Samo v najbolj luksuznih ponudb restavraciji namesto običajnega (tudi strokovno kuhana) govejega vrhunsko specialiteto - marmorirano meso. Njeno nenavadno ime izdelka določi venah maščobe, ki teče skozi mišičnega tkiva. Lisasta črte takšnega mesa res spominja na dragocen kamen, ki je od nekdaj cenjene po vsem svetu.

Poreklo

Na Japonskem tradicionalno pojedel zelo malo mesa, in je nato razširil po vsej državi, v XVII stoletju budizma mesni izdelki izginili iz prehrane prebivalcev. In šele v sredini XIX stoletja, ko so Japonci začeli postopoma stik z drugimi državami, vključno z evropskimi, v deželi vzhajajočega sonca se je začela razvijati živinorejo.

Bolj preseneča dejstvo, da je dal Japan na svetu najbolj znan, najdražji, najbolj zanimiva poslastica govejega - marmorirano meso. Ime te vrste za govedino je nekako videz: svetlo rdeča mišično tkivo prodrejo tankih plasti bele maščobe. Zrezki iz takega mesa videti zelo lepo, ampak cenim marmorirano meso ne toliko po svoji lepoti, kot za presenetljivo občutljivo tekstura in okus.

Govedina besedilu "krme za brezzobi" za njeno mehkobo ali "meso foie gras" za njegove stroške. Dejansko je ponudba meso, ki jih lahko jeste z žlico, je vredno veliko dražji od konvencionalnih govedino: cena marmorja zrezki so lahko do osem sto dolarjev na kilogram.

Zakaj je marmorirano meso je nastal na Japonskem? Na Japonskem je za več stoletij vzrejajo nekatere pasme krav, ki so bile uporabljene kot delovne živali. Izolacija države je pripeljala do posebnih japonskih pasem, kot se je izkazalo, ne kopičijo maščobe pod kožo in neposredno v mišičnem tkivu.

Igral vlogo, in druge značilnosti japonske živine. Ker ni bilo praktično nobenega paša, krave začeli hraniti v utesnjenih stojnicah in krmo najbolj cenovno hrano - koruzo. Kot rezultat, krave razvili debelosti, ki pa izboljšuje samo okus mesa krav. Presenetljivo mehko meso z lepim vzorcem bele proge naredila pljusk na trgu: marmorirano meso, hitro pridobili popularnost. Danes meso, proizvedeno v številnih državah, čeprav v skladu z Japonci, ime "marmorirana govedina" se lahko samo japonska meso iz pokrajine Kobe.

Lastnosti

Marmorirano govedina, se šteje, da je veliko bolj koristno kot običajno, še zlasti zato, ker maščoba v tem mesu je nizka holesterola Holesterol in dobro absorbira. Mehko meso enostavno dobiti starca ali otroka. In sprejeti to govedina je bolje kot ponavadi, je tako marmorirano meso pogosto priporočljivo okreva in izčrpani bolniki. Vendar pa nekatere od njih lahko izkoristijo teh priporočil, upoštevajoč stroške masivnega marmorja govedine.

Govedina Production Goveje meso - meso vodnik - Zapleten proces. Prvih šest mesecev svojega življenja teleta krmijo izključno z mlekom. Po tem, nekaj časa preživijo na odprtem pašniku, nato pa se začne priprava za zakol. Teleta so postavljeni blizu stojnico in odvzeta ne, ki delujejo užitka, ampak tudi premikanje. V tem primeru, jih hraniti zelo velikodušno. Vendar pa je netradicionalnih dieto za krave: teleta ne ponujajo trave in sena, in izdelke žit. Takšna prehrana v kombinaciji s telesno neaktivnostjo izvedena, da se zagotovi, da živali razvoj debelosti. Glavače (in trenutno marmorirano meso - meso je vedno usmerja) začnejo hitro pridobivanje teže in maščobne obloge so oblikovali med mišičnih vlaken.

Da bi preprečili nastanek preležanin živali ne masaža za boljši apetit otpaivala njihovo pivo in dobro. In da se voli niso doživeli stres takšnega življenja, dati jim poslušanje klasične glasbe.

Vsak proizvajalec ima svoje marmorirano plemensko govedo skrivnosti, tako da so različne vrste te poslastico vsaj malo, vendar pa se med seboj razlikujejo. Kaj jih povezuje, je le visoka cena, mehkobo in odličen okus. Vendar pa niso vsi prefinjene sladokusce se raje govedina običajno.

Po mnenju mnogih, meso izkaže preveč mehko, da ne more zadovoljiti potrebo po žvečenju in je izreklo dovolj govejega okus. Nekateri tudi menijo, da je uspeh marmorirano Meat pripisati ne toliko v kakovosti, kot spretno trženje danes ta vrsta govedine je postala simbol dobrega življenja.

Takoj po zakolu meso ni videti marmorja. Da bi kazala bele proge, mora trup ohladimo dalj časa (od treh dni do nekaj tednov) v posebnih okoliščinah.

Za najzahtevnejše

Tehnologija "marmoriranost" ne uporablja samo za proizvodnjo trdimi govedine. Podobno smo pripravili svinjine ali ovčjega. Posebni pogoji za gojenje živine meso česar je sočno in nežno, in stroški "marmor", jagnjetina ali svinjina Svinjina - vodnik za meso je vedno nižja od stroškov prvotne japonsko specialiteto, govedino.

Goveje zunaj države vzhajajočega sonca se je povečala tudi malo drugače kot doma tega izdelka. Namesto, da bi visoko kakovostnih posamičnih zrn glavače ponuja običajno žito ali koruzo, in za hitro pridobivanje telesne mase živali ne nudijo elitni alkohol, in različne koktajle z kemičnih dodatkov. To zmanjšuje proizvodne stroške, vendar negativno vpliva na kvaliteto mesa.

Zanimivo je, da na Japonskem hote jesti ne le japonski marmorirano meso, temveč svoje avstralske sogovornike. To pa ima manj opraviti z visokokakovostno avstralskega mesa povečano dostopnost v primerjavi s prvotnim izdelka, vključno z Japonci.

Maria Bykov

Sorodni članki

Meso v pečici: uporabna, enostavna, okusna, praznično

Govedina stroganov - win-win

Jed iz mletega mesa: enostavno, hitro, cenovno ugodno in okusna

Steak: poslastica za ljubitelje mesnih