Najbrž ni piknik, je popolna brez slastno jedi "dimljen" žar ali žar. Nenavadno je, da je najtežje jed kuhati na ražnju se ne štejejo nabodala in kebab. Le malo ljudi se lahko prvič na prepražimo kebab, tako da so dobili to pravico, - sočno, razpis, so ohranile pravo obliko.

Velika družina

Prevedeno iz Perzijskega "kebab" preprosto pomeni "meso na žaru". Mnoge sorte takega mesa: in to shish kebab (shashlik ponavadi, seznanjeni z vsemi) in dyuner kebab, je znano, da več kot shawarma in Tandoor kebab - meso, pečen v Tandoor, in, seveda, kebab. Slednji je kotlet Zarebrnice: raznolikost nacionalnih kuhinj mesa, ki so pražene na nabodala več vročih žerjavico.

Jedi iz družinskih kebab so skupna vsem državam Bližnjega vzhoda, v Srednji Aziji, na Kavkazu in celo na Balkanu, kjer so kulinarične tradicije vplivajo Turčiji. Imena jedi Morda se sliši malo drugačna, formulacija lahko tudi nekoliko razlikujejo, vendar na splošno vseh kebab, ne glede na izvor podobno. Menijo, da so bile vse te jedi, ki ga je izumil turških vojakov, ki se ustavi na žaru nad žerjavico meso, ga zakoličenje na svojih ostrih mečev.

Znano je, da je v muslimanskem svetu svinjine velja za "nečisto" meso in hrane se ne uporablja. Govedina v večini muslimanskih državah prav tako ne jedo zelo vesel. Glavni meso se šteje ovčetina in jagnjetina, v tem zaporedju, in mnogi kebab skuhajo iz te surovine. Samo na Balkanu, obstajajo izjeme: srbske in bolgarske chevapchichi kebabcheta tradicionalno izdelani iz svinjine ali iz mešanice govejega in svinjskega mesa. To je nenazadnje tudi posledica dejstva, da je eden od načinov, da dokažejo svojo neodvisnost v času turške vladavine jedo svinjine.

In vendar, ko govorimo o tem kebab, je to pomenilo jagnje klobasa. Balkanske kebab svinjine ali perutnine, rib kebab Iranian, indijski rishmi kebab piščanec - regionalna sorte izvirnih jedi, ki so pripravljene iz mletega jagnje.

Lamb za klobase je zaželeno uporabljati najnovejša. Zanimivo je, najboljša je jagnjetina črna Kakšne barve v kombinaciji s črno manj mrak in patos. To gre pripisati dejstvu, da je črna volna "privlači" sončne žarke, kar pomeni, da je meso jagnjet tudi "impregnirani z" svetlobo sonca. Vendar pa je ta legenda je komaj pomembna za tiste, ki kupujejo meso v trgovini ali na trgu. Glavna stvar - da skrbijo za to, da je bilo sveže meso, ki niso izpostavljeni zmrzovanju.

Skrivnosti okusa

Podlaga za kebab je mleto jagnjetino. Meso nujno dodajte sesekljano čebulo - na kilogram jagnjetine približno štirih gramov čebule. Čebula nadev vezana sočnost, vendar presežek lahko privede do dejstva, da bo nadev preveč tanek, in pri pripravi kebab izgubijo obliko. Včasih je meso dajo dobro in drobno sesekljano zelenice - ponavadi koriander ali baziliko. Pretirana uporaba zelišč ni: lahko povzroči Posodo povsem neprimerno grenak okus. Ker bo miza kebab še vedno na voljo s svežimi zelišči, dodamo mleto zelišča v popolnoma neobvezno.

Ne kruha, ne riž, krompir ali kakršnih koli drugih škrobnatih živil, da ne dajo nadev. Bodo morali narediti brez jajc, brez dodajanja, da mnogi ne zavedajo, jedi iz mletega mesa Jed iz mletega. Običajno dal jajce z izdelkom ne razpadejo, in ohranja svojo obliko med kuhanjem. Toda, ko kuhanje kebab viskoznost mleto doseči z drugimi sredstvi.

Najprej morate pravilno pripraviti nadev. Zato je najbolje, da ne uporabljajo te brusilke, ki zdrobi mesnih vlaken, ki se odraža v izgubi soka in konvencionalne nožem. Ovčetina očistimo odvečne maščobe in filmov, narežemo na debele plasti pol do dveh centimetrov, in narežemo na tanke rezine z nožem ob prvi, in nato čez zrn. To je treba nadaljevati, dokler, dokler se vse meso, preoblikoval v fino mince.

Poleg jagnjetino mleto ovčje maščobe doda nujno zaželeno - maščobo rep. Treba seseklja na veliko - 20-25%. Maščobe lahko zmeljemo tudi v mešalcu ali hrano procesor. To je potrebno za sočnost kebab, poleg maščobe tudi povečuje viskoznost nadev.

Ne samo gnetenje

Preprosto zmešajte meso s čebulo ni dovolj, je treba posegati z njim, še preden sem postal povsem homogena masa. Po tem, nadev premagati še, z močjo metanje v skledo z majhno višino. Med te manipulacije je spreminjanje strukture mesa, mletega mesa postane enakomerna in gosta, da bi izgubili odvečno vlago.

Knocking polnjenje naj bi trajalo vsaj deset minut. Mogoče vnaprej zavito meso v plastično vrečko, nato pa kosi mesa ne bodo raztreseni po vsej kuhinji. Po masa postane gosta in lepljiva, nadev dodamo sol, poper, česen in zelišča. Mešanica se širijo na krpo in damo v hladilnik vsaj pol ure.

Naslednji korak - cvrtje, ali bolje, pecilni kebab nad žerjavico. Namočeno v toplo vodo in roke morajo tvorijo podolgovate pleskavice, ki so dani na nabodala. Po tem prihodnji kebab bi morali biti nekoliko obmyat da pritisnete tesno proti nabodala.

Heat nad žerjavico morala biti močna na površino kebab okusno skorjo takoj nastane. Skorja je bila ustanovljena enotna, da je treba nenehno obrniti nabodala.

Supply

Na mizo kebab topla. Jed je vedno služila pita kruh in svežih zelišč. Primeren kot okras in sveže zelenjave. Začinjene paradižnikove omake, ki temeljijo dal kebab začinjeno noto.

Stroga pravila o tem, kako imajo kebab, ne obstajajo. Nekatere klobase, zavite v pita kruh, da ne boste izgubili kapljico sladke mesnega soka, medtem ko so drugi že tradicionalno vihtel vilico. V vsakem primeru pa so hamburgerji priporoča takoj, dokler se ohladi - tako kebab zlasti okusa in arome a.

Maria Bykov

Sorodni članki

Lagman: multinacionalka individualnost

Uzbek kuhinja: ne samo pilaf

Kuskus: izvirna alternativa običajnih stranskih jedi

Kazahstanski kuhinja: dediščina nomadih