Žar - vsa znana jed, katere zgodovina sega do antičnih časov. V starih časih so ljudje lovili zver, nato pa, da ga pečejo na ognju in jesti. Naslov kebab prišel mnogo kasneje, vendar je bistvo hrane se ni spremenilo. V prihodnosti, žar začelo, da bi, ne samo na grmadi, ampak tudi na žerjavico v peči in celo Aerogrill. Toda v preteklosti, zdaj pa morate vedeti, kako izbrati mesa za žar.

Kaj se pripravlja žar

Shish kebab - tradicionalna jed od turških ljudstev, in večina je povezana s Kavkaza in vzhodnoevropskih državah, v katerih je meso na žaru nad odprtim ognjem še posebej priljubljena. V muslimanskih državah tradicionalno pripravili nabodala iz jagnjetine, svinjina, ne jedel tam zaradi verskih razlogov, ampak goveji ni zelo priljubljen. V drugih državah, kebab je iz svinjine, govedine, piščanca, rib in celo zelenjave.

Pri izbiri mesa za žar svinjsko, goveje ali piščančje morate vedeti splošna pravila. Meso za žar mora biti sveža, toda ne sveže zaradi sveže meso, kebab običajno postane trda. To je najbolj primerna za vlogo ohlajenega mesa kebab. Zamrznjene surovine uporaba je nezaželeno, vendar če ni druge izbire, se morate prepričati, da je meso odtajano in ne zamrzujte. Razlikovati prekategorizacije zamrznjeno meso je lahko roza odtenek na ledu.

Kako izbrati mesa za žar

Vseh vrst mesa lahko kuhamo okusne žar, vendar z nekaterimi vrstami morajo brkljati. V vsakem primeru mora biti izbira izdelkov je skrbno obdelan:

• Svinjski. Najbolj okusna in priljubljena, se upravičeno šteje kot nabodala svinjine. Za pripravo mehko in sočno del kebab meso je ideal, ki se nahaja po grebenu v bližini vratu ("vratu svinjine"). To je najbolj občutljiv del trupa. Uporaba in drugih delov svinjine, je zaželeno, da se odstrani maščoba iz mesa ali žar znebiti maščobe. Vendar pa ni nujno, da izbere mesnatosti nabodala povsem brez maščob, jed iz takega mesa, da bi dobili trd in suh. Marinira svinjsko kebab ponavadi čebula, paradižnikov sok in česen začimbe. Od mesa maščob, boljše marinad uporabo brez olja;
• Govedina. Goveje Žar ne bo najboljša izbira, saj lahko meso dobili težko. Na nabodala bi bilo najboljše ledji ali fileja, in zadnje noge maskaro lahko odvija in notranjost tanke in debele robove. Pred pečenju meso marinira nujno, da, po eni strani, da bi bilo mehkejše, in na drugi strani - umeshshit peke;
• Lamb. Kljub nenavaden vonj mesa, ovčetina kebab vesel, da ne jedo samo v tistih državah, kjer je poraba svinjine niso sprejele, temveč tudi po vsem svetu. Pripraviti okusen žar, je pomembno, da je sveže meso in po kuhanju takoj vložena in jedel. Lamb ponavadi hitro zamrznemo, nato pa postane suha in trda. Idealno za nabodala mesa, ki ustrezajo jagnjetino noge, ledvenem delu in rebra. Iz jagnjetine lopatico z žarom je treba opustiti. Za marinado idealnih mlečnimi izdelki z dodatkom limone, začimbe, čebulo in česen;
• Piščanec. Piščančja nabodala ni samo cenovno, ima ponudbo in sočen okus, temveč tudi enostaven za pripravo. Ta žar je kuhana zelo hitro. Primerna za peko na žaru piščančje dele, kot so bedra, stegna in krila. Prsi so z nizko vsebnostjo maščob, zaradi česar so precej suha, tako da za žar prsi potrebujemo določene sposobnosti v namočeni. Pomembno je, da ne pozabimo, da je dober žar, pridobljen iz svežega mesa, je najbolje ohlajeno. Izbira Marinada za piščančje kebab je zelo širok.

Prednosti in škoduje za kebab

Meso na žerjavici se šteje prehransko obrok Dietna prehrana: Kaj se dogaja s tem, kaj in zakajKer je maščoba vsebovana v njej kaplja ven. Iz tega razloga, pečen meso vsebuje veliko manj maščob in kalorij kot ocvrte ali dušena, da ima pozitivne učinke na človeško telo. Kebab vsebuje več hranilnih snovi kot navadne meso na žaru, saj po cvrtju v izdelkih, je skoraj brez vitaminov. Bo še posebej koristne nabodala perutnine, rib in zelenjave, pa tudi meso kebab v zmernih količinah ne škodujejo zdravju.

Ko se maščoba kaplja od mesa med peko na žaru Shish kebab, dobi na vročih žerjavici. Tako, kot v olje za cvrtje, tvorjen kancerogenim - snovi, ki prispevajo k malignega tumorja. Tako aroma dima, za katerega mnogi ljudje radi s seboj, precej nebezobiden.

Hkrati pa ne smemo pretiravati škode žar. Število rakotvornih snovi v takem mesu je majhen, in če ne jeste žar Shashlik vsak dan za zajtrk, kosilo in večerjo, pa je ta jed ne nosi nevarnost. Da bi zmanjšali količino škodljivih snovi odlagajo na meso med pečenjem, je pomembno, da izberejo marinado. Najbolje je, da kislo marinado je, na primer, limoninim sokom, kisom ali vinom, svetujemo tudi, da se marinira nabodala v jogurtu Kefir: edinstven napitek za zdravje in harmonijo, Mineralno vodo in kislo. Pravilno izvedena marinade zmanjša tveganje za zastrupitev v primeru nakupa postanem mesa in zmanjšati količino rakotvornih snovi.

Kontraindikacije jesti žar

Osebe z gastritis, kolitis in vnetju, ni priporočljivo kebab zaradi tvorbe na njem hrustljavo skorjo. Da bi preprečili ponovitev po prejemu kebab, mora ocvrte skorja rezati. Ljudje z boleznijo jeter in želodca ali dvanajstnika, razjed kontraindicirana uporaba kebab z vročo omako in pikantnih začimb in mesa, je zaželeno, da se uporabljajo kot enostavno in prehrana.

Za zdrave ljudi, ki se prehranjujejo kebab še opečen skorja ne bo povzročil nobene škode v zmernih količinah. Priporočljivo jesti več kot 200 gramov žar v enem koraku.

Maria Bykov

Sorodni članki

Marinada za žar: kuhanje skrivnosti

Nabodalo: prefinjenosti vinarstvu