Laghman z redkev: Ali obstaja "pravica" recept?

Central Asian jed kitajskega porekla, to Lagman, je visoko-kalorično hrano. Kot pri vsakem nacionalne kuhinje, obstaja nekaj skrivnosti kuhanje Laghman, vključno nepogrešljiv Poleg mesa in moke jedi Rotkva redkev. Brez redkev in Lagman - ne Lagman in kuhanega rezanci z mesom. Profesionalni kuhar pokolduet nad Lagman, dodamo začimbe, prepražimo meso ločeno za svež, in šele nato ga povežite z zelenjavo, kuhamo dišečo omako, jih preplavil ločeno kuhani rezanci in dobil opazno zadovoljno jed.

Kaj je Lagman

Laghman - jed s kitajskimi koreninami izvora, je bilo nekoč podal do Srednje Azije priseljencev iz Kitajske, Ujgurov in Dungans. Beseda "Lagman" izhaja iz kitajske pismenke "lamyan", kar pomeni "raztegne rezance." Danes brez Laghman v Kazahstanu, Uzbekistanu, Kirgiziji in Kitajska upravlja redko počitnice. Lagman je pripravljena iz sveže jagnjetine Lamb - vodnik za meso, Long raztegne rezanci, zelenjavo, začimbe in omake. Rezanci za Laghman pripravljena na poseben način, vleče dolgo tanko "vrv" s kosa testa.

Če Lagman dodati več juhe, da postane kot gosto juho, pogosto je pripravljen kot glavno jed, rezanci z mesom, zelenjave nadevom in kompleksne omako. Najpogosteje iz zelenjave, za Laghman uporabljajo korenje, jajčevci, paprika, fižol, čebulo, česen. Nepogrešljiv zaveznik "desno" Laghman priznana Rotkva redkev.

Vrste Laghman tamobstaja niz:

•  Casual Lagman - benfan, lyumyan, ganfan, z ali brez juho;
•  pražen Lagman - Jade lyumyan;
•  Lagman s svetlo testo - lihadi ventilator, bedomyan tonskim Deme in drugih.
•  Omake Laghman pripravili tudi različne recepte:
•  zelena čebula - lyutsun tse;
•  zeleni česen - suenmёze tse;
•  paprike - Laz TSE;
•  Stroki iz stročjega fižola - dudёr tse;
•  redkev - tse jeza, in še mnoge druge zelenjave.

Potrebne sestavine za "pravi" Laghman

O pravilnosti in točnosti receptu lahko Laghman trdijo kuhamo v različnih regijah Srednji Aziji in na Kitajskem, in bo vsak v svojem lastnem imenu. Napačno reči, da je "pravica" Lagman lahko pripravite le Uzbeki, ampak Dungans ali samo uyrugy. V dolini Fergana v to jed je prepričan, da uporabljate travo Jambul in Osh regiji - dzhusay, sladko čebulo. V Taškentu v Lagman dodati zvezdastega janeža Zvezdasti janež: brat imenuje janež in bazilika, kumina in vlije veliko juho, kuhamo "rezanci juho." Uighur Lagman - to je "rezanci z omako", medtem ko je Taškent jed v globoko skledo - Kase, Uighur - skoraj na ravno ploščo. Kitajski ponavadi zelenjava za Laghman ni podvržena dolgim ​​toplotno obdelavo, ker so v posodo pol pečen-, hrustljavo. Uzbek Lagman - dobro kuhana jed.

Vendar pa je najbolj pomembna sestavina Laghman deluje posebej raztegne rezance. Postopek njegove priprave - umetnost in svetel pogled za tujca. Prvič, testo gnete, nato pa se razvalja na tanke klobase počasi raztegne v različnih smereh na ravno površino. Testenine stanjša na velikost debele dolgo nit. Skill kuhar preveriti na poseben način: ko raztegne testenin nit ne sme zlomiti, in dolžina navoja moke lahko dosežejo več metrov.

Druga pomembna sestavina je meso za Laghman, običajno za njegovo kuhanje uporablja svežega ovčjega. Prvi kosi mesa, ocvrte do zlato rjave barve, dodamo sesekljano zelenjavo v ponvi, začimbe, začimbe, nalijemo juho in tantalized. Torej, za dolgo vrele rezanci kuhano mesno omako.

Nepogrešljiv atribut "pravice" Laghman je Rotkva redkev, ki je včasih nadomesti redkev. V ruščini, redkev imenovano belo redkev ali sladko redkev. Rotkva - nizkokalorično zelenjave, ki vsebuje veliko vitaminov Vitamini za vsakogar.

Glavna značilnost Laghman je ločeno kuhanje rezanci in omako: skuhamo rezance prvi, šele nato nalijemo mesno omako.

To je zanimivo

V srednjeazijski Laghman ima bližnjega sorodnika - japonska jed iz ramen, ki je tanke rezance pšenica. Vendar pa je rojstni kraj ramen verjamejo Kitajska, do pred kratkim, na Japonskem pa je bil imenovan za bale in soba, ki je kitajski rezanci. Izvor besede "ramen" izvira iz dveh kitajskih znakov, ki se v japonščini pomeni "ra" (rezanci) in "moški" (vleče). Neposreden prevod besede v Srednji Aziji - Lagman in v Koreji - ramёn. Ta jed ni nič več kot najsijajnejšim predstavnik hitre hrane, instant rezanci.

Lagman pripravljeni v ujgurskih družin dvakrat ali trikrat tedensko za kosilo ali večerjo. Praznični Lagman služil na poroke in rojstnodnevne zabave. Na sposobnost za pripravo tega jed se preverja kulinarično doživetje neveste na četrti dan po poroki.

Sorodni članki

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih

Azerbajdžanski kuhinja: tradicija in modrost starosti Kavkaza