Francoska kuhinja je znana po svojih omak, ki se lahko preoblikujejo celo najpreprostejše jedi zelenjave, mesa, perutnine ali rib. Bearnaise omaka ali kot se imenuje, bearnez omako - priljubljeno francosko kuhinjo. Njegovo ime se je ta omaka dolžan kralja Henrika IV France, ki je bil rojen na jugu, v Bearn.

Zgodovina omako

Ena od skrivnosti priljubljenosti francoske kuhinje je številčnost omak za vse priložnosti. Sharp-začinjene in sladko kremasto, sladko in začinjene z kislega okusa z vonjem ali okusom nevtralno - francoska kuhinja omake daje poseben čar, da bi meni raznolika, in če je potrebno ... maska ​​napake kuharji.

Vse te lastnosti omake se pogosto uporablja v domači kuhinji. Koli gospodinja ve, da lahko ena in ista jed dobesedno preoblikuje odvisno od tega, kakšno omako je služil. Omaka pomaga tudi prikriti kulinarične napake - ni natančno režejo izdelkov ali, na primer, malo preveč suho meso.

Glavni cilj vseh omako - obogatiti okus hrane, izboljšati, okrepiti ali spremeniti svoj okus ali teksturo. Nekatere sorte omake služila le za nekatere posebne jedi, na primer, le da raca mesa ali beluši. Druge omake so bolj vsestranski, so enako skladno z mesom in ribami, zelenjavo in testeninami.

Omaka bearnez nanaša bolj na drugo kategorijo. Njegova svetlo okus je kot nalašč za različne izdelke. Poleg tega, imenovan v čast Henry Navarre bearnaise omako - eden redkih začimb, ki so enako dobri v obeh toplo in hladno.

Zanimivo je, da je zelo Heinrich IV, ki je živel v XVI-XVII stoletja, nikoli ni poskušal bearnez omako. Ta jed je bil ustvarjen po smrti kralja, v tridesetih letih XIX. Ime izumitelja dišečih začimb in ostaja neznan.

Glavne sestavine

Bearnez omaka pripravljena na osnovi jajc, masla in belega vinskega kisa. Zmes vsebuje pikantni omaki rastline, popularne v južnem delu Francije - šalotko, pehtran in krebuljice. Ker te sestavine dajejo omaki svoj poseben okus, bi se naseli.

Šalotka spominja navadne čebule z razpisnimi zadel in malih žarnic. Okus te sorte čebule je manj ostra kot pri čebuli in bolj subtilen okus - ni čudno, šalotka raje gurmane ob vsakem času. Pri kuhanju, šalotka včasih nadomesti konvencionalno, vendar pa poenostavlja okus hrane, zaradi česar je bolj primitiven in surov.

Estragon (pehtranova) - Svojci običajno pelin. Ta začinjen zelišče se pogosto uporablja za okus konzervirane kumarice, mesnih jedi. Pogosto pehtran kis ali olje vztrajajo. Pehtran se šteje afrodiziak, saj pri porabi redno spodbuja delovanje endokrinih žlez, vključno s spolom. Pikanten okus pehtrana precej oster, tako rekoč, za amaterja. Zato uporabite to začimbo morali biti zelo previdni. Če buy pehtran ne uspe, lahko poskusite zamenjati z ščepec posušene mete in nekaj janeževih semen, čeprav je enako kot zamenjava težko poklicati.

Krebuljico je nekako tako, kot janeža aromo in okus - običajno peteršilj. Ta začinjen tudi zelenice z baziliko in pehtran, in se pogosto uporablja v francoski kuhinji Francoska kuhinja. Krebuljico včasih celo pozval francosko peteršilj, poleg tega, da so te rastline na videz podobna. Če kupite krebuljico ne uspe, ga lahko zamenjate s peteršiljem - okus je skoraj enaka.

Funkcije kuhanja

Priporočljivo je, da uporabite za pripravo omaki samo pristne sestavine - samo zato, da bi dobili resnično omako bearnez. Vendar, če je bila prvotna različica dolgčas, se lahko vedno eksperimentirate s spremembo aromatične sestavine omako. Na primer, namesto pehtrana lahko poskusite uporabiti bazilika, krebuljica, in namesto tega - zelena Zelena: zelenjavna z očitnimi prednostmi.

Bearnaise omaka je pripravljena prav tako enostavno, kot njegov slavni brat - majoneze omako. Najprej morate sesekljajte čebulo in jo dal v beli vinski kis z dodatkom sveže mletim poprom. Stew mora biti skoraj popolna uparjanje tekočine, neprestanim mešanjem z leseno ali silikonske zmesi z lopatico.

Rumenjaki mešati s soljo in maslom, prelijemo skozi cedilo v mešanico kisa, ki dušeno šalotko. Nadaljnja priprava je treba opraviti v vodni kopeli, da se omaka zvit. Če želite to narediti, malo vode v široki ponvi ali globoki ponvi, zavrite in takoj zavijete off toplote. Nato previdno spustiti v lonec vode omako, njena vsebina istočasno močno mešamo.

Omaka je treba pripraviti pri temperaturi 60-80 stopinj. Če ponvi toplote up preveč, potem bo prihodnost postala omaka omleta. Če temperaturo, nasprotno, bo prenizka, bearnez zgosti in pridobiti ni zelo prijeten vonj.

Malo po malo, se omaka zgosti. Da mu postopoma dodamo maslo, narežemo na majhne koščke, brez obračanja premešamo mesa močno. Ko je vse maslo stopljeno, dodamo k omaki zelišč - krebuljice in pehtran.

Triki za trgovino

Bearnez omaka je enako dober vroče ali hladno, tako da ga je mogoče enostavno pripraviti vnaprej, ali, nasprotno, v zadnjem trenutku pred serviranjem, brez skrbi, da okus nekako vpliva. Dolga obdržati omako se priporoča, vendar nekaj dni je popolnoma shranjena v hladilniku v zaprti posodi.

Pripravljen bearnaise omaka mora biti debel, homogena, s svetlečim gladko površino. Če se omaka začne luščiti, težave lahko pomaga: treba dodati ledenih kock omako in jo zmešajte dobro. Če je omaka obrnil heterogena ali pretanek, je lahko v majhnih porcijah dodati eno pretepli jajčni rumenjak, nato obrišite dobljeno zmes skozi cedilo.

Maria Bykov

Sorodni članki

Francoska kuhinja: aristokratsko in priljubljen

Meso v francoščini

Čebulna juha - hrana slaba ali francosko poslastico?

Tartar: skrivnostna francoska kuhinja