Zelje - presenetljivo okusna, zdrava in, kar je najpomembneje, poceni izdelek, ki se lahko uporablja kot vir vitaminov v pozimi in zgodaj spomladi, ko se sveže sadje in zelenjava v prehrani ni dovolj. Za razliko od mnogih drugih kosov, kislo zelje še bolj uporabna kot sveže. Pripravite se na to poslastico ni težko.

Edinstven izdelek

Kot je znano, praktično vse metode za pripravo vseeno poslabša lastnosti izdelkov in zmanjšanje količine teh vitaminov. Kislo zelje je edinstvena: to vsebuje pol krat več vitamina C in dvajsetkrat več vitamina P, kot svežega zelja. Bogato kislo zelje in vitamin E, ki je nujno potreben za zdravljenje peptične ulkusne bolezni, pa tudi vitamine skupine B. In te vrline niso omejene na obdelovanca.

V procesu mlečno fermentacijo v zelje, veliko število probiotikov. Obiranje normalizira prebavila, črevesna mikroflora okreva in s tem omogoča, z normalno prebavo. Kislo zelje in nujna za tiste, ki želijo izgubiti težo: kalorij v tem izdelku, je zelo majhna (samo 20-25 na 100 gramov izdelka) in vlaknine, ki povzroča občutek sitosti, nasprotno, veliko. Informacije, vsebovane v kislim zeljem tartronic kisline preprečuje odlaganje maščob, zato je pogosto priporočljivo, da jedo kislo zelje in za preprečevanje prekomerne teže.

Ne glede na to, kako koristno zelje, ki pira dieto z omejitvijo soli (na primer, z ledvično boleznijo ali hipertenzijo) je vnaprej pripravljen je možno le v majhnih količinah. Ni primerno kot osnovi prehrane zeljem in tiste, ki trpijo zaradi peptičnega ali visoko kislost želodčnega soka.

Ancient Secrets

Tradicionalno, kislo zelje Zelje - Glavni vir vitamina C ljubezen v vzhodni Evropi in azijski del Rusije. Njegovi recepti imajo prazne Nemci, Bolgari, Poljaki, Čehi in Belorusov. Vendar pa se šteje, da je Kitajska, ki je že dolgo pridelano na ta način, lokalne sorte rojstni kislim zeljem.

Sol Kislo zelje uporablja veliko, ne pa na morje in ni jodirana. Razmerje rastlinskih surovin in sol je zelo pomembna: če je sol sprejeti premalo, bo zelja nato premehek. Premočan veleposlanik podaljšuje kuhanje in negativno vpliva na okus izdelka. Optimalna uporaba približno 200-250 g soli na deset kg zelja.

Primerno za trgatev pozneje, jesenske sorte gosto glav zelja jeseni obrne čvrst in napet kislo zelje. Zelje mora biti nepodmorozhennymi, cele, z zelenimi listi. To je najbolj primerna za kisanje zelje sort sladkoben. Ko fermentirano rdeče zelje zelenjava dodati več sladkorja za nevtralizacijo grenak okus.

Obstaja veliko receptov za kuhanje kislo zelje. Najpogostejši dodatek glavami zelja - korenje. Če narežemo na ozke koreninskih kocke, to ne bo vplivalo na odtenek zelje, in če naribamo, bo obdelovanec postali rožnate barve. Poleg zelja korenje pogosto dodamo kislo jagode, kot so brusnice ali lingonberries. Nekateri recepti Predlagam dodal Sadje - jabolka ali slive. Včasih kvass zelje s papriko, pesa, zelena in druge zelenjave. Nazadnje prvotni okus je zelje s soljo ali Marinirane gobe. Na splošno, bodo aditivi praviloma toliko kot sol in. Začimb, ki se običajno uporabljajo kumina, koromač, klinčki, lovorjev list, hren in poper.

Metode za pripravo

Poskrbite, kislo zelje lahko preživijo zelje, narežemo na 2-4 kose, razrezane ali sesekljane. Včasih je kombinacija teh metod.

Tradicionalno, kislo zelje Zelje - samo magic Se uporabljata dve metodi: suho in mokro. Prva metoda vključuje brušenje narezano zelje z jedilno soljo. Wet veleposlanik - polnjenje zelja slanici, slanica lahko vroče ali hladno (kuhana način). Wet veleposlanik nujno potreben za celih glav zelja zeljem.

Uporablja se za razsol in lesa, stekla, keramike ali emajlirane keramike, ki je dovolj velika. Stene posode se lahko naoljen, alkohol ali medu za zaščito proti bakterijam, vendar je to neobvezen ukrep. Običajno dovolj, da preprosto posode čista.

Fermentacija tehnologija je dokaj preprost. Najprej je potrebno za sekanje zelje - velik ali majhen, ki ljubi. Naslednja razrezane zelje roke Napeti s soljo, da naj zelje sok. Potem naj se ta masa tesno pakirane v primerno posodo in pokrijemo s zatiranja. Čez nekaj dni bo zelje biti pripravljen.

Da bi dobili okusno zelje

Hrustljavi in ​​flavorful zelje ima svoje kulinarične skrivnosti. Na primer, da je zaželeno, solati preveč plitvo. Samo ne preveč previdno zmelje zelje listi s soljo - to lahko obdelovanec je premehka.

Da zelja ostala stroga in hrustljava, s fermentirano je priporočljivo dodati malo svežega hrena Hren: živahna korenina. Podoben učinek ima in hrastovega lubja, iz katerega so tanini postanejo zelje.

Zelje je treba začeti fermentirati pri sobni temperaturi. Ob koncu fermentacije zelja treba ohladili na 0 stopinj. Vendar peremorazhivat zelja ne bi smeli - tako ona postane mehka in ohlapne.

V procesu fermentacije je potrebno odstraniti pene iz zelja. Občasno plasti zelja v kadi, kjer je Brew morala luknjanje ročaj leseno žlico enakomerno prosola in odstranjevanje nakopičenih plinov. Da bi izboljšali okus, lahko dodate v zelje kumara škripcih ali kislo jagodičja sok.

Maria Bykov

Sorodni članki

Vodna kreša solata: Uporabne zelenice s pikantno grenkobe

Zelje - samo magic

Kislo zelje: preprost recept za zdravje

Kitajsko zelje - ključ do zdravja in dolgoživosti skrivnost