne pite). Dokonča beshbarmek kosilo. Potem je ta jed gostov mare in znova ponujajo spet na čaj, tokrat brez mleka ali smetane.

Maria Bykov

Sorodni članki

Lagman: multinacionalka individualnost

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Azerbajdžanski kuhinja: tradicija in modrost starosti Kavkaza