Steak - eden od najbolj znanih jedi, ki se tradicionalno, kupljenih v restavracijah moške, ki cenijo bogato mesni okus in čvrsto teksturo naravnega govejega mesa. Jed se zdi preprosto, vendar preprostost je varljiv: kuhanje zrezki, kot tudi druge kuhanje zrezki, ima veliko skrivnosti in zahteva določeno spretnost.

Veliko Obrazi zrezek

Dobesedno, je beseda zrezek preveden kot "kos govedine." Sprva so ga imenovali zrezke iz glave govejega fileja. No zlomljena-off kosi mesa hitro prepražimo na vroči ponvi ali na žaru, nato pa služijo z ocvrtimi čebulo, jajce, pomfri ali zelenjave.

Sčasoma, in tako imenovane "hamburger" ali "zrezke v Hamburgu", ki so narejeni z mleto govedino. Od običajnih burgerje Zarebrnice: raznolikost nacionalnih kuhinj zrezki so označena s tem, da je njihova priprava uporablja le meso brez dodatkov zanje. Običajno so ti zrezki pečejo na žaru.

Obstajajo tudi sorte naravno in sesekljan zrezek, ki so ocvrte v ponvi v testo - ". V piščanca" zrezek "država-style" ali zrezek Priimek ima nenavadno poreklo. Po eni različici, tako imenovani hamburger, ko se pripravlja na isti tehnologiji kot ocvrtega paniran piščanec. V skladu z drugo različico, prvič za pripravo te jedi uporabljati olja po levi cvrtje piščanca. Ta vrsta je znana zrezek v glavnem v Ameriki.

Vendar tatarski biftek je priljubljena v Evropi. Zanimivo je, da je izumil to ni bilo Tatari in francoščina. Glede na slednje, nomadi Tartar jedli surovo meso. Danes tatarski biftek, ki je debel kolač surovega mleto govedino, je mogoče naročiti v številnih restavracijah. V sredini torto proizvaja surovo jajce, in kot okras ponudili sveže čebule. Seveda je ta jed pripravljena samo sveže meso in ne shranjujejo.

Vse sorte zrezek v skupno to, da jih lahko pripravimo samo iz govejega mesa. To jasno kaže ime jed - "govedina" v angleščini pomeni "govedina". Steak se pogosto imenuje hrano za prave moške: ta jed je zelo bogat okus in čvrsto strukturo. To je idealna jed za ljubitelje mesa. Tukaj so samo kuhati je lahko težko: govedina - meso muhasta, je zelo težko kuhati tako, da ni jed ni težko delati, suha ali "gume".

Izbira mesa

Kuhati okusno zrezek, morate najprej izbrati kakovostno meso. Zamrznjenega govejega mesa dober zrezek ne bo delovala. Istočasno, in sveže meso ne bo delovalo: po zakol traja nekaj dni. Če je mogoče, naj bolje izkoristijo mesa iz mladega bika, in ne krave.

Cook zrezek je lahko iz različnih delov trupa, vendar so najbolj okusne zrezke so pridobljeni iz razpisa in sočno govejega fileja. To avtomatično prevede v kategoriji prestižnih zrezek jedi - sveže file ni poceni.

Advance priprava

Cut meso čez zrn mora biti vedno, sicer bo meso razvajen brezupno. Debelina kosov mora biti približno 3-4 cm. Potem, na površino mesa na obeh straneh plitvih kosi se uporabljajo z nožem. Ta preprost postopek, ki se imenuje karbovaniem Zrezki ne deformira pri cvrtju. Poleg tega, čeden vzporedne zareze okrasite jed in zagotavlja enakomerno kuhanje.

Meso je nato rahlo Odbi leseno kladivom. To je najbolje narediti z bombažno krpo mehčanje mesa vlakna, vendar niso poškodovana. Debelina končnega zrezek mora biti približno eno in pol centimetra.

Tradicionalni recept zrezek ne pomeni mariniranje. Meso doda le sol in sveže mlet črni poper, sol in zrezki morajo biti tik pred vroča, da ni nastala iz soka mesa. Vendar kuharji pogosto kršene teh pravil in toplo za nekaj časa namoči kosov mesa v marinad, s čimer bogatijo okus. Recepti marinade so številni: lahko preprosto namažite površino zrezek kašo čebule ali gorčice, da je meso mehkejše. In jih lahko uporabite "slozhnosochinennye" marinada z zelišči, vina in oljčnega olja Oljčno olje: koristne lastnosti. V vsakem primeru, tik pred kuhanjem mesa je treba očistiti začimb in rahlo posušite s čisto krpo.

Kako prepražimo zrezek?

Ponavadi ocvrte zrezke na dobro segreto ponev (prednostno litega železa) v olju. Če je olje rdeče-vroče, in površino mesa suhega, nato takoj zrezek prekrit z okusno skorjo na zunanji in notranji strani ostane sočno. Kot pravilo, hkrati z mesa v ponvi prepražimo čebulo in ki je nato služil kot prikuha. Včasih ocvrti zrezki in suhi ponvi ali na žaru, vendar v vsakem primeru mora biti meso pripravljeno na visoke temperature - edini način, da se ohranijo sočnost.

Obstaja nekaj stopinj praženja zrezek:

• "Redki" - zrezek v sredini je skoraj surove, oddaja svetlo rdeč sok;
• «Srednje redko» - roza sok iz sredine zrezek Kuhanje steak;
• "Medium" - svetlo roza sok, oko-lov pri rezanju;
• "Srednje dobro» - majhno količino brezbarvno soka;
• "Bravo" - le nekoliko suho meso, v celoti prinesel pripravljenosti.

Ne glede na stopnjo praženje goveji zrezek na mizi takoj po pripravi na toplih plošč. Včasih je sok meso zlijemo od cvrtje ali stopljenim maslom. Kot jed prilega ocvrte ali pečene krompir, pa tudi svež, pražen ali kuhano zelenjavo.

Maria Bykov

Sorodni članki

Meso v pečici: uporabna, enostavna, okusna, praznično

Govedina stroganov - win-win

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Steak: poslastica za ljubitelje mesnih