Zelenjave, pridelane za nadaljnjo uporabo, okusno, nizkokalorična in koristno. Še posebej koristno aromatičen kislo zelje. Zato ni naključje, vsako veliko supermarket ponuja veliko izbiro zelenjave kumarice, zelje in kumarice. Toda pogosto edina neodvisna navodila zelje zagotavlja kakovosten izdelek, ki ne bo le okusna, ampak tudi zelo koristno.

Kako uporabne kislo zelje

Praviloma je najbolj bogat z vitamini in elementi v sledovih svežega sadja in zelenjave v isti predelavi uporabnih lastnosti hrane se je izgubil. Toda, kislo zelje - izjema od tega pravila. Ta edinstven izdelek je veliko bolj koristno kot sveže zelje. Kislina mlečna fermentacija spodbuja sintezo hranil in fermentacije zelje ne izgubiti svoje dragocene lastnosti, ampak tudi pridobi nove uporabne funkcije. Kislo zelje skoraj ni kontraindikacij - zaradi visoke vsebnosti soli mora biti omejena samo na tiste, ki trpijo zaradi bolezni sodov ali hipertenzije.

Kislo zelje je izjemno bogato z vitaminom C - sto gramov izdelka vsebuje četrtino dnevnih vnos tega vitamina. Ni čudno, kislo zelje se uporablja za preprečevanje prehlada, kot tudi za krepitev krvnih žil in se boriti z aterosklerozo Ateroskleroza - če težave s krvnimi žilami. Prav tako veliko kot zelje in vitamin B6, ki je vključena v hematopoeze in pomaga pri prebavi beljakovin najboljših. Kislo zelje nizkokalorično, vendar hranljiva zaradi visoke vsebnosti vlaknin. To je nepogrešljiva jed za tiste, ki želijo izgubiti težo, izboljšuje presnovo in preprečuje pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe ustreznem tatronovoy kisline. Poleg tega, kislo zelje izboljša strjevanje krvi, ki se uporablja za preprečevanje razjed želodca, poživlja in krepi imunski sistem.

Ali je vredno, da kislo zelje sami

Trgovin, ki prodajajo veliko vrst zelja - z korenje, pesa, jabolka, brusnice, hren Hren: živahna korenina. Vsi ti nedokončani so okusni in varen, vendar zdravstvene koristi reči ni vedno tako. Dejstvo je, da tradicionalna tehnologija priprave kislega zelja vključuje fizično fermentacijski produkt, ki ima vsaj dva tedna. Zato mnogi proizvajalci v zasledovanju dobička, poskušali pospešiti proces fermentacije z dodajanjem zelje sladkor in kis. Seveda, to omogoča, da se razlikujejo v okusu, ampak kuhana z kisa zelje prinaša koristi le malo ali nič za zdravje. Dejstvo je, da ne fermentira in kisle zelje.

Pri nakupu razlikovati kislo zelje Zelje - Glavni vir vitamina C proti ponarejanju je razmeroma enostavno. Torej, ne kupujejo zelje, ki ima jasen sok in preveč bledo senco. Ne jemljite sivo, mehko zmečkan zelje, pa tudi močan, vendar nehrustyaschuyu. Slanica prisotna zelje ponavadi malo blatna, ampak ona zelja ima svetlo rumeno barvo in krč. To je lepo kislo zelje, vendar ne ostrega vonja.

Priprava sam: korak za korakom

Ni vsak zelje primeren za namizne oljke - najboljše za prihodnje žetve tesen svetlo zelene, skoraj belo zelje v poznih sort. Rez na zelju sme biti nobenih sledi črvov, bele in nepodmorozhennym in okus - rahlo sladek.

Za kislim zeljem se lahko uporabljajo različne - lesene kadi, plastične posode, steklene kozarce, keramične sklede in celo emajlirane lonce in pločevinke. Ne uporabljajte samo aluminij, pocinkana in kositrane jedi: reakcijo kisline takšne jedi sprošča nevarnih snovi.

Lahko bi kislo zelje celoto ali narežemo na polovici glave, kot tudi drobca in sesekljamo. V celih glav zelja zelje shranijo največ vitaminov, vendar razrezane zelje hitreje kuhati in ima nežen okus. Cut zeljni listi, da bo čez "čipov" z najmanjšo debelino enega milimetra. Za pripravo zelje "majoneza" shred zelenjavo in narežemo na kvadrate.

Razrezane zelje roke temeljito obdelamo s soljo, zato je pustil sok. Salt mora izbrati veliko ali srednje tla, brez kakršnih koli dodatkov, sol ni primerna. Uporabite sol mora biti zmerna deset kilogramov zelja, je dovolj, da dvesto petdeset gramov soli.

Najbolj priljubljen dodatek za zelje - korenje. Prav tako se lahko narežemo na tanke rezine ali rešetke: V drugem primeru bo korenčkov sok dal zelje in sladko zlato roza odtenek. Deset kilogramov zelja, je dovolj, da bi dve skodelici oprati in razrezane korenje. Včasih, namesto korenja zelja dodamo jabolka in hren. Od začimb za pomivanje posode primerne kumino in lovorjev list. Smart je videti zelje, fermentirano jagode brusnice ali brusnice.

Mešati z dodatki in obrabljen s soljo zelja se postavi v posodo za fermentacijo, gnetenje z rokami ali s posebnim tolkushkoy. V starih časih na dnu posode čaka na rezino rženega kruha za izboljšanje okusa proizvoda. Če je sok sprosti preveč, ga je treba izprazniti. Ko je posoda polna, je treba zelje dal kos čisto belo krpo, in na vrhu - lesen zmogljivosti premer klubsko ali lončene posode in zatiranje. V jarma lahko uporabimo kot čisto stekleno posodo, napolnjeno z vodo. Krog, ki je dal jarem mora biti v celoti pokrita s slanico.

Pripravljeno posodo zelja mora zajemati prahu gazo ali tanko krpo in jih na toplem. Fermentacija je najbolj primerna temperatura 15-22 stopinj. Ko se zemlja začne peno, odstranite jarem, odstranite odvečno peno in dolgo nož ali leseno palico za luknjanje težo zelje na dnu odstraniti pline. Takšne punkcije je treba narediti dva ali tri krat na dan, dokler kuhanega zelja.

Pripravljeno kislo zelje poravna in postane celo zlate barve, ustavi penjenje slanico. To zelje je lahko jedel, ali shranite v hladilniku.

Maria Bykov

Sorodni članki

Vodna kreša solata: Uporabne zelenice s pikantno grenkobe

Kislo zelje: nesporno koristi

Kislo zelje: preprost recept za zdravje

Kitajsko zelje - ključ do zdravja in dolgoživosti skrivnost