Krema je veličasten masa kuhanega stepanje masla, jajc, smetane, sladkorja in drugih izdelkov. Splendor krema dosežemo tako, da uvaja v Smetana za stepanje mehurčki so značilne visoke hranilne vrednosti, odličnega okusa in plastičnosti, ki omogoča ustvarjanje teh okraskov najbolj zapletenih oblik. Vendar pa, skupaj z visoko dostojanstva in kreme imajo veliko pomanjkljivost - se hitro poslabša in so zelo občutljivi na kakršnokoli bakterijske okužbe. Kreme, shranjenih v mrazu, saj so pri temperaturi od 2 do 5 ° mikrobnih postanki rasti. Bakterijska okužba krema lahko vir bolezni in zastrupitev. Mikrobi se lahko vpiše v smetano s surovinami, s pripomočki ali rokami. Krema se ne pobira za prihodnjo uporabo. Izdelki s kremo se lahko shranijo za največ 36 ur, in jajčno ne več kot 3 ure pri temperaturi + 5 °. Zato je zaželeno, da se pripravi torte s smetano tik pred uporabo. Pri izdelavi krem ​​morali očistiti svoje roke, pripomočki in opremo. Pripravite kreme potrebujejo samo benigne in sveže pridelke.

GLAVNI krema olje

Olje kreme so najpogostejše, so zelo enostavno, da na različne oblike olajšav in trajnostjo ostajajo. Spodaj so pet osnovnih kreme recepti: za kondenziranega mleka, sladkorni sirup, sladkor v prahu, mleka in jajc, na jajca, na različne odmerke olja. Maslo, ki je podlaga za nafto kreme treba neslani, neonesnaženo, brez tujih okusov in vonjav. Osnovne kreme razlikujejo v sestavi proizvodov, metod proizvodnje, rok trajanja in okus. Vse večje kreme lahko dal drugačen okus in aromo z dodatkom koli vonj ali aromo. Skupaj z recepti v knjigi osnovnih kremah recepti so različni okusi kreme.

1. ETERIČNO OLJE kremo kondenziranega mleka

Segrejte olje v ponvi, dokler skladnost debele smetane Smetana: neizmerno bogastvo ruske kuhinje in premagati svojo kovinsko mešalna metlica ali leseno lopatico, dokler puhasto belo elastično maso. Potem, brez ustavljanja stepanjem vlijemo v olju v majhnih delih kondenziranega mleka in premagal za 10-15 minut, dokler puhasto gladko. Če osaharilos kondenzirano mleko, ki je določen na pelete sladkorja občutka pri preskušanju jezik mleka prej kuhan in ohlajen na sobno temperaturo. Če (je pockmarked) smetana "cut off", rahlo segrejemo in ga premagal. Če to ne deluje, potem kremo, da se ohladi, premešamo, se nasloni na fino sito in po ločevanjem tekoče nekoliko ogreti in ponovni bičem ali dodamo malo vroče olje, nakit iz toplega kreme so lepe, sijajno površino, vendar so slike te kreme ni reliefno; Dekoracija hladnih "smetana - mat reliefni vzorci.

2. OSNOVNA krema OIL na sladkornega sirupa

Nalijemo v ponvi sladkor, dodamo vodo, premešamo z žlico, kuhamo, dokler se ne raztopi sladkor, odstranite peno. Pripravljen sladkorni sirup, da se ohladi na sobno temperaturo. Beat maslo, kot je določeno v enem receptu in med stepanjem majhne dele postopoma nalijemo ohlajen sladkorni sirup. Razžvrkljamo, dokler puhasto mase.

3. ETERIČNO OLJE kremo sladkorjem v prahu

Krema za proizvodnjo na enak način kot za smetano olje kondenziranega mleka (po recepturi 1), z edino razliko, da se je po knock masla v njem med stepanjem dodamo manjše porcije majhne, ​​skrbno presejana sladkorjem v prahu. Na koncu postopka stepanje pospešeno.

4. OSNOVNA krema OIL na mleko in jajca (CHARLOTTE)

Sladkor, mleko in jajca kuhati mleko sirup. Da se to mleko zlijemo v posodo, mu sladkor in prinese zmesi na refluksu z mešanjem. V ločenem ponvi zmešajte jajca rahlo pretepla in brez prekinitve stepanjem vlijemo v tukaj tankem curku vroče mleko s sladkorjem. Da bi celotno zmesi pri vrelišču, nato ohladimo mleko sirup na sobno temperaturo. Dokler se sirup ohladi, premagal maslo, kot je navedeno v receptu 1. Nadaljevanje stepanje maslo, postopoma vlijemo v majhnih delih ohlajenega mleka sirupu in utrip, dokler bujne smetano

5. ETERIČNO OLJE SMETANA na jajcih (ledeni)

V ponev dal sladkor in jajca. Zmes segrejemo na 45 °, premagal svojo metlo povečala na 2, 5-3 krat. Nato še stepanjem masa ohladi na sobno temperaturo. V ločeni ponvi segrejemo olje, na doslednost debela smetana, je bič, dokler belo in še naprej stepemo, počasi vlijemo maso jajca s sladkorjem. Celotna zmes, da se tvori bogato bič kremo.

Sorodni članki

Oriental sladkarije: čar Vzhoda

Kuhanje sladkorni sirupi: Skrivnosti slaščičarji

Kolačev: okusno vsak dan

Karamel: sladka poslastica