Majoneza za dolgo časa in je postala trdno zasidrani v seznamu kot najbolj priljubljena in najbolj nevarnih izdelkov. Bolj pogosto slišali trditev, da je omaka, pripravljena za prodajo na drobno police - doseganje večje kemične od hrane, ker tudi GOST dovoljuje uporabo pri njegovi izdelavi številnih umetnih dodatkov. Medtem ko je domača majoneza - naravni izdelek, poleg tega ga pripravlja precej hitro.

In v vojni, in na praznik

Teorije o izvoru omako, ki je znan kot "majoneza", obstaja več. Ena izmed njih pravi, da je bil pripravljen za prvič v XVIII stoletju Britanci oblegali francosko mesto vulkanom. Garrison kuhar, ki imajo zelo omejen nabor izdelkov (puran jajca, limone yes oljčno olje), pripravljeni dodatki, ki še navaden kruh postal neverjetno okusno.

Druga zgodba pravi, da je vzrok za majoneze ni bilo pomanjkanja hrane, temveč nasprotno, njihova številčnost. Ob koncu XVIII stoletja Mayon osvojil Španci in v počastitev tega dogodka bo kuhar prej neznano omako iz jajc, sladkorja, limoninega soka, rdečega popra, olivnega olja in soli.

Na začetku XIX stoletja je bila še ena možnost, omaka, ki je postala v tistem času zelo popularne. Njen avtor - francoski kuhar Olivier dinastija, ki je bil dodan na klasičnem receptu gorčico in nekatere začimbe (njihov natančen seznam ni znana). Tako da je bila provansalskih omaka, majoneza, bolje znan kot "Provence". Kasneje je prišel iz te družine, Lucien preselil v Rusijo, kjer je zaprosil za pripravo slavnega majoneze solato "Olivier". Sovjetska majoneza prvič izšla leta 1936, in njegov recept je bil odobren s Stalinom sam.

Industrijski omako

Omaka, ki je trenutno na voljo komercialne metode, pravi majoneza spominja na ime. Tako je rastlinsko olje delno nadomeščeni z vodo rumenjake - jajca v prahu in gorčico - arome. Nedvomno, v večini primerov je to majoneza ima živahno in nepozaben okus - vendar je zasluga, najprej, mononatrijev glutamat. Zato je v večini solate okusa majoneze, ponavadi prekine okus in aromo drugih komponent, medtem ko ga v realnem omaka imenuje poudariti.

Poleg tega je v industrijskem majoneza vsebuje mleko v prahu, moke (vključno soje), emulgatorji, proteinski koncentrat, škrob, stabilizatorji in druge substance, ki je daleč od receptu. Takšna sestava je nevarna za zdravje, tako majoneza v nobenem primeru ne more biti vključen v meniju otroškem Otroški meni: osnove pravilnega prehranjevanja otroka, In njegova uporaba za odrasle, je zaželeno omejiti.

Osnovni recept

V nasprotju z trgovine, domače majoneze ne samo, da ni škodljiva, temveč tudi uporaben izdelek, čeprav kalorij. V njegovi sestavi je treba vključiti le nekaj komponent. Prvič, to oljčno olje, ekstra deviško (prvo stiskanje). Drugič - jajca, prepelice ali purana zaželeno. Poleg obvezne sestavine - limonin sok, sol, sladkor in majoneza "Provansa" - in celo gorčica. Delež izdelkov - zelo grobo, petinsedemdeset odstotkov nafte, petnajst - rumenjaka, šest - limonin sok, dva odstotka sladkorja in soli. In omaka je tako okusna, bolj je dodal jajca. Vendar bo povečanje količine olja vodi majonezo več.

Rumenjaki razbijalo s sladkorjem, potem pa se v majhnih porcijah (le nekaj kapljic) infused nafte, boste morali nadaljevati, da se pomešajo veliko (vendar ne bije). Izkušeni kuharji začeli mešati izdelke, ki se počasi, postopoma povečuje hitrost. Temperatura je zelo pomemben sestavni del domače majoneze - približno petnajst stopinj, kar je rahlo pod sobno temperaturo. Moti potrebo smeri urinega kazalca v isto smer. Dokonča proces dodajanja limonin sok in sol. O pripravi skodelice majoneze običajno traja približno deset minut.

Različnih okusov

Okus po osnovnih receptov omako pripravljeno lahko raznolika. Na primer ribe, ki se odlično kombinira z tomato paste majoneze, omake in kuhanega mesa, dodamo nariban hren Hren: živahna korenina ali sesekljane kumarice. Okus zelenjavne solate Zelenjavne solate: velikodušno darilo narave poudarjajo majonezo s koprom (v času Sovjetske zveze je bila imenovana "Spring). Pikantno omako ven, če dodate pomarančni sok, jabolčni omako, česen, pehtran.

Treba je opozoriti, da je rok za domače majoneze - ne več kot dva dni, in kuhamo, da ne sme biti več kot pol ure pred serviranjem. Hermetično zaprt, neprosojno posodo, temperaturo približno šest stopinj - optimalne pogoje za shranjevanje okusno domačo majonezo.

Daria Tsvetkov