Ob omembi uzbekistanski kuhinje je predstavljena najprej slavnega rižota - jed iz riža, mesa in zelenjave, ki je postala izvirna kartica nacionalne kuhinje. Vendar pa Uzbek kulinarika - ne samo riž, ampak tudi shurpa, pecivo, mlečni izdelki in druga avtorska jedi, včasih precej eksotične v smislu evropske.

Glavne razlike

Če bomo poskušali opredeliti uzbekistansko nacionalne jedi v besedo, lahko rečemo, da je to hranljivo hrano. Nemogoče je, da ostanejo lačne kuharje ne varčujejo olja in maščobe za ovce, mesa in začimb, zelenjave in sladkorja. Ko so Uzbeki nomadski ljudje, in v spomin na to, skupaj z vse priljubljenih azijskih kuhinj so pripravljeni jesti ovčjega in konjskega mesa. Meso med kuhanjem ne obžalujem: za pripravo nekaterih vrst pilaf, na primer, bi bilo meso treba toliko in riž. Uporablja se tudi veliko bombažnih nafte, ki je prepričan, da se pregreje pred cvrtjem, tako očistili od nezaželenih nečistoč. Vendar perutninska maščoba tukaj ne pripravljajo, jajca, ribe in gobe, prav tako niso zelo cenijo. Začimbe se uporablja zmerno.

Uzbek nacionalna kuhinja dokaj naporen: Številne jedi so pripravljene s strani za pripravo drugih jedi zahtevajo dolgo priprave. Na primer, proslav sumalyak obred zdrob pripravimo iz pšenice, ki je najprej pustimo, da raste nekaj dni, nato zmeljemo in nato kuhamo v olje bombažnih semen za 12-24 ur.

Zanimivo je, da kuhanje v Uzbekistanu tradicionalno ukvarja moški. To ne velja samo za kuhanje praznično pilaf od centih riža, ampak tudi vsakdanje kuhanje.

Tradicije kuhinja Uzbekistan komaj pritoži na tiste, ki sledijo sliko: zelo visoko kalorično jedi, porcije so velike, in glavni obrok je potrebno za zvečer. Čez dan so Uzbeki raje lahek obrok, vendar v večernih urah na mizi, so vsekakor krepko dišeči riž, štruklji Manta velikih "bratje" cmoki ali Lagman. So se roke, sam pomagati kos pogače.

Sladkarije imajo poseben okus, ki lahko celo zdi cloying. Na primer, v uzbekistanski sort marmelado - Kiyomi - sladkor je lahko veliko večja od sadja. Hkrati nič manj priljubljen Pekmez pripravimo brez sladkorja: sadni in zelenjavni sokovi zgostitev in kuhani uparili v vročem soncu.

Uzbekistanski juhe

Celo uzbekistanski juhe kalorij zelo visoke: ocvrta hrana in šele nato prelijemo z vrelo vodo. Juhe, pripravljene zelo debela, da vsebujejo veliko maščobe, žitaric, zelenjave, zlasti čebule. Pogosto služijo kot osnova za juhe, mleka in mlečnih izdelkov. Menijo, da takšne mlečne juhe - zapuščina nomadov. Na splošno velja, mlečnih jedi so zelo priljubljena - to je tradicionalna za Srednjo Azijo katyk spominja jogurtom Kefir: edinstven napitek za zdravje in harmonijoIn ayran (razredčen z vodo katyk) in suzma, in še veliko več. Skupaj z kravje mleko se uporablja kot ovce, bivolov in celo kamele.

Najbolj znan Uzbekistana juha se šteje shourpa, ki je narejena iz mesa ali majhne igri z zelenjavo. V Shurpa vedno vsebuje velike količine čebule, je meso, ne pa tudi prizanesel, tako da juha obrne debele in krepko. Količina tekočine v Shurpa običajno manj kot pol dela na skodelico, tako da je mogoče tako jesti juho.

Prav tako priljubljena žitarice juhe, ki so pripravljeni s posebno tehnologijo: je narezan zelenjavo in mesom prvi prepraženo maščob zimske maščobe, in šele nato z mrzlo vodo, zavremo in napolnite z žiti. To prav tako debele juhe.

Pilaf

Obstaja veliko sort pilaf, ki lahko bistveno razlikujejo drug od drugega, tako sestavek in tehnologijo priprave. Na primer, poleg jagnjetine pilaf se uporablja za konja klobase, igre ali piščanca. Slika včasih delno ali v celoti nadomesti s pšenico, mung fižola ali graha. Rastlinski pilaf se vedno uporablja rumeno korenje, začimbe - mešanico Žutikovina, kumino in rdečo papriko.

Kot pravilo, kuhanje pilaf je sestavljen iz treh glavnih faz:

• Perekalivanie olje;
• Priprava zirvak (meso in rastlinski deli);
• Dodajanje riža (pšenica, oves) in konča kuhanje.

Perekalivanie olje je potrebno očistiti nepotrebnih nečistoč. Perekalennoe olje ne gori in o tem obvesti Posodo poseben okus. Ponavadi za kuhanje pilaf s kombinacijo rastlinskih in živalskih maščob. V tem primeru je izdelano iz bombaževega olja v kombinaciji s konjsko maščobe, lanenih semenih kozo, sončnice - z ovčjim. Včasih se uporabljajo le rastlinska olja, kot je sezamovo olje.

V perekalennoe olju dodane kocke narezano meso, čebulo in korenček palice. Korenje mora biti enaka, kot je, in mesa. V prekuhano zirvak dodamo začimbe, sol in malo vode. Naslednji korak - dodajanje riža, ki ne bi smela družijo z zirvak. Slika previdno nalijemo vodo, nato pa bi v pripravljenosti brez pokrova nad visoko vročino. Ko je voda popolnoma izhlapi iz površine videti res postregli z pilaf jed obrokom in pustimo stati petnajst minut. Nato odstranite ploščo, poskuša obdržati kondenza iz nje zgrešil pilaf.

Pilaf ali mešane plasti so določeni: sl najprej, potem zelenjava in nato meso. Jejte pilaf roke, navijanje riž v kroglice.

Pilaf se lahko šteje za nekakšen Siauliai - meso in riž, ki vključujejo veliko čebulo, korenje, paradižnik in maščob. S meso kuhano in razne žitarice narejen iz koruzne moke, žita, grah.

Izdelki iz moke

Spoštuje v Uzbekistanu za kruh in izdelki iz moke. Ta sorta torte in pite, kot Sams rezanci in različnih vrst. Od sladic, povezanih z veliko tradicijo, na primer, ne morejo dal "obraz" dol in se pripravite, da bo le še število torte. Kvas testo pogosto uporablja, vendar je prav tako pogosta in se lušči maslo ali dodane maščobe.

Uzbekistanski pite z jagnjetino in čebulo (včasih z zelišči), so znane daleč preko meja Uzbekistanu. Samsa tradicionalno narejen iz nekvašenega testa in popecite na vročem olju do svetlo rumene barve Kakšne barve je kombinirana rumena: Armed and Fabulous.

Maria Bykov

Sorodni članki

Lagman: multinacionalka individualnost

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih

Azerbajdžanski kuhinja: tradicija in modrost starosti Kavkaza