Aromatiziran žele - jed, brez katere ni strošek, ni praznik v ruskem slogu. Ta hrana je zelo demokratična: to je kuhano in ljubezen v družinah z različnimi dohodki. Za nekatere recepte uporabo najbolj enostavna in cenovno izdelke, drugi pa so bolj zapletene recepti, poleg mesnih jedi se uporabljajo pri izdelavi različnih zelenjave in začimb.

Žolca in družba

Žolca - jed, znano v Rusiji že od antičnih časov. Saj je bila njegova priprava na začetku uporabljati le govedino: glavo, noge in včasih - možgane. V prihodnosti, skupaj z govedino in svinjino začel uporabljati - kot pravilo, ušesa, glave, repi in nog. Meso je kuhano za dolgo časa, medtem ko se iz brozge opravili želiranje. Nato smo maso ohladimo in spremenila v žele.

Žolca pripravljena izključno iz govejega mesa, pogosto imenovan kot žele. To ime se najpogosteje uporabljajo na severu in severozahodu Rusije.

Žolca je še posebej priljubljen v Rusiji in Ukrajini, vendar različne jedi, obstajajo tudi drugi ljudje. Na primer, v Moldaviji jelly narejen iz petelina in nacionalnimi gruzijskih pomivalnih muzhuzhi - nič drugega kot eliranega svinjine, kuhanega z dodatkom kisa in začimb. Jejte žele tudi v Nemčiji, na Poljskem, v Romuniji in v nekaterih baltskih državah.

Do neke mere je jelly "relativne" želirano jedi. Bistvena razlika med tema dvema jedi, ki žele - jed, ki ne potrebuje nobenih dodatkov; v istih želiranje dodano poplav - agar ali želatino. Pihtije, kot, na primer, francoski galantine, potem pametno, ker se običajno doda kose zelenjave za dekoracijo. Vendar mnogi menijo, da je okus žele ni slabša od čezmorskih dobrote, in včasih jih celo presega.

Pravilno materiali

Tehnologija priprave žolca se zdi zelo preprosto, pa vendar je ta jed je pogosto težko za začetnike kuharje. Ponavadi neizkušeni kuharji se pritožujejo, da žele ne stiskajo po hlajenju.

Pripravljen jelly je dokaj gosto žele s koščki mesa: to je mogoče rezati z nožem in se širijo na ploščah brez strahu, da žele izgubila svojo obliko. Če jed ostane po ohladitvi poltrdno snov, to pomeni, da je bil žele pravilno pripravljen. In razlog je pogosto napačnih materialov.

Menijo, da je bolj primeren za izdelavo žolca noge, ušesa in glavo odraslih živali. Noge je treba zmanjšati pred kuhanjem, skupaj s sredstvi za želiranje preselil hitro v juho. Bolje, da izberete temnejši mesa - lažji od mesa, manj dišeč in bogato juho dobi, in še huje bo strdi.

Čeprav je žele jed šteje preprost in demokratičen, za njegovo pripravo, uporabite samo sveže krme. Stale meso dajejo Posodo za zatohel okus. Imejte v mislih, da eliranega svinjina postane bolj motno in maščobe kot govejega žolca. To je najboljše za to jed mešati več vrst mesa, kot so svinjina noge in vitke teletine ali svinjine ušesa z nogami iz govejega in kosov jeziku. Zelo začinjen okus daje žolca dodajanje divjadi. Ampak žele dobro zamrznila, v zmesi različnih vrst mesa morala prevladovati tiste dele trupa, ki vsebujejo največje število želirna sredstva.

Kuhanje žolca

Kuhamo žele za dolgo časa - 6-12 ur. Meso zatrla po stopnji 1 liter vode na 1 kg mesa, vložene do vrenja in vene na zmernem ognju 6-9 ur. Obseg tekočine med tem časom je treba zmanjšati za polovico.

Približno pol ure pred koncem kuhanja v juho iz zelenjave - čebula, korenje, peteršilj koren, zelena Zelena: zelenjavna z očitnimi prednostmi. Kasnejše zelenjavo je treba odstraniti in zavreči. Zanimivo je, da včasih iz rjave čebule - ta preprosta metoda omogoča žolca dal lepo zlato barvo. Nato se sol doda brozge. Tekočine, bi morale biti nekoliko slan vroče, nato pa se po ohladitvi okusa žolca bo harmonično.

Po 6-9 urah kuhanja, je meso, vzeto iz brozge, nekoliko ohladi, odstrani kosti in drobno nasekljamo z nožem ali se pomaknite skozi Mlin za meso. Cook, vendar je zelo priporočljivo, da razstavite mesna vlakna ročno, saj le tako lahko našli delce kosti, ki v nobenem primeru ne sme pasti v posodo. Kocke ponovno postavi v juhi in kuhamo pol ure. Tudi v juho dodamo začimbe: lovorjev list, poper, včasih - nageljnove žbice in janeževih semen.

Zaželeno je, da se ohladi žličko brozge. Če je sobna temperatura postane lepljiva tekočina - potem eliranega hladno otrdijo in pridobiti potrebna doslednost.

Mleto meso, določeno na obrazcih in prelijemo z juho filtriramo. Včasih dodamo meso in drobljen česen in poper. Po tem, pokrijemo s pokrovom in oblike predloženih chill za nekaj ur.

Pripravljeni jelly morala obrniti na ravno posodo in narežemo na koščke la carte. Jed okrašena z rezinami kuhanega zelenjave in rezine kuhanih jajc. S žolca služil pikantno gorčico, hrenom Hren: živahna korenina, Strti česen in kislo smetano Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinjeZelenice. Tradicionalna pijača v žolca - ohlajene vodke.

Če se žele nezamrznjene

Če je bil žele pol, se lahko stanje popraviti z dodajanjem želatino. Okus tako lahko poslabšajo, vendar ne veliko. Če želite to narediti, je juha odvajajo v ponev segreje, se ga doda predhodno namakamo v mrzli vrele vode želatino.

Zmes rahlo segrevamo (zavremo je nemogoče) in močno mešamo. Lahko nato nalijemo juho meso.

Maria Bykov

Sorodni članki

Ruska kuhinja - vsestranski, original, okusna

Enolončnice: od antike do današnjih dni

Silvestrski menu v ruščini: delicious tradicija